如果將邊緣切成薄片，食用發霉的奶酪是否安全？

Nick

2010-07-17 02:24:05 UTC

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我認為這取決於奶酪。

對於像切達干酪這樣的堅硬奶酪，我已經做到了，並且從未生病（您的結果可能會有所不同）。
如果已預先磨碎，那麼我將不再碰它。
對於像軟乾酪這樣的較軟的奶酪，我不會冒險。

關於＃3-也就是說，忽略了布里的外表實際上是發霉的事實... :-)

@ceejayoz-非常正確...但是什麼類型的模具？他們用來給某些奶酪加味的黴菌既可以自然食用，又可以聞到臭味，而後來可能發展起來的黴菌不一定是同一類型。

當然。只是厚臉皮。 :-)

一位朋友告訴我，根據他的實驗，用白色模具覆蓋的奶酪上的白色模具與其他外部模具相同。我的結論是，在這方面，您可以像切達干酪那樣處理類似乾酪的干酪。

[Mayo Clinic的這篇文章]（http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058492）建議丟棄軟奶酪：*“應當丟棄帶有黴菌的軟質乾酪，例如乾酪，奶油乾酪和意大利乳清乾酪，對於任何切碎，粉碎或切成薄片的干酪也是如此。“ *

octonion

2010-07-17 02:39:56 UTC

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正如尼克所說，我不建議將其用於軟奶酪...切掉黴菌的過程會將一些討厭的細菌推入內部。

我也從未生過病這樣做。現在，如果您談論的是某種奶酪，這種奶酪的出處可疑（放在學生宿舍的冰箱中六個月）...那麼可能會有所不同：）

對於將細菌推入軟奶酪的評論，+ 1。另外，我不是在說奶酪太老了，看起來像是有頭髮的。 :)只是開始出現藍點或類似黴菌跡象的東西

黴菌不是“細菌”；這是黴菌。一塊奶酪上可能會發生細菌侵染，但我認為我從未見過。

@Pointy細菌可以達到危險水平，而不會變得緻密到在表面形成可見的菌落。細菌無處不在，它們正忙著在殖民地中與所有微生物一起殖民。甚至植物也可以感染細菌！

-1

@Jonathan-是的，沒錯，細菌可以達到很高的水平，沒有可見的跡象，但這並不意味著將黴菌推回乾酪中就可以將黴菌轉化為細菌。模具就是模具。 Pointy認為這是一種黴菌而不是細菌，這一點很不錯。並不是說也不會存在細菌，但這與黴菌的殘渣有一定關係。

Darin Sehnert

2010-07-17 08:26:16 UTC

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固體奶酪（例如切達干酪）只能在外部具有黴菌，因此將其切掉應該沒問題。對於像Brie這樣的軟奶酪，您需要做的就是將其切得足夠遠，以至於您不會切開模具本身。布里乾酪在黴菌變得過於極端之前更容易產生氨味，如果這種情況下切割黴菌無濟於事，則奶酪已經在內部繼續變質，只需將其扔掉即可。

關於布里奶酪的部分是不正確的-當軟奶酪表面上可見黴菌時，整塊奶酪也可能在整個內部受到污染。細菌也可以與黴菌一起生長。

根據此處的評論，它可能並不總是危險的，似乎有些人可以處理它，但是這並不是我個人承擔的風險:)

等待-一旦有氨味，您就不應該吃鹹味奶酪嗎？從字面上看，這是我最喜歡的一種鹹味。

Matthew Walton

2010-07-17 15:49:11 UTC

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硬質奶酪，是的，我還在這裡。

軟質奶酪，不，它穿過奶酪內部的速度太快。

此外，如果聞起來很奇怪切斷模具後，我將全部扔掉。我不想懷疑我的食物是否會讓我生病。

daniel

2010-07-20 09:22:31 UTC

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哈羅德·麥基（Harold McGee）（是的，我經常引用他的話）表明，黴菌不僅可以滲入表面，而且可以滲入奶酪。

Chris Brown

2017-05-30 21:54:20 UTC

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正如已經提到的，某些類型的奶酪在成熟過程中會故意被黴菌感染（例如Blue Stilton），並且食用起來非常安全。吃其他已經發霉的奶酪是一個壞主意。這種黴菌會產生毒素，這些毒素會散佈在整個奶酪中。切斷模具不會有任何影響。食物科學家告訴我這件事。

dom

2012-02-07 06:12:39 UTC

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我買了藍紋奶酪並使其發霉，使其與已經存在的奶酪相同類型。我還讓鹹味奶酪發霉了一點（直到聞到）然後吃了，給出了強烈的刺激性味道。可以與普羅臥乾酪等其他奶酪搭配使用，但我認為如果我吃了帶有額外黴菌或模製鹹味奶酪的藍紋奶酪後還沒生病……那麼我應該沒事。

Mel

2013-11-10 03:31:26 UTC

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我決定刮去切達干酪切片上的白色斑點，然後吃掉。我想那會沒事的。

您做出決定的事實並不意味著這是一個安全的決定。該問題明確詢問是否安全。

Frankie

2010-07-20 05:02:52 UTC

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如果願意，可以吃模具，我從來沒有生過病。一些奶酪（例如藍紋奶酪）發霉。如果它聞起來像氨氣，我就不吃奶酪。

這是危險的壞建議。藍紋奶酪中含有對人類無害的特定黴菌。在不受控制的環境中，可能無法在奶酪的外部生長出那種黴菌，實際上，食用這種黴菌可能非常危險。