Pureferret
2014-08-14 12:15:26 UTC
昨天，我和妻子決定在一個普通的不粘鍋中煮一些土豆。
我們添加了鹽，土豆和開水。我們將其放在電爐上，最大熱量時無蓋（標記為6，比我們的5設置高約10倍。根據經驗，其餘設置會線性降低工作溫度）。煮沸時，我們蓋上蓋子。
它們幾乎立即沸騰，將水灑到灶台上。我們將鍋從火上移開，取下蓋子，將鍋重新加熱，調低至設置3，然後等待。一旦溫度降低，我們將更換蓋子。鍋沸騰了。
我知道沸騰的基本機理。一些試劑會增加氣泡的表面張力，導致許多氣泡形成，然後沸騰。我猜這是澱粉。我不知道鍋蓋起什麼作用，因為鍋不蓋鍋時鍋會沸騰。
我能做些什麼嗎？鍋不夠乾淨嗎？鹽不足/太多嗎？鹽類型錯誤？
我聽說過木 湯匙 花招，但實際上我想解決根本原因。另外，我的大多數湯匙都是矽膠，這種技巧對他們不起作用。
那我該怎麼做才能防止沸騰呢？
高度相關（如果不是重複的）：http://cooking.stackexchange.com/q/7909/67
水沸騰並變成蒸汽。隨著越來越多的水沸騰，產生的蒸汽越來越多，壓力逐漸增加。當有足夠的壓力時，蓋子會稍微抬起，以釋放蒸汽。當這種熱蒸汽撞擊到外面相當冷的空氣中時，其中一些會變成水。要在這些條件下繼續沸騰，請將爐架的溫度調低，使其沸騰更慢，甚至用慢火燉煮，或者使其中一個具有開口的鍋蓋順時針旋轉即可打開和關閉。