題:
鑄鐵鍋上有黑色殘留物
levitopher
2013-08-18 22:13:10 UTC
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我有一個正在使用的小鑄鐵鍋，試圖在繼續使用較大的鑄鐵鍋之前先確保自己了解調味料/清潔用品。我用亞麻籽油調味（4層薄塗層，在烤箱中加熱一個小時），並煮了一些東西-我煮了酥油，炸了一些洋蔥，類似的東西。每次洗完澡後，我要用熱水（無肥皂）洗淨，加熱到爐子上乾燥，再塗一層薄薄的芥花籽油。

現在，當我拿一塊幹紙巾擦拭鍋，紙巾上出現黑色殘留物。我的手指什麼都感覺不到，也沒注意到有任何烹飪方法。我相當有信心這是在最初調味後 之後發生的-儘管我不確定我是否用紙巾做過這種精確的測試。

這是a）正常還是b ）怎麼了？c）我該如何解決？

此站點上有很多關於鑄鐵炊具的問題（很好的答案！），但是我一直找不到處理此特定問題。

我有時也會得到這個。我經常想知道這是否與磁鐵礦形成有關...？這是一個有趣的討論http://www.cookingforengineers.com/forums/viewtopic.php?p=8513
五 答案:
MandoMando
2013-08-20 18:53:55 UTC
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如果您也用平底鍋煎雞蛋，您可能會注意到黑色的殘留物。

黑色殘留物很可能是粘在調味油上的燒焦（油膩）食物。由於亞麻籽油的耐熱性低，因此也可能會分解。否則，它可能與鑄鐵中的鐵有關，對您來說並不壞（有人說甚至還不錯）。

a）是否正常：是的，如果您堅持

b）有什麼問題：水不能完美地洗滌非極性化學物質，例如油脂中燃燒的固體（牛奶）

c）我該如何解決：嘗試以下操作：

  • 完成烹飪後，當鍋有點熱時，在中間放一堆鹽，並用紙巾鋪開，然後輕輕擦洗鍋。鹽會吸走可能會變成黑色的東西，對鍋具進行大範圍的消毒，並且鹽的磨蝕性有助於清潔。

  • 從表面上擦去棕色的鹽平時像平底鍋一樣擦油。新塗層將更好地粘附於鹽的磨蝕效果。

此程序無法完全消除殘留物。

關於油的注意事項：亞麻籽油最好在三週內冷食用。我還沒有聽說有可靠的消息來源來促進用亞麻籽油調味鍋，因為它是油中最低的煙熏點之一。使用耐熱性更高的油，例如淡色（非初榨）橄欖油或低芥酸菜籽油。

對於此消息來源的可信度，我沒有任何要求。但是，這是一個建議使用亞麻籽油的來源：http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
這就是我用來決定使用哪種油的來源。
@levitopher我對藝術家使用的干燥油有一個想法。據我所知，亞麻籽油不耐高溫，可以形成環狀烴或長鏈，在較高溫度下會致癌。她似乎沒有講這部分，只是說亞麻籽油是唯一可食用的干燥油，因此...
葡萄籽油是良好的中性高溫油。
@MandoMando的吸煙點是否與調味料嚴格相關？無論您使用哪種類型，您都在將油推到吸煙的前列，不是嗎？您是否擔心調味時產生的煙霧或碳層殘留？
實際上，@MandoMando確實解決了該問題。您不會按照自己的季節烹飪。烹調時抽煙是不好的，但調味時抽煙是好的。它使聚合物塗層變得更加堅硬，不會像吸煙油那樣具有致癌性，因為用亞麻籽油調味後，它不再吸煙了，它在比烹飪時更高的溫度下變得穩定。
jkjenner
2013-08-19 00:33:18 UTC
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儘管我不能聲稱確切是什麼“正常”，但我可以說，有時我幾乎每天都會用紙巾擦拭我用過的鑄鐵鍋，即使我按照您的描述將其清除後，它也永遠不會殘留任何殘留物（通常對我來說是深褐色）。

我使用平底鍋已有多年了，這種殘渣的存在並沒有負面影響平底鍋的功效或由此產生的食物的味道，因此，我並沒有真正擔心。

emathews
2016-02-23 08:39:22 UTC
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因此，當我在網上沖浪時，我偶然發現了該帖子，並認為我會給我2美分。根據我的經驗，我有幾個鑄鐵鍋碗瓢盆，還有一個扁平的鑄鐵鍋，荷蘭烤箱，所以我對它們非常熟悉。

我確實用熱肥皂水清洗鑄鐵！！！ !!但是，在我洗淨後，我立即將其乾燥並立即放在火爐上並上油。然後我傾向於把它們收起來。

如果我將晚餐固定在一個鍋中，請不要立即洗，而要過夜放置，第二天必須洗。請勿將其浸入水中並使其靜置。如果您需要燒掉的東西，您還可以放火爐，放上鍋，這可能會開始燃燒您已經燃燒過的食物。然後倒入一杯水，注意它會蒸出並彈出。然後它會把您卡在食物上的東西煮沸，然後掉下來。如果您不想在熱肥皂水中清洗，可以執行此操作。但是我已經用熱肥皂水洗了幾年了。我的鍋不粘，仍然很棒。不會破壞它們。

