我一直在嘗試使用以下配方製作薄煎餅（一種印度扁無酵餅，有點像小麥玉米餅）：300毫升水，250克全麥麵粉，250克白小麥麵粉，少許鹽。麵團滾動得很好，但是煮熟的薄煎餅卻變得硬和/或有橡膠味，而不是柔軟。有什麼想法，為什麼我可以做些什麼來改善結果？
酸奶和牛奶可能有效，但是這些成分不是正宗的薄煎餅。當我聽到“硬”和“橡膠”這兩個詞表示煎炸麵包時，我幾乎可以肯定的問題是，它們在太低的熱量下烹飪時間過長。增加平底鍋上的熱量（它應該非常熱），並在每側非常簡單地烤薄餅。這仍將使它們具有良好的褐色外觀，而無需將它們變成橡膠片。
哦，好吧，即使我烤比薩餅或蛋糕，我每天都會做薄餅。
用於製作薄煎餅，餡料和普通小菜甚至可可的麵團是相同的。直到並且除非您正在嘗試一些像bhature一樣的東西，否則您只需要水和麵粉。
由於我習慣於揉麵團，沒有任何測量方法，因此我不建議您進行測量。我揉麵團，直到麵團堅硬到可以倒圓為止。另外，我拿一個麵團球，用力將其扔在花崗岩檯面上，它不會鬆散其形狀。
現在，平板爐的溫度非常重要。我將其放在薄餅的中度高溫下，將paranthas置於高溫。
鋪開薄餅，然後將其放在預熱煎鍋中。推出薄煎餅時，您可能需要一些麵粉。將其放在煎鍋上10-15秒。轉過一側再離開15-20秒。第三次轉過身，您應該看到薄餅正冒著蒸汽。用這種麵團，您可以製作薄煎餅，普通小菜，釀小菜和薄餅。
在非常特殊的情況下，我媽媽過去常常用牛奶和酥油（一種澄清的黃油）揉麵團。通常將使用牛奶和酥油揉成的麵團製成果泥。除了可能需要一段時間的所有技巧外，其他所有技巧都可以使用。我花了一個月的時間才能製作出完美的圓形蓬鬆柔軟的薄餅。祝你好運:)
除了上面的技巧外，您還必須將薄煎餅折疊幾次並弄平。像這樣：
這將創建圖層。折疊時使用一點酥油/純酥油。如果執行此操作一次或兩次，並且薄煎餅足夠薄（2mm-3mm），則將其放在火焰/鍋上時會膨鬆成蓬鬆的球。
我不知道無酵餅會變得超柔軟，但是您是否像Pointy所鏈接的食譜那樣簡單地在烤鍋中烹飪？如果將它們暴露在直熱下，則可以使它們真正膨脹。我會嘗試使用兩個燃燒器，一個像以前一樣用鍋，另一個簡單地用中高溫加熱（對此進行實驗）。將兩面都弄成褐色後，用鉗子將薄煎餅直接放在燃燒器上-它幾乎會立即膨脹，然後可以將其從火上移開。通過這種方法，我已經獲得了很好的質感。
我被教導要把它們推出三遍。推出，用植物油攤開，折成小圓麵包，靜待其餘部分，然後再攤開，再用油攤開，折成小圓麵包，休息。上次推出時已準備就緒。將其放在裝有油的中火鍋中，切勿靜置。繼續用手指旋轉。翻轉並從火上移開。
除了其他答案外，還需用濕布包裹一個小時左右。這將增強麵筋的形成。
這與在製作薄烤餅的整個過程中如何添加/保持/去除水分有關。
我不確定有人如何測量麵團中的水分。
在揉麵團的過程中使用少量油，並添加盡可能多的水，而又不失去所需的稠度。
此外，還可以通過撒上新鮮的麵團使其靜置一段時間（約15分鐘）在整個麵團上加些水，然後蓋上。在這段時間內，揉過的麵團將吸收更多的水分。
一旦您將軋製的薄餅從塔瓦餅中取出，將其放入有蓋容器/盒中。
我看到在此站點上發布了一些準備麵團和滾動Roti的建議，但我認為在加熱或烹飪麵團時缺少一個重要技巧。因此，我添加了有關正確加熱/煮熟的答案，以防止Roti從一周的經驗中變得堅硬。
請注意，這並不是要製作柔軟的 Bhakhri，而是
確保麵團柔軟。 （多加一點水，準備好後，如果麵團不夠柔軟，請靜置3至5分鐘）。還要確保Rolled Roti足夠薄。
加熱或烹飪技巧：
關鍵是：如果旋轉完全，Roti會變軟。
下一次準備Roti時，我將嘗試捕獲視頻，並附上圖片或gif。