關於油炸用的植物油（植物油/菜籽油/葵花籽油）的過濾和再利用有哪些指導原則或規則？
在某些情況下，過濾和保存油是否安全並且可以接受？油？如果是這樣，這取決於油炸哪些食物？濾過的油可以保存多長時間？
還是永遠不合適？如果不是，原因是健康或風味相關嗎？還是兩者都有？
過濾和再利用油炸油絕對是可以的。
在一些短期餐館裡，他們每天都要過濾油並且每週只更換一次油，這種情況並不少見。當然，當您多次重複使用它時，它的確開始有點“變味”。
還有雜質降低煙點的問題；即使您進行過濾，結果顯然也不是“純”油。重複使用的次數越多，煙點越低，最終它實際上會在油炸溫度下開始冒煙（即變得無法使用）。
對於家庭使用，我建議不要超過3或4次重用。檢查機油，看是否需要更早更換-如果顏色或氣味消失，請勿再次使用。最好將其與相同“新鮮”油的樣本進行比較；有時候，很難沒有參考係就盯上它。如果它看起來完全透明並聞起來很新鮮，則可能最多可以重複使用5到6次，但絕對不能超過此次數。
P.S。會有一些人告訴您，出於一般健康（而非安全）原因，切勿重複使用機油。我對此的反應往往是，如果您吃的是油炸食品，那麼您可能並不會擔心長期健康風險。請放心，如果您大量外出就餐，那麼您已經吃了很多用“剩餘”油油炸的食物。 sub>
您的食用油因在烹飪中懸浮在油中的顆粒而分解。您可以通過可見度（在我的餐廳，我們改變兩英寸的距離，但您可以更早地將其拔出）和過度吸煙（如上所述）來識別油是否不好，因為顆粒物降低了煙點和燃燒點，並且沒有人願意對付油炸鍋）測試可見度的方法是，在標尺的末端放一塊有光澤的圓盤，然後在兩英寸深的油中照射一盞穿過油的光，如果您能看到光，則說明油仍然很好。
對於家庭廚師而言，重新使用油時最有可能出現風味轉移的問題。在餐廳中，這沒什麼大問題，因為您傾向於將油炸鍋與不同類型的食物分開。為避免這種情況，切勿在不同類型的油脂之間使用油，但您可以將魚和肉分開存放，以防止最壞的狀況發生。
即使儲存，油脂也會隨著時間的流逝而分解。只要您在兩次使用之間進行過濾，您在第一次使用後的硬存儲時間大約為六個月。您可以使用咖啡過濾器或乾酪布和過濾器進行過濾。如果使用咖啡過濾器或類似的紙過濾器，則很可能需要將其加倍或增加三倍，以盡可能多地排出顆粒物。
最重要的是...您真的不應該在使用一次後就扔掉油，這對於花幾分鐘的時間就能節省下來的油來說太昂貴了。
重新使用您的煎炸油實際上可以增加風味。您可以從油中回收一些再利用的油，當油開始變質時，您會注意到它。我將咖啡過濾器放在一個漏斗上，然後將其放回我購買的容器中。
在我們的家中，我們將油放在炸鍋中約兩個月的時間。我們從不將油從炸爐中取出，直到需要進行更換和清理為止。我們從未遇到過油的問題，也沒有在這段時間內將油留在油炸鍋中的任何問題。我們幾乎每天都用炸鍋來做炸薯條，馬鈴薯煎餅，雞塊等。
如果我經常炸魚條，我確實會盡快（大約一個月內）換油。會改變其他產品的味道。
其中一家非常受歡迎的快餐店向我展示了他們用來確定油炸鍋油變化的“色表”。沒有時間限制，只有何時更換機油才有顏色限制。我確信他們必須每天油炸，因為它們會炸很多。
要添加的幾點。選擇高煙點的油。永遠不要讓您的油超過煙點。另請注意，每次使用都會降低煙點。話雖如此。一定要重用！您應該能夠從您的機油中獲得大量用途。雖然用你的感官！如果聞起來有異味，請不要重複使用！
在亞洲，我們有油罐。它們的頂部固定在罐子裡，其篩網與美國割草機中的篩網一樣好。每次使用後，將溫熱的油倒入&過濾器中。這樣可以去除油中的大多數顆粒。剩下的大部分將在一夜之間沉澱到罐底。每週檢查一次食用油。存放在陰涼處。卸下過濾器以倒出油。不要倒出最底部的深色油。每周清潔一次，然後放回用過的好油。可以重複使用。如果不燃燒的話，這種油可以持續幾個月。可以裝1瓶油。因此，如果過濾後的油不會很快變質。最好將熱油倒入油罐中。它更快地流入罐中。根據需要清潔過濾器。由於它將停止。不使用時，將蓋子蓋在油罐上。每罐只能使用一種類型的油。但是有些油確實會在罐的底部增加一些沉重的豬油。您可以將倒出的濾油倒入濾清器中。通過移除過濾器&，將油倒入第二過濾器。
我無法想像僅用2到5倍的家用油炸鍋來食用油-如果您要使用像100％花生油這樣的優質油來油炸，那麼成本太高了！您無法將100％花生油打敗做炸薯條，通常每900毫升容器約合4至5美元（或任何大小，無論如何都低於1升）
我會炸啤酒-受虐的洋蔥圈（自製），雞肉漢堡，雞翅和炸薯條，我用的油炸鍋沒有太多其他用途（如果有的話）。我每四個月左右更換一次機油，大約每年3倍。我也不會過濾它，每週使用4個月大約會產生12次。油在這些時間軸上保持良好狀態。
我已經有多年的油炸鍋，用這種方法從未遇到過任何問題。
還可以將炸油倒空，作為排空的秘訣放入一個放在金屬攪拌碗中的綠色垃圾桶/可食用袋中，將其放入冰箱，直到綠色垃圾桶拿起當天（垃圾日），然後將其取出，非常容易，一點也不亂而且易於處理。
我工作的一家快餐店更換（芥花籽油）油，每周清洗兩次油炸鍋，無論油的顏色如何。油炸鍋具有內置的過濾系統，需要完成。通過使用適當的槓桿，通過手工取出顆粒并快速清潔大桶來完成此過程。每天進行3-4次。
此外，“擴展”您的機油時，請記住6種機油敵人：鹽水空氣/氧氣熱（溫度不正確）碳（食物顆粒）肥皂
對於油的實際“時間表”，您最好的在家煎炸方法是當油變成深黃色/接近褐色時。
資料來源：快餐店工人和基本食品安全課程
我知道有用於商業用途的油炸機油清潔劑，它們實際上是在清潔油並延長油的使用壽命。他們花了幾千美元-但我要一個我的家。
嚴重飲食描述了一種使用明膠澄清用過的油炸油的方法。要總結J. KenjiLópez-Alt的文章，
澄清的油可以使用。我們發現以這種方式處理過的小批量油至少可以在我們的家庭廚房中重複使用五次。我們儲備了一批油來烹飪蛋白質，另一批油來烹飪蔬菜和豆類，以減少風味的混合。
我們使用櫃檯油炸鍋已有多年，通常每2到2.5個月更換一次機油。這段時間裡，油一直放在油炸鍋裡。每天都會使用深炸鍋，我們盡量不要讓食物屑進入炸鍋。如果我們看到油中有任何降解，我們會盡快更換，但通常不是這種情況。如果我們要煮任何數量的魚，它很快就會被改變。我們用菜籽油作為炸鍋。
油炸的問題不是油...而是油炸鍋...清潔工作的麻煩。每週使用3次，共10個月後，我將其丟棄。嘗試感應。超級快。