我愛班瑯咖哩和泰國菜一般。但是，無論何時我嘗試在家製作咖哩，它總是與紅咖哩沒有區別。這兩道菜有什麼區別？我覺得我可能只是缺少一種或兩種能起到作用的成分，但是我信任的食譜書和Google並沒有多大用處。
我剛剛看過大衛·湯普森（David Thompson）的著作《泰國食品》。
兩者都很相似。我可以看到的主要區別是，紅咖哩中有酸味劑（魚露和蝦醬）。 Panaeng中不存在這些成分，而Panaeng中的糊（和肉荳蔻）中則以花生為主要成分。
panaeng通常也用牛肉製成，將其浸入計數牛奶中直至變嫩。
作為泰國人，當我聽到“紅咖哩”一詞時總是很困惑，因為我不確定確切地指的是哪種咖哩。紅咖哩（Kaeng Ped或字面上的“辣湯/咖哩”）是一個非常籠統的術語，其中包括大多數以咖哩為基礎的辣湯，沒有具體名稱。曼谷餐館中最常見的紅咖哩形式是烤鴨。
Panaeng可以歸類為一種較厚的紅咖哩，但是它從來沒有在碗裡用作湯。通常，它配上一盤飯。在成分方面，Panaeng咖哩醬單獨出售，我不知道它與普通咖哩醬有何不同。但是，如果沒有這種特定的糊狀物，我想大多數泰國人會說普通的糊狀物很好，並且可能不會注意到其中的區別。
Panang咖哩還有其他成分，紅色或綠色咖哩醬中沒有使用。它是花生碎，而Panang通常調味得比紅咖哩少些，但甜得多。至於綠色咖哩，直接從其泰國名稱翻譯而來，不僅僅是綠色咖哩。實際翻譯是“甜綠咖哩”，而紅色咖哩是“辣咖哩”。在這三者中，Panang是最甜的。綠咖哩雖然甜，但不如Panang甜。比Panang辣，但不如紅咖哩辣。基本上，Panang是這三種中最甜和最溫和的咖哩。綠咖哩在中間，紅咖哩是最辣的，三者中最不甜的，鹹味是最主要的風味。傳統上，過去的配料也有所不同。如今，它只是辣椒的顏色。
今天晚上我正試圖做咖哩雞，希望它的味道像我在各家餐館吃的美味的咖哩咖哩。沒那麼多！但我上線嘗試看看有什麼區別，並查看其他食譜，我添加了一茶匙糖和一大茶匙厚實的花生醬。味道更像我所希望的！
Panang咖哩應該溫和一些。
根據Panang Curry的第一個google鏈接，它應該比Red Curry更厚，更乾-Red Curry應該更香和稀疏。
在過去的一個半月裡一直住在泰國，我覺得我應該知道這一點。我會問一些泰國朋友，然後回覆您。
我在泰國上了一個烹飪班，食譜書上說要吃黃咖哩醬，然後在上面加烤花生。