坦率地說，好時的可可粉質量低下。購買更高質量的可可。一種客觀的度量是可可脂含量。

這摘自哈羅德·麥吉（Harold McGee）的《 烹飪的秘訣》 ，該書由企鵝出版社（紐約，2010年）出版。 476：

高脂可可可做成更豐富的菜餚。要比較不同品牌的脂肪含量，請檢查其營養標籤。

要獲得濃郁的巧克力味道，您就需要濃郁的巧克力。

所有與牛奶混合製成速溶可可粉的可可粉，除了實際的可可粉外，還包含許多添加劑，例如糖或奶粉。使其成為甜飲料並保持便宜。但是所有這些添加劑都消除了實際的可可味（這實際上是因為可可味是苦澀的）。

相反，您可以使用純可可粉（注意質量）並在自己的口味中添加糖。但是，只有使用可可含量高（至少75％）的真實巧克力才能獲得最濃郁的巧克力味道。將其磨碎，然後將其與其他成分混合。

高品質的飲用chokolate ist用相同的方法製成。代替將可可粉與牛奶混合，使用細磨碎的黑巧克力代替，可創造出豐富的口味和乳脂狀的質地。

除非您添加大量的脂肪（例如使用一半的&一半或濃奶油），否則我建議使用荷蘭語加工的可可粉代替常規可可粉。

常規可可粉含量很高呈酸性，通常需要大量脂肪和糖才能使其變得可口。荷蘭加工的可可粉已經過鹼處理，以中和酸度並馴服清晰度。通常，不需要多少脂肪就能使口感好。如果您查看大多數巧克力味的蛋白質粉或奶昔混合物，您可能會發現它們包括荷蘭加工的可可粉，而不是常規的可可粉（通常會說“用鹼加工的可可粉”）。麥芽糖糊精主要用作“高強度”甜味劑如三氯蔗糖和/或乙酰磺胺酸鉀的填充劑。它可能略帶甜味，但不會以明顯的方式改變口味。黃原膠通常少量使用，以幫助增稠混合物，並且對整體味道幾乎沒有影響。

我認為您的標題問題無法回答，因為我不確定您所說的“富有”是什麼意思，但是，我會在帖子結尾告訴您我對問題的了解。異麥芽酮糖是天然的二糖。 Google建議它的味道類似於蔗糖，但甜度只有一半。因此，它可能會增加粉末的甜味。麥芽糊精是基於澱粉的多醣，其範圍可以從微甜到無味。有些有明顯的味道，但我懷疑您是否知道是否存在類似巧克力的味道。通常將其作為填充劑添加到粉末中。黃原膠也是一種多醣，最常用作增稠劑。黃原膠可能沒有任何風味。因此，這些成分除了增加甜度外，還可能起到其他功能，例如減少結塊，膨脹和增稠（黃原膠），並在添加液體時將混合物保持懸浮狀態。

如果您真的需要粉狀的巧克力，可以嘗試機械地“粉化”（磨碎或找到其他方法製成粉狀的）真正的巧克力（不是複合巧克力）並將其混合。

如果您想使用更實惠的產品，也可以使用複合巧克力，這取決於復合巧克力的味道是否對您更豐富。

使用可可粉/可可粉與實際巧克力的對比：

真正的巧克力是通過將可可/可可豆與其他成分（通常是糖）混合在一起，然後將它們研磨在一起製成可塑糊狀（我們知道的真正的巧克力）而製成的。如果混合70份可可基物質，再加上30份糖（和其他物質），則可獲得70％的巧克力。或者，如果僅研磨100％可可，那麼您將獲得100％巧克力。

另一方面，可可粉是通過取可可豆，並從中提取其植物脂肪（稱為可可脂）製成的。留下的果肉（通常為粉末狀）基本上是可可粉，可用於烹飪和烘烤。另一方面，荷蘭加工的可可粉則將其製漿並進一步加工（通過荷蘭工藝）。無論哪種方式，可可粉基本上都是可可，脂肪去除了。

在真巧克力與復合巧克力中：

雖然真巧克力是由可可粉製成的豆類，複合巧克力是通過將可可粉與某種形式的植物油，棕櫚油等混合製成的。複合巧克力通常是您買得起的更實惠的“巧克力”糖果所使用的。

主要優點之一然而，使用複合巧克力的好處是它不像真正的巧克力那樣容易融化。真正的巧克力會在27攝氏度以上的溫度下開始變軟並融化。如果您在混合物中摻入粉末狀的真正巧克力，並且加熱到該溫度以上，那麼您就可以想像巧克力會融化並與粉末團聚。

使用哪種巧克力

如果您對巧克力製造商的食材（包括糖和其他化學物質）沒意見，則可以選擇n％的巧克力棒（80％，70％等）。如果您只想要100％巧克力，則嘗試尋找100％巧克力棒，然後根據需要添加一些糖粉（或其他甜味劑）。

可可豆的巧克力味道來自不同地理區域和不同莊園的人的口味彼此不同（例如葡萄酒）。可可發酵和烘烤的方式也會影響味道。就我而言，我在2個不同地方使用的可可可產生2個截然不同的品嚐巧克力棒。

我建議您尋找一家能夠為您的目的生產“正確”巧克力味的製造商。 / p>