我昨晚嘗試製作春捲，無論出於什麼原因，它們都變得濕透了，我對此感到非常失望。
我用炒鍋在5厘米左右的植物油中煮熟，然後用高火加熱。通用的春捲“紙”，但它們並沒有變脆。
我有一種感覺，也許是因為我的餡料有點潮濕（但不是太多），但是對於導致它們變濕的原因我有些困惑。
任何有關下次如何整理它們的提示將不勝感激
正如布倫登所說，機油必須非常熱。只需將一塊麵包放入油中進行測試。如果發出“嘶嘶聲”並開始著色，則說明油已經足夠熱。同樣，分小批煮春捲，例如一次煮2或3。重載平底鍋或炒鍋無濟於事。
如果您沒有油炸溫度計，那麼油炸的重要部分就是油中食物中產生的氣泡。如果沒有氣泡，說明油太冷了。我測量溫度的技巧（因為我沒有油炸溫度計）是將木勺的末端浸入油中-木材具有足夠的水分，如果油足夠熱，它就會起泡。 / p>
添加食物時，如果氣泡減少，則說明油冷卻得過多，因此需要調節熱量以進行補償。
添加油時油會變熱嗎？為了使東西酥脆而不浸濕，需要先使油開始變熱。
相信我，我的阿姨以自製春捲為生-冷凍它們，然後將其油炸。並控制熱量，以便在開始添加時就足夠熱，以至於油開始冒泡並起酥油，不要讓油過低以至於只是吸收油而已太熱了，因為它們太快變褐或燃燒，因為它們還需要時間在內部進行適當的烹飪。如果需要，降低熱量。如果它們的褐變太快，則可以將其完全加熱，直到它們逐漸沉降為止；有時，如果油太熱，即使將其置於最低位置也不會停止燃燒。但是當然最好首先不要讓油太熱：）
P。 S如果將它們冷凍後粘在一起，則將它們放入塑料袋中，然後在地板上放置厚報紙或地毯等東西（以保護地板），然後將冷凍的春捲輕輕敲打或掉落在地板上，直到它們分開。您的餡料太稠了，您擔心它們無法煮熟，我想您可以將它們部分冷凍，以使內部不會太冷凍。希望如此:)
必須考慮水分含量，塊的大小/厚度以及是否需要事先烹飪和/或瀝乾，才能考慮到這一點。所有成分都應同時烹飪，或無需烹飪。
假定包裝紙是專門為春捲製成的除霜的傳統中國包裝紙（麵粉，水，油）。確保將其卷緊並牢固（鬆散的捲將使油氾濫，並用麵粉將麵粉的末尾密封住，但可以用雞蛋洗淨。）
取決於您想要的春捲外觀，以及何時食用（例如炸後立即食用，或晚些時候在聚會中或重新加熱之前食用） ）將幫助您確定麵糊。非麵糊的春捲不能很好地加熱，尤其是在油炸鍋中。
油的類型，數量和油的溫度很重要，您需要較高的吸煙/燃燒點和足夠的油量，以防止在添加彈簧卷時溫度下降，溫度取決於尺寸（長度和厚度）以及餡料是否需要煮熟。您的春捲在進入油中時會發出嘶嘶聲，然後冒泡。不要使炸鍋超負荷，春捲就會開始吸收油，並且可能開始解散您可能還想檢查一下炸鍋，深鍋比淺鍋好-春捲通常剛開始時沉重，然後下沉。當它們漂浮或停止冒泡時，表明它們已經完成。 p>
取決於您是否有濕配料，您可能需要在兩端進行一點刺並將其疊放以瀝乾任何多餘的油或液體。而且，在排水時，彈簧卷也應彼此隔開，這樣可以減少彈簧彼此吸收水分的可能性。
希望您的結果更好！