我的未婚妻不喜歡吃麵包皮。我喜歡烤麵包。但是她最終在去殼化過程中像每個塊一樣割掉了一半。有什麼建議可以使麵包不結皮？有可能嗎？
您不能烘烤麵包而不會結皮，因為它總是需要高溫才能烘烤麵包（不同程度地烘烤），而不僅僅是乾掉整個麵團。
p>對於純無殼麵包，我會嘗試製作一個像 steamed 這樣的大餃子。在中國烹飪中有一些例子（分別由Jefromi和Jay分別緻謝）： baozi，一種用酵母麵團填充的餃子；或較大的 mantou，相似但沒有填充。
蒸麵團時，它將保留更多（幾乎所有）水，因此要使麵團乾燥。通常，在大多數麵包烘焙中，如Julio所提到的，目標是使內部溫度達到200-210°F，並通過在〜212°F的溫度下使用蒸汽，您幾乎不會褐變。
地殼的變化範圍很廣，從非常柔軟到非常堅硬。我烘烤的較軟的硬皮麵包通常是在較低溫度（325-375°F）的鍋中完成的，並且通常包含牛奶，雞蛋和/或脂肪。通常，較硬的麵包要在高溫（> 450°F）下快速烘烤，但是如果做得慢一點和慢一點，則會明顯改變硬皮。
我不知道真正的無麵包，但是有一種麵包是在密封的“拉曼”麵包盤中烤製的，應該可以做成“幾乎無麵包”的麵包：
http ：//www.cooking.com/products/shprodde.asp？SKU = 159081&CCAID = FROOGLE159081
您也可以在錫罐中製作麵包，以減少結皮的形成：
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
我不是專家，但是據我了解，地殼厚度主要受烹飪的早期階段影響。如果烤箱中最初有大量蒸汽，它將使外部糊化，然後變乾，使結皮區域變厚。最初的熱量會產生很大的差異，如果最初的熱量很大，例如使用烘烤的石頭或預熱的錫罐，隨著熱量的進一步滲透，外殼會變厚。您看到的結皮一旦形成，就可以有效地自我限制，將麵包的其餘部分與熱量隔離開來。你在做飯之前塗麵包嗎？某些塗層會增強結殼性，例如鹽釉。
可能需要進行一些測試，改變蒸汽和初始熱量，以查看最有效的方法。
不，我認為不可能做到這一點。至少以傳統方式烘烤。您的烤箱應該高於300F進行烘烤，並且當您達到205F左右時，麵包就會完成。結皮是因為需要更多的熱量，糖會焦糖化等。
在傳統意義上，要想獲得更好的結皮，需要牢記一些事情，例如烤箱中的水分。如果您想避免這種硬皮，請不要添加水分並在麵包製作完成後立即停止烘烤。
我認為最好的選擇是找到硬皮的用途。西班牙涼菜湯有一種叫做salmorejo的變種（至少在西班牙的某些地區），它僅使用西紅柿，橄欖油，大蒜和剩下的麵包，這就是我剩下的麵包的終點。
如果您的未婚夫削減最柔軟的（商業）麵包的外殼，就無法製作完全無外殼的麵包。您可以將家庭烤製的麵包存儲在塑料購物袋中，這會使外殼變得非常柔軟。您也可以將所有殘留的結皮保存在一個開放的容器中，以使其乾燥，然後製成麵包屑。然後將麵包屑用作餐食的成分，並讓她（後來）知道她剛剛吃完了所有麵包皮。
烤麵包後剝麵包聽起來是最好的選擇。仍然浪費了外殼，但是您可以吃掉外殼，然後告訴未婚妻您終於烤了她的無外殼麵包。
就像所有烹飪一樣，您放入的食物以及烹飪方式將改變成品。不同的麵粉產生不同的外殼強度。嘗試更多的全麥磨粉，更粗的磨粉（石磨等）。這樣可以使更多的澱粉結合在麵粉中，並且不會漂浮在表面上而形成堅硬的表面。使用非小麥麵粉的混合物也會改變皮，例如全麥和玉米粉的50/50混合會使麵包皮很軟
首先嘗試煮沸或蒸麵包，可能需要花費數小時的時間才能將麵包的烘烤時間減少一半，因此較軟的麵包皮
用一塊鋁箔覆蓋麵包的頂部，鋁箔只是鍋形的矩形，而不是蓋子
是的，可以使用無殼麵包。而且-很簡單！您將使用兩個像這樣的圓柱形平底鍋（ https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4）這將需要幾個嘗試才能弄清楚盡最大可能地將麵包倒入平底鍋中而不會溢出的麵包，但是平底鍋或底鍋不足是美學問題，而不是口味問題。然後將2-3根金屬絲纏繞在兩個鍋的側面，將它們固定在一起，製成一個圓筒來固定麵包，然後照常烘烤。繁榮。無殼麵包。未婚夫快樂。不客氣。