我剛剛在B.B.Q.我整夜在冰箱裡融化了。它大約1英寸厚。我用紙巾除去了外部水分，然後用鹽和胡椒粉調味。我將其烤在剛好高的位置（恆溫器讀數為400）。從美學上講，它被煮熟成中等中等稀有的粉紅色。中心有明顯的燒烤痕跡，唯一的問題是，它又乾又結實，嘗起來像做得很好的牛排！我是否錯過了重要的烹飪技術或僅僅是肉的品質？大理石花紋。
您必須在加拿大。加拿大牛肉分級系統如下，所有這些都被歸為“優質”類別：
Prime-豐富的大理石花紋，約2％的牛肉被分級為Prime
AAA-少量視覺大理石花紋，非常高質量，高達50％的等級為AAA
AA-少量大理石花紋，較AAA降低，45％的牛肉為AA級>
A-評級最低，高達3％的加拿大牛肉被評為A級。脂肪分佈不均...烹飪時需要更多的關注和照顧。
鑑於AA評級，
一個建議是採用真空烹飪。通過這種方法，您可以通過煮更長的時間使切口變得更嫩，同時還能保持所需的熟度。
我同意moscafj關於分級的部分回答：缺乏大理石花紋可能會導致乾燥以及柔嫩度的下降。
但是，我不確定我是否同意一條腰里脊肉牛排“不是一開始就最嫩的肉塊”。它是從背最長肌的後部切下的（後背的工作量很小，因此很嫩），該部分使夢front以求的母牛的肋眼段得以形成。是的，它不像菲力牛排/里脊肉或肋眼肉那麼嫩，但是很難在母牛身上找到像體面的牛排一樣嫩的其他東西。 （因此，它可能會擊敗一頭牛的90％的其他肉，以保持柔嫩。）
所有這些都表示，我的牛排非常嫩滑，我還有其他一些牛排即使煮熟也很耐嚼且乾燥（根據您的經驗）。就像我在一些商店裡吃了可怕的肋眼牛排和上等牛扒一樣。肉的質量可能會因您的來源而有很大差異，較低的等級將無濟於事。
很難知道還有什麼地方出了問題，但這是一些想法：
我還要記下煮熟的牛排的描述：“它被煮成中等稀有，中間呈粉紅色，帶有明顯的燒烤痕跡。”燒烤痕跡看起來很漂亮，但它們不會使牛排變嫩或多汁（實際上，如果您吃了過多的牛排，可能會稍微損害這些品質）。至於“鬆散度”，我可能建議下次使用溫度計檢查溫度，以準確了解最終的溫度。顏色並不總是可靠的指標，有時候牛排看起來是“粉紅色”（而不是“紅色”）時，已經遠遠超過了中等汁度的最大水度。
最後，如果您正在尋求烹飪技術以最大程度地提高牛排的嫩度和多汁度，moscafj的含糊性建議絕對不會出錯。但是，如果您要尋找的東西少一些，並且可能不需要專門的設備，那麼我可能會研究所謂的“反向灼熱”技術，即在較低的烤箱中將牛排加熱一會兒，然後在200攝氏度的烤箱中快速灼幹放在烤架（或平底鍋）上。 （這被稱為“反向”，因為它與牛排屋傳統上的做法相反，在牛排屋中，先是先找一個煎鍋，然後放進烤箱來完成牛排的整個過程。這兩種技術都可以避免在邊緣附近出現較寬的灰色帶狀過度和乾肉，儘管“反向”一開始最好用更長的慢煮來最大化嫩度。）
我看不到在烹飪後讓牛排休息，如果真的要切得更厚，應該至少進行5-10分鐘，如果沒有更多的話。如果您立即將牛排切成薄片，那麼所有果汁最終都會落在切菜板上，而不是在您的嘴裡。
我認為您可能會經歷過-一塊薄紙牛排。我經常購買脫衣腰肉，購買時需要特別注意。如果有一個明顯的“半圈”刺骨-您可能正在處理從原始的較不愉快的一端（沙朗端）切下的小腰肉。它們臭名昭著且有纖維。有關更多信息，請參見此處
對於堅硬的牛肉塊，幹鹽醃是一種很棒的技術。如上所述，我也質疑這種削減是否會被認為是艱難的。