如果將鍋洗淨並用油調味，並註意紙巾上出現黑色，請繼續使用紙巾在兩側擦拭油。是的，您最初可能會在其中買到紙巾，但是在它不再變黑之後，可以根據需要用濕毛巾擦拭，然後再上油。那你很好。您只需要繼續上油和擦拭，直到擦手紙上的黑色幾乎完全清除為止。

是的，這很耗時，因此請準備消磨時間並穿上音樂，然後擦油，擦油。

歡迎來到經驗豐富的建議，並感謝您的第一個答案。我對其進行了一些編輯，以期使其更易於閱讀。我之所以想這樣做，是因為您提供了一些非常好的信息，並且希望將其分解一些會鼓勵人們閱讀。很高興為您提供第一個支持！查看我們的[tour]（http://cooking.stackexchange.com/tour）和[幫助中心]（http://cooking.stackexchange.com/help）可以更好地了解我們。
因此，對此我感到有些驚訝，因為它與我所看到的很多建議背道而馳。我有兩個問題-首先，您的鑄鐵品牌是什麼？例如，我認為您可以對我的Griswold Iron鍋做任何事情，它永遠可以正常工作，但是將我的Lodge鍋浸在肥皂水中？它將完全剝掉它們。我的第二個問題就是-您的平底鍋是否真正保留了調味料，或者它們只是純銀熨斗？
@levitopher這是與我們許多人一向被教導的背道而馳的；它與“認真吃”正在推出的東西相吻合。我已經在鑄鐵上使用洗碗皂幾個月了，而且效果一直很好。調味料一如既往（超過50歲）為黑色。
是的，@Jolenealaska同意。鑄鐵上沒有肥皂是神話。我絕對不會讓他們在肥皂水中浸泡超過幾分鐘，但使用肥皂和沖洗對您的調味料非常有用。我忘了用肥皂水煮鍋，這真是一團糟。它不會破壞調味料，但是在調味料出現划痕的任何地方，都會通過鏽蝕來進行大量擦洗和部分重新調味。
我的鍋子住了。 Lodge調味料不會在肥皂水中剝落。我關於調味品的問題完全是我自己做的-忘記關閉燃燒器，由於注意力不集中而燒雞蛋等。
您說的正是我的經驗。我嘗試了從“不洗紙巾”（對我來說聞起來）到“每次使用後在烤箱裡撒上亞麻籽油”的所有方法。我用鐵棉擦洗鍋，然後用肥皂水洗滌，再用紙巾擦乾（紙巾上沒有黑色殘留物），並在感應高的狀態下放置兩分鐘以使其完全乾燥。以我的經驗，這使鑄鐵下次使用時對食物的黏性最小（薄煎餅可以在空氣中旋轉）。這是最快的清潔方法。鑄鐵比以前更灰（相比於調味黑/黑）。
Escoce
2016-03-25 20:33:13 UTC
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新鮮調味的鑄鐵不會在紙巾上留下任何殘留物。

如果用亞麻籽油調味鍋，並按照指示烘烤，則油會乾枯，什麼也不會

您正在體驗的是烹飪過程中留下的一層油，該油已經“部分”乾燥，就像您在烤箱中遇到的那種粘稠的油膩粘糊糊一樣，這很痛苦

需要揭穿的一個神話是鑄鐵和肥皂永遠不可接觸。那明顯是錯的。另一個是您不要在鑄鐵上使用擦洗墊。

我的清潔方法包括使用海綿和一塊沾有肥皂水的蘇格蘭軟墊。我對整個烹飪表面進行了輕柔的擦洗。意思是我並沒有竭盡全力，我只是確保將所有食品和未調味的油都清除掉了。然後，我將平底鍋放在爐子上烤乾，擦乾水，然後在烹飪表面（直至上邊緣）上塗一層薄薄的油。我讓它受熱，直到油開始散佈在鍋底。我用一塊幹紙巾擦去斑點，將鍋從火上移開，掛下來，或放到三腳架上冷卻。

使用蘇格蘭威士忌的英國干酪輕輕地撞倒了可能形成的丘陵，而沒有沖刷山谷。肥皂確保將所有殘留物和未硬化的油提離表面。鋪設新的季節層，重新填充可能形成的任何山谷​​，並在斑點散乾之前擦淨鍋具，以確保您獲得完美的嬰兒光滑且無殘留的表面。

clifford morgan
2016-03-25 12:03:22 UTC
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我最近剛買了一個鑄鐵小炊具，我對其做了些調味，然後用豬油擦拭以塗在裡面，然後放下。我用它烤小塊烤肉，並在上面放蔬菜。在此之前，我洗淨了豬油，然後煮熟了。半小時後，我將所有蔬菜全部放入，烹飪時間總計超過一個小時。當我在煮飯後清洗鍋子時，要用一點洗滌劑，然後用熱水沖洗乾淨，然後用紙巾擦拭，發現有黑色殘留物，然後我再次沖洗並用紙巾擦拭乾淨，大部分黑色殘留物消失了，確保乾燥，我在爐子上加熱了幾分鐘，令我感到滿意的是下一次可以使用了。這也是我用鑄鐵煎鍋做的。



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