很差。麵食不會從水中的香料中吸收太多的調味料，而是會吸收鹽（即使那樣，您也必須添加過量的鹽以使所得的麵食明顯呈鹹味。）將調味料添加到您倒在麵食上的任何調味料中，否則，您將浪費掉其中的90％。

另一種方法是將香料揉入麵食麵團中。像這樣的麵團中有幾個帶有香料/香草的麵食品牌。

這裡要注意的一個重要事實是，許多香料是油或油溶性。例如，胡椒將有效地溶於油中，從而將胡椒的味道賦予其他東西。但是，如果您嘗試將其溶解在水中，則最終會導致胡椒僅停留在胡椒粒（如果是整塊或大塊）中，或者漂浮在頂部/下沉到地面（如果磨碎）。

這就是為什麼要加醬油的原因之一：它們是將油加到食物上的方法。醬汁中有一些油，胡椒油溶解在該油中，而tada，則有美味的品嚐食物。

只有某些東西會溶解在水中，例如糖和鹽。有些東西（例如咖啡）會部分溶解在水中（有時會很有幫助，如果油的味道不好的話）。但是許多香料是油或油溶性的，尤其是辣椒/胡椒類香料（“辣”）。

這僅適用於水溶性香料，而且您仍然會用水倒很多香料。

我曾經和巴伐利亞廚師 Alfons Schuhbeck一起上烹飪課，他的建議是：

• 始終使意大利麵食鹽分過高，因為這是使意大利麵食變味的唯一方法。 （這意味著大部分鹽都與水倒掉了。）
• 如果味道適合您，也可以用肉湯代替鹽水。
• 煮意大利面比包裝上指示的時間少4分鐘。然後過濾，倒在烤盤上或類似的東西上，加一些油並充分混合，使麵食被油覆蓋。然後在醬汁中完成意大利面的烹飪，這樣意大利面就會吸收醬汁的味道。

最後一點可以通過準備稍微含水的醬汁並烹飪（生）醬汁中的意大利面。這將比平時花費更長的時間，並且您必須對所需的液體有一種感覺（或者註意意大利面並根據需要添加更多的水，有點像製作意大利調味飯）。但是，通心粉會從醬汁中吸收很多風味，並且通心粉中的澱粉最終都不會與水倒掉（所有澱粉都流入醬汁中）。

另外一個好處是，最終只有一個鍋要清洗，而不是兩個。

以我的經驗，並非如此。您的大多數香料最終都落入水中。

現在，我嘗試過的有效的方法是用五香油將麵食炒香。不利的一面是您的醬汁也不會粘在意大利面上。如果您真的想給意大利面加點香料，則需要在煮意大利面之前對其進行調味-我已經用麵包做過了，效果很好-對您添加到意大利面中的油進行調味將其與調味料混合後，或將其添加到調味料中。

向水中添加調味料的潛在正面好處是，您得到的澱粉味水可以添加到調味料中。真的不確定您是否願意這樣做。我從來沒有註意到使醬汁粘在麵食上的任何問題，只要我在將其與醬汁混合之前沒有在麵食中加油即可。

獎勵事實：Sous vide意大利麵條變成一塊磚頭，比純米飯要難得多。

這取決於香料以及添加的精確度。

一般來說，如果香料在水中溶解良好，則可以用它來做，儘管只會變得很微妙。這樣就可以調味，並且大多數與之搭配的東西並未廣泛用於調味意大利面。鹽是主要的例子。想到的其他可能性包括糖（幾乎任何種類），醋和抹茶（儘管僅用綠茶調味的麵食比用抹茶調味的麵食便宜得多）。

肉湯還可以用於達到類似的效果。金條（幾乎任何類型）和daashi都可以用於烹飪麵食，並且在大多數情況下可以將其部分味道賦予麵食。

對於大多數食材，如果不能很好地工作，您只需將其添加到水中。絕大多數“香料”具有不易溶於水的化學物質產生的風味。否則，意大利面可能會使用的經典示例包括所有類型的胡椒，大蒜，藏紅花，辣椒粉，小茴香和咖哩。通常，香料將不會適當地擴散到水中，以至於不能被麵食吸收。

但是，根據所需的風味以及準備時間的長短，您也許可以在那裡，儘管它仍然會帶有微妙的味道。根據香料的不同，您可以：

• 用水創建湯劑或泡製液，產生足夠的液體來煮意大利面。這與某些常用於製作香料的調味劑配合得很好涼茶，例如生薑，丁香或荳蔻。我以前在做烏冬面時用生薑做過，可以說它運作得很好，但是準備起來很痛苦（通常必須將湯浸泡數小時），而且它往往會用很多香料，因此對於丁香或荳蔻這樣的昂貴香料來說，這是不切實際的。
• 使用酒精進行注入，產生適量的濃縮液體，然後在煮意大利面時將其添加到水中。這以無香料伏特加酒為基礎的高耐力（150或更高，越高則最好達到約190耐力）越好，但也需要很長時間。如果您在煮意大利面時的正確時間添加它，酒精會沸騰，但會留下味道。最適合搭配油性極高的香料，例如胡椒或丁香。這不會像第一種選擇那樣使用太多的香料。
• 如果您可以找到具有所需風味的酒或利口酒，則可以將其用作烹飪原料，與上述類似。注入胡椒的伏特加酒並不難找到，並且為此非常有用。我還看過其他一些非常獨特的食譜，它們也具有更多意想不到的風味（我的一位比普通朋友少的人擁有這種令人驚嘆的意大利面，在烹飪意大利面時會使用杜松子酒）。

另一種方法是將通心粉翻炒，首先將其煮沸或蒸煮，然後將其炒或油炸，然後將香料添加到第二步中使用的油中。炒麵和炒麵是這種方法中最接近的標準菜式，但很少見它們中的任何一種在烹飪時都使用香料而不是作為調味料的一部分。

當然，最佳選擇就是在調味料中加入香料。大多數醬汁中都含有足夠的油，以使調味劑能夠很好地擴散，因此，麵食是否吸收它們不是問題。它還使您可以更好地控制菜餚中確切的風味。請記住，醬汁可以像注入了任何想要使用的香料的油一樣簡單，它不一定要變得複雜就可以。

答案是肯定的。那些說相反的人很可能從未嘗試過這樣做。但是，您需要大量的香料，例如12粒胡椒，6瓣丁香和肉桂棒。如果在添加意大利面之前讓香料在水中煮了一段時間，則效果會增強。您為什麼不繼續自己嘗試呢？半包麵食和上述香料的總和不應超過一美元。

許多答案都指出，不建議這樣做。但是，許多食譜中使用的一種變體是使用相同的水先煮蔬菜再煮意大利面。這樣，一些煮沸時會失去的蔬菜風味就會轉移到麵食中。例如：

• 意大利麵食（茴香）
• 意大利面和香蒜醬，土豆和青豆 （馬鈴薯和青豆）
• Pizzoccheri alla Valtellinese（捲心菜/菠菜/唐萵苣和土豆）

最好的方法是用意大利麵醬完成意大利面的烹飪。然後，醬汁和麵食會融合在一起，您會在麵食的每一口中都嚐到醬汁的味道。

通常，在沸騰時幾乎總是浪費了向水中添加香料的可能性，因為99％的香料會流失血本無歸。您需要使用很多香料才能發揮作用。最好在煮沸後加入調味料，或者在通心粉的情況下加入調味料。例如，當您煮土豆時，另一種很棒的方法是在袋中加少許水和香料煮開醬油。然后土豆將吸收幾乎所有的香料。順便說一句，即使沒有香料，煮土豆的土豆醬也很棒。