題:
吃發芽的土豆安全嗎？
Tea Drinker
2010-07-17 04:28:12 UTC
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我說的是土豆變軟了，並伸出了約10厘米長的芽。

其他在線討論都表明這樣做是相當安全的，而且我們大多數人多年來一直在剝皮和食用軟豆芽。這是正確的嗎？

將土豆和蘋果一起儲存以避免發生這種情況：http://lifehacker.com/5954159/store-potatoes-with-an-apple-to-keep-them-from-sprouting?utm_campaign=socialflow_lifehacker_twitter&utm_source=lifehacker_twitter&utm_medium=socialflow
FWIW，我更喜歡軟土豆，因為它們不需要花那麼長時間就能炸。
十 答案:
hobodave
2010-07-17 04:42:14 UTC
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不夠安全，無法嘗試。土豆實際上含有一種非常危險的毒素，稱為茄鹼。這種毒素在植物的綠色部分中足夠濃縮，從而導致茄鹼中毒。這包括豆芽/眼睛，以及土豆本身（如果是綠色的話）。

《紐約時報》健康指南中的這一文章表明，應認真對待這一點。根據這篇文章，如果去除了芽苗菜，並且馬鈴薯不是綠色的，那麼就茄鹼中毒而言，可以安全食用。

但是，您所描述的土豆遠沒有聽起來那麼令人作嘔。一種軟馬鈴薯正在變質。我來自哪裡，土豆足夠便宜，以至於我不值得吃一個有10厘米芽苗菜且多汁的土豆。我確實吃了土豆，這些土豆上幾乎沒有芽菜芽，而且在去除芽菜後，其硬度略微不足。

只需添加一個令人驚奇的答案，如果您的土豆上有一個綠色的小層，就可以安全食用，只要確保您將所有綠色部分都去掉即可。否則，將它扔掉。
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至少從80年代中期開始，就已經選擇了在美國種植的低茄鹼含量品種。我上次在1980年的綠色馬鈴薯上毒死了自己。那是非常不愉快的，所以我仍然很謹慎，但是農民必須在很大程度上糾正這個問題。
JustRightMenus
2010-07-17 07:35:31 UTC
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如果發芽的馬鈴薯仍然堅硬，則可以安全食用（來源：伊利諾伊大學）；但是，不要指望它像未發芽的馬鈴薯那樣發揮作用。一部分澱粉會轉化為糖。

請確保將馬鈴薯存放在陰涼乾燥的地方，並保持良好的空氣流通。另外，請使其遠離洋蔥。

為什麼要讓它們遠離洋蔥？洋蔥會以類似於蘋果減慢其生長速度的方式來加速發芽嗎？
@Daniel Bingham:“避免將土豆和洋蔥一起存放，因為當土豆在一起時，它們會產生會破壞兩者的氣體。”來自http://www.ehow.com/how_3480_store-potatoes.html，但我也從其他幾個來源看到了相同的建議
@Dinah有趣，很高興知道！
@Dinah ...謝謝你。猜猜我會把它們都扔掉。我想知道他們為什麼這麼快變壞。
Shog9
2010-07-17 05:08:45 UTC
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其他在線討論表明它是相當安全的，而且我們大多數人多年來一直在剝皮和食用軟豆芽。

嗯...好吧，我長大了吃它們。到了冬天快結束的時候，所有的土豆都看起來像那樣。我們摘下了芽苗，吃了較堅硬的芽苗，其餘的留給了種植。

我們沒有死。我不認為除非這完全是一個夢想，否則最近二十年只是我垂死，痙攣，馬鈴薯中毒的大腦的錯覺。還沒發芽...

