AttilaNYC
2010-08-31 05:51:56 UTC
我已經準備好剩下的食譜，糖，醋和其他一些香料，我想嘗試一下，但是我想知道你需要對西紅柿做些什麼才能使它看上去像番茄醬，而不是番茄醬？
我已經準備好剩下的食譜，糖，醋和其他一些香料，我想嘗試一下，但是我想知道你需要對西紅柿做些什麼才能使它看上去像番茄醬，而不是番茄醬？
您將要去除皮膚。在番茄的底部做一個小切口，然後放入沸水鍋中30-60秒。當小切口擴大成大裂縫時，將其從鍋中取出並放入冰水中。皮膚會馬上滑下來。
您還需要去除種子。您可以通過切番茄並用手指將其挖出來完成此操作。像往常一樣做飯和加工。您可以將西紅柿中的焦油煮熟，直到它們完全分解成無味，留下像番茄醬一樣的物質。或按一下細篩網。食物研磨機和篩子也應捕獲任何種子和皮膚。
經過編輯以明確說明。
將整個西紅柿烤熟，切成小塊，也許切成兩半，也許用一些未剝皮的大蒜/粗切碎的紅洋蔥/草藥（我要說的是必不可少的），然後將結果（在剔除多餘的部分後）傳遞給一個食物或錐形過濾器，用木勺或刮刀的背面在果肉上揉搓（形成帕薩塔），比煮熟前充分準備會產生更深的味道。
另外，它的方法也不那麼簡單。 ：）
如果您使用番茄醬，則工作會更快，但我認為嘗試使其光滑並不是一個好主意，紋理會保留下來，但您可以在攪拌機中攪打它。
嘗試減少番茄的水分部分。回憶起這是赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）的食譜，
配料：在葡萄番茄上成熟3公斤。
我通常先將西紅柿去皮，然後將西紅柿肉保存起來作為湯料和調味料。 >
最好選擇完全易撕開的西紅柿，使其容易煮熟。我們可以穿過廚房手動旋轉的過濾器，它將去除種子。種子的存在會改變口味，因此必須將其去除。添加羅望子，大蒜，糖（或sachrin或人工甜味劑），生薑等是個人選擇。