題:
是否應該始終使用整個蒜瓣？
Nick
2010-08-12 22:46:02 UTC
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當用蒜瓣處理幾乎所有東西時，是否有必要切掉稍呈褐色的一端（與頭部相連的一端）或中間？通常，當我剝蒜瓣切成薄片時，我會注意到中間部分略微到中度綠色，而我一直想知道是否應該將其與棕色末端一起丟棄。如果大蒜中有明顯的瑕疵，我會去除它們，但除此之外，一般的經驗法則還可以嗎？

五 答案:
Martha F.
2010-08-12 22:52:50 UTC
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中間的綠色可能有苦味，許多廚師都喜歡將其去除。如果味道和顏色不打擾您，則不會對菜餚造成問題。

棕色末端的稠度往往比丁香其餘部分的硬​​度高，因此，根據煮大蒜的方式，可能會引起問題。如果您烹飪時會產生一塊非常柔軟和糊狀的大蒜，那麼最好丟棄它。 （例如，在湯中煮沸。）如果您將大蒜去棕色作為配料，則可能不會有太大的區別。

那也總結了我的理解。在實踐中，除非綠豆芽太大，否則無論如何我都不會除去它。
Iuls
2010-08-12 22:52:13 UTC
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我只用丁香的白色部分；變硬的棕色食物不好吃，綠色的食物發芽，我也不覺得很好。

Chris Steinbach
2010-08-13 01:53:26 UTC
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如果您能握住新鮮的大蒜鱗莖，那麼綠芽就沒有機會生長，丁香的末端也不會變硬和變褐色。我懷疑您甚至可以將新鮮的蒜瓣切碎，然後剝去。

實際上，我發現新鮮大蒜的皮膚沒有適當的質地可以在炒香機中正確烹飪。我還沒嘗試過其他菜。
jontyc
2012-05-08 02:52:11 UTC
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在歐洲旅行時，我遇到了幾種文化，他們認為揮之不去的大蒜味僅僅是由中心發芽引起的，因此他們將其去除。

Dorothy Blake
2012-11-12 01:55:21 UTC
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有人告訴我，切大蒜會釋放出苦味。因此最好整體使用。

為什麼那苦澀的味道？除了不削減之外，沒有其他方法可以避免嗎？
這個答案可能有些道理。使用壓碎，切碎和微切的大蒜簽出[此實驗]（http://www.skilletdoux.com/2006/07/deconstructing_.html）。另請參閱木瓜對此問題的回答（http://cooking.stackexchange.com/questions/274/is-there-any-difference-between-chopped-and-crushed-garlic-in-cooking）。但是，我不認為您應該始終使用整個丁香。


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