題:
如何避免纖維狀干豆？
Lars
2015-08-24 19:34:53 UTC
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我最近開始在飲食中添加豆類以獲得更多纖維。我從沒做過粉絲，但是比其他更好。我還發現了拒籤的變體，這很有幫助。

我要尋找的是某種豆，它不像我的紅芸豆那樣“纖維”或“幹”一直在嘗試。有不同的口味嗎？不同的質地？有沒有被認為對初學者安全的豆子？

這不是一個直接的答案，而是一個建議：扁豆與豆類包裝類似的（纖維）糊狀物，但通常更容易“潛入”食物中。另外，烹飪時間通常更短，並且可以選擇浸泡。少“幹”。歡迎光臨本站！
由於這兩個答案都表明煮熟的豆是罪魁禍首，請您澄清一下：我們在談論的是在家中煮幹的豆還是預先煮好的罐頭豆？
嘗試在壓力鍋中烹飪-更快，更可靠。
主觀的，但我最喜歡的豆是“小紅豆”。足夠堅固，可以保持在一起，但內部具有令人愉悅的奶油味。我只是和胡椒醬和鹽一起吃。
他們可能*稍微*未煮熟，但是無論如何我都在重新加熱它們，應該加以照顧。現在我正在將它們搗碎並與醬汁混合在一起，實際上我嘗試在高壓鍋中將它們煮熟，但這花了一個小時，所以不妨在爐子上煮一下。 。被警告要使用預製氣體。
OP的另一個建議是，您可以將豆類混合在一起以獲得辣椒醬非常奶油的質地，我最喜歡的是：http://www.cookingclassy.com/2013/05/white-chicken-chili/
五 答案:
Carmi
2015-08-24 19:47:13 UTC
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“纖維”和“幹”是未正確準備的豆類的良好描述。通常，它們要么沒有被浸泡足夠長的時間，要么沒有被煮足夠長的時間。

通常情況下，豆子在水中浸泡12小時左右，再煮1-3小時，具體取決於此外，有時可以用約一茶匙/半茶匙的碳酸氫鈉蘇打水煮豆，這樣可以很好地軟化它們。

這應該是解決問題的起點。要回答您的問題，我認為白豆和斑豆是一個很好的起點（例如，您可以製作辣椒），鷹嘴豆也是一個很好的起點。煮熟的鷹嘴豆非常棒，可以用孜然，鹽和檸檬汁調味，製成精美小吃。

我會嘗試白豆和斑豆。而且，像其他人建議的那樣，扁豆。
我不能說我的豆子是否做完，但是在高壓鍋中放置一個小時後，如果我炸了，它們會自行去皮。
謝謝您的輸入:)
meskarune
2015-08-24 22:40:10 UTC
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聽起來您的豆子煮得不夠好。您應該嘗試此食譜。您不必預先浸泡干豆，也不必花費數小時將它們煮熟即可得到柔軟的奶油豆。將您的豆子放入有蓋的烤箱安全鍋中。荷蘭式烤箱和Caldero均可使用。

將烤箱預熱至250F。將乾豆放入水中煮沸（水與豆的比例為3：1）15分鐘。您可以用湯代替水，也可以在水中加入香料和大蒜/洋蔥。煮沸後，將蓋子蓋在鍋上，然後將鍋放在烤箱中放置1小時15-25分鐘。之後，您的豆應該完全煮熟。

我認為初次使用斑豆或黑豆是最容易烹飪的。鷹嘴豆和芸豆等較大的豆類可能需要更多的沸騰才能在烤箱中烘烤。像扁豆或豌豆這樣的豆子甚至都不需要烤，它們在爐子上煮沸15至20分鐘即可煮熟。

DDennisM
2015-08-25 04:35:13 UTC
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使用罐頭豆時，幾乎必須要與出售的產品相匹配。

用乾豆烹飪可讓您更好地控制最終質地。從乾豆開始的大多數食譜都包括在煮之前先將豆浸泡。 如果在預浸泡的水中添加1噸鹽/加侖（稱為“滷汁”），煮沸後便會得到真正的奶油豆。 b>

這是因為鈉離子破壞了將豆細胞結合在一起的果膠凝膠，從而使其鬆散，使水在預浸泡期間可以更好地滲透並水合豆子的核心。這意味著它們可以更均勻地烹飪，從而獲得乳脂狀的質地。 Cook's Illustrated的人們在最近的一期中對此技術做了很好的撰寫-我將盡力尋找參考資料。使烹飪水的pH值更鹼性（而不是酸性）也有幫助。小蘇打既提供鈉離子，又使pH值更鹼性。這甚至可以製成更奶油的豆，但在我手中，它也可能會被過度殺害（即，豆掉成糊狀）。

來源：庫克的精美教學視頻

我一定會嘗試鹽水！ ：D
NadjaCS
2015-08-25 00:57:40 UTC
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不同的豆子確實有不同的風味。我發現與大多數豆子相比，芸豆和黑豆具有相當濃郁而獨特的風味。黑眼豆豌豆和大多數小扁豆味道較溫和，但是，如果您單獨烹飪它們並進行味道測試，您會發現它們的味道確實彼此不同。

我認為這沒有如果您願意進行試驗（看起來確實如此），則任何一種較難或較易烹飪的特殊豆子。它們通常可以在食譜中互換（知道所得到的顏色，質地和風味會略有不同），並且只要您不願過度烹飪，它們通常是相當寬容的。 ;-)

如果您無法將它們煮得足夠好，則可以嘗試慢燉鍋或高壓燉鍋。任一種方法都是確保將豆徹底煮熟而無需長時間在爐子上觀看的好方法。

對於慢燉鍋，將其浸泡一整夜，然後在早上將其和其他配料加入炊具中，然後放開。通常，對於慢燉鍋中的豆子，您可能需要將它們在爐子上煮沸的時間翻倍，但您不必看它們。

對於高壓鍋，開始浸泡早上把豆子煮到晚上。在壓力鍋中，您需要大約1/4（或更短的時間）“在爐子上的鍋中煮”。關於在線烹飪時間，或者將食譜從“常規”轉換為慢鍋或壓力鍋，有一些很好的參考。請注意，壓力鍋的時間是從壓力上升到壓力鍋的時間開始的，具體時間取決於鍋的大小和被烹飪的成分的數量。

http：// www。 bbcgoodfood.com/howto/guide/10-top-tips-using-slow-cooker http://www.fagoramerica.com/my_fagor/common_cooking_times

Eugene Petrov
2015-08-25 08:34:58 UTC
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嘗試 lima豆，它們在完全煮熟後柔軟而滑膩，但是我建議通宵煮沸使其沸騰得更快，然後通常在殼開始脫落並浮在頂部時停止煮沸

如果用芸豆煮熟，當腎臟變軟時，它們看起來更像是一種調味料。



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