我喜歡辣醬玉米餅餡。我幾乎總是在墨西哥餐廳點餐。我已經用美味的食譜在家做過幾次，但這與我在餐館得到的食譜並不相同。主要區別似乎是我見過的食譜要求將一些醬汁放入砂鍋中，加入辣醬玉米餅餡，然後在烘烤前加入更多醬汁和奶酪。這總是濕透的。它仍然很好，但是和我進餐廳（或最近去墨西哥旅行）不一樣，這似乎更像是他們只是將墨西哥玉米餅烤了足夠長的時間以融化奶酪。
我猜這個問題有幾種不同的用法：這是製作辣醬玉米餅餡的正確方法嗎？餐館的做法有何不同？這道菜的風格是否不同？差異？
兩件事：（1）首先將玉米餅穿過熱油，僅需幾秒鐘。這將軟化它們並“防水”它們。這是傳統技術。（2）考慮將它們放在烤架上而不是放在烤箱中；將醬料和餡料預熱，軟化玉米粉圓餅，將餡料加熱幾秒鐘，然後將其放在醬料頂部的預熱板上。
通常，當我製作它們時，我只是將醬汁放在頂部而不是底部，然後放在中間，這樣邊緣就暴露了。我把醬汁放在厚實的一面，所以它不會太水。
我也將它們在烤箱中烘烤，而且它們永遠不會太濕，但是您可以燒烤以最大程度地減少醬汁的吸收。
我聽說玉米餅的抵抗力更強比麵粉要濕，但無法根據經驗發表評論。
對我來說，關鍵是使用玉米餅，而不是麵粉玉米餅。麵粉分解後變得非常濕，而玉米麵粉在砂鍋中的吸收更好。
我知道這是一個非常老的線程，但是我會花2美分，因為我一直在嘗試用糊狀玉米捲餅解決這個問題！
我認為這是也許是去年，當我讀到美國的Test Kitchen（在PBS上有個節目）對玉米餅的評論時。他們提到的一件事是，在對眾多品牌進行測試時，他們發現製作玉米粉圓餅時不會變軟，秘密是玉米餅，但其中添加了小麥麵筋。這改變了世界。現在，我不記得它的品牌了，但是我還是沒找到它。經過幾個月的搜索，我確實發現La Tortilla Factory和Trader Joe's用添加的小麥或小麥麵筋來製作玉米餅。我可以在克羅格（Kroger）處購買La Tortilla Factory白色玉米餅。這些變成了奇妙的辣醬玉米餅餡，沒有任何糊塗。我強烈建議！
我加熱它們的方式來自在網上某處看到的提示。我有一個加熱的煎鍋，可以用Pam噴霧，但是您也可以用油，我先將玉米餅放在水中浸泡一秒鐘，然後再將熱的煎鍋一次加熱變軟。
希望這對製作辣醬玉米餅餡很有幫助！
當製作墨西哥辣醬玉米餅餡時，我盡量不要將玉米餅浸泡太多。我曾經用過這種方法，而且也會使玉米粉圓餅弄濕。
我所做的對我有用的就是用足夠的醬汁勉強覆蓋玉米餅，然後將其烤製大約5分鐘加熱醬汁和玉米餅，然後融化奶酪。這導致我的廚房裡冒出更多類似餐廳的辣醬玉米餅餡。
我從來沒有人抱怨過！
真正的墨西哥辣醬玉米餅從來沒有用玉米粉圓餅製成，只有玉米！將玉米餅放在熱油中是傳統的為醬汁做準備的方法，但是我使用了噴油，將它們放在烤架上，每邊放置幾秒鐘。大概一分鐘。是的，墨西哥玉米粉圓餅的製作方法有所不同，具體取決於該食譜來自墨西哥的哪個地區。
為避免我所工作的餐廳以及其他所有餐廳可能過於潮濕，請避免在盤中的玉米餅上烤醬。在烤箱中煮熟並加熱您製作的玉米餅，但這是關鍵。放在盤子上乾燥，然後在上面sc一碗辣醬玉米餅餡。那就是餐館的工作。尤其是因為無法將打算出售的大量辣醬玉米餅餡全天放在砂鍋菜中，而且按訂單烹飪也不現實。質地和質地要用到最細的醬油，烘烤時要稍加飛濺以保持水分。但是，您添加的雪茄越多！
對我來說，最有效的方法是（用麵粉時）填滿放入鍋中的辣醬玉米餅餡卷，然後烘烤（上面沒有調味料），直到玉米餅邊緣變得有點褐色，才開始變脆。然後將頂部調味，放在奶酪上，烤至奶酪融化。他們總是完美的。對於玉米，我做同樣的事情，但在滾動之前先用油輕輕刷一下。希望這可以幫助。無論哪種方式，您都可以製作辣醬玉米餅餡！
我是墨西哥裔美國人。我一輩子都在做這些。我首先看了我的墨西哥媽媽。
首先，如果您希望它們按照定義是真實的，則不要使用任何現代成分，例如噴油。它的確有很大的不同，也使它們現代化或美化了，這不是真實的。在鍋裡用豬油或植物油將玉米餅變硬並遮蓋住水分，但不要做30秒鐘，您必須將它們在裡面放置更長的時間，直到它們幾乎變脆一點（但不要太脆）。確保它們可以滾動而不會發出嘎吱嘎吱的聲音，這太長了。
我建議去這三個地方之一去吃玉米餅，每天在這些地方製作新鮮的玉米餅：
變厚，但不要變質薩爾瓦多太厚了。
我很驚訝沒有人提出這個建議，但是...另一個問題是您不是真的製作辣醬玉米餅餡，而是在製作“辣醬玉米餅餡砂鍋”或“烘烤”或其他東西。
原始的辣醬玉米餅餡是從熱的玉米餅開始的，然後將其放入A）在油中輕輕煎炸，然後浸入醬汁中，或者B）在醬油中浸入，然後在油中輕輕煎炸，然後塞入，放盤，食用和上菜與伴隨的典型食物（大米，豆類，洋蔥，香菜，莎莎醬）一起食用......以這種方式進行操作時，東西變濕的時間就更少了，而且根本不涉及烘烤。
這裡是Tejano。
我的最高建議是，您從當地的超級市場購買一份玉米麵糊，然後嘗試從頭開始製作自己的玉米餅。最終結果是無與倫比的。
我的第二個建議是您嘗試Sonoran風格的辣醬玉米餅餡。我是從玉米捲餅的滾動風格中成長的，我不得不說，我個人覺得Sonoran風格是上乘的。