FWIW ...如果您將蘋果和土豆一起存放，則土豆發芽的可能性較小。
本頁相反：http://www.wikihow.com/Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
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[這篇文章]（http://www.cooksillustrated.com/howto/print/detail.asp?docid=1748）來自**美國測試廚房**已通過實驗證明，將土豆和蘋果一起儲存具有積極的作用。 5個星期後，存放有蘋果的土豆仍然很好，沒有蘋果的存放幾乎全部開始萌芽。
nyxpooka
2010-10-06 02:27:22 UTC
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我知道不要吃綠馬鈴薯，但是發芽的馬鈴薯沒什麼大不了的。只是修剪豆芽。刀子的評論真的很有趣...大聲笑！

bakingnotwriting
2011-11-08 23:55:22 UTC
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我父親在一個馬鈴薯農場長大，他警告過我們關於綠色馬鈴薯的信息，但只要我們修剪眼睛，我們就可以吃堅硬的馬鈴薯。我不認為用草藥或香精油來存放土豆不是個好主意，除非您想讓土豆菜來品嚐這種東西。因為我一直都有。

dylan
2013-12-25 08:54:04 UTC
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土豆很簡單，但是10cm卻是淫穢的，請將它們扔掉。

土豆安全性101

  • 不要吃新芽，切掉它們（反正味道不好）。除非它們超過幾厘米。
  • 不要吃皮膚上有綠色的土豆[1]。
  • 不要吃柔軟的土豆[ 2]。

技巧

  • 將土豆保持乾燥
  • 將土豆放在黑暗的地方
  • 如果您在冬天很好地存儲土豆，它們將不會發芽，並且會隨著澱粉變成糖而變甜，並且味道會變得更加複雜和泥土味。儲存的土豆很美味。

注意事項

[1]這在紫色/藍色土豆上很難看到，因此只需新鮮食用。

[2]您不希望自己的土豆堅硬，而是要讓他們的觸感牢固。不要害怕給他們一點壓力。作為例外，“新土豆”是非常年輕且皮薄的小土豆，通常較軟。

來源：我的朋友在一個土豆農場工作。

免責聲明：我不是醫療保健或食品安全專家。

Chef
2011-01-10 21:18:12 UTC
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茄鹼存在於綠色皮膚中，並且高度集中在眼睛中，形成豆芽。

茄鹼有劇毒，但通常很少。您將不得不大量食用以殺死您。總體上來說，進食仍然不是一個好主意。你不會有那個問題。...

您可以添加適當的方式將其存儲在答案中。鑑於這個問題的受歡迎程度，這可能會幫助很多人來到這裡。
Stacey Murphy
2016-12-26 22:02:20 UTC
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摘自這篇Smithsonian文章：

不過，不必擔心，如今致命的茄鹼中毒案例很少見。大多數馬鈴薯的商業品種都經過了茄鹼的篩選，但是任何馬鈴薯如果暴露在光下或儲存不當都會使毒素積累到危險水平。通常，果皮中，表面以下和發芽的“眼睛”中含有最高濃度的龍葵素，這些在烹飪過程中通常會被去除。

這並不是真正的垃圾郵件，它只是複制粘貼的，並且源站點會自動在其上附加一個廣告。通常，我們通常希望您用自己的話回答問題並用引號引起來-這個引號並不是對問題的直接回答。
Cindy Skillman
2018-01-09 23:12:07 UTC
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如果您將土豆放在通風良好，光線不足的地方，它們在變綠和發芽之前會持續更長的時間。就是說，我剝了綠色的土豆，扔掉了芽苗菜，然後用它們製成了土豆泥或扇貝狀的土豆，因為畢竟，它們對我來說似乎很難看。他們從來沒有讓我生病，也沒有讓我吃過飯。

也許是因為現代品種已被選作低茄基含量的茄子。在我看來，這是合乎邏輯的。儘管如此，我的母親和我做的一樣，我出生於1980年代之前的20年。也許至少通過剝皮和切掉任何綠色果肉可以消除中毒的危險。

芽苗菜中的茄鹼含量比皮膚高約50倍，因此要避免很多。隨著馬鈴薯皮變綠，茄鹼含量也增加。
Yuet
2016-09-30 17:33:20 UTC
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我的家庭醫生一直建議孕婦應避免食用馬鈴薯。由於發芽土豆中含有毒素，可能會導致嬰兒發育不良。一些商店把豆芽打碎了，但可能仍然殘留有毒素。它可能不會傷害正常人，但是對於孕婦來說，風險太大。盡量不要購買有發芽的土豆，要購買足夠的食物，以免它們發芽，同時保持太久



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