是否存在一種令人滿意的，令人滿意的蛋清乳替代品，可用於肉類&奶酪千層面的食譜？還是我可以不吃肉而期待沒有它的菜呢？
我知道豆腐會增加蛋白質-但是會增加風味嗎？
肉千層面減去肉不會令人滿意-它會同時缺少風味和質地成分。而且豆腐本身沒有太多味道，尤其是與其餘的千層面相比。
用肉代替肉是一個廣泛的問題，因為您會發現是否嘗試過素食千層面。如果您決心要用肉製作出盡可能接近千層面的產品，那麼您可能想使用實際上是打算作為碎肉替代品的產品。有多種選擇，但是它們通常基於大豆和麵筋，帶有某種風味。
但是對於那些不想假裝自己在吃肉的素食者，尤其是對於那些不想要感覺自己在吃肉，就問錯了問題。不要問用什麼代替肉。詢問如何製作一頓素食的千層面像菜。蘑菇的味道很好（包括大量的鮮味-注意混合品種可提供最廣泛的味道），並為菜餚的其餘部分提供很好的對比紋理。辣椒和洋蔥也有很好的口味，並且與原始口味的距離不要太遠。我也喜歡菠菜和茄子。只需嘗試在網上搜索素食（或蔬菜）千層面，就會發現大量的變化。它們並不是所有人都因各種原因而存在，但是有很多東西需要尋找適合您的東西。
對於豆腐……在千層面中已經有很多奶酪，有蛋白質。除非您真的擔心蛋白質的攝入，否則我不會將蛋白質作為這裡取悅菜餚的途徑。
（而且該建議幾乎都是通用的；它適用於大多數風味砂鍋通常可能包含碎肉。）
我最喜歡吃的代替寬麵條的肉是蘑菇，最好是香菇，獅子的鬃毛，牛肝菌或其他香氣濃郁的蘑菇的混合物。如果沒有這些，那麼大多數商店都會有“ Baby Bella”或“ Crimini”，它們只是“大” Portobellas的年輕版本，並且比白色鈕扣蘑菇更黑（口味稍強）。還有一些素食香腸替代品也令人滿意（Tofurky品牌的調味品通常很好，而且香料也很豐富）。
其他蔬菜也都適合搭配千層面，例如菠菜，辣椒，洋蔥和西葫蘆一起去吧。您需要做的最大的事情就是將盡可能多的水分煮出來-由於蔬菜中的lagagnas的水分含量很高，因此它們很快就會變得“糊塗”。長時間出汗（在略低於炒香的溫度下烹飪）加上少量鹽份，可以使蔬菜中的水分吸收。大批量時，將它們迅速倒入少許油和鹽中，撒在平底鍋上，然後在425°F烘烤，直到失去大部分液體並開始變成褐色為止。
您也可以進一步通過煮更長的時間來減少醬汁，然後將麵條（煮一半的時間）煮熟，以使它們在烘烤過程中吸收更多的水分。
如果您還想放下奶酪（ （對於卵白蛋白的素食主義者來說不是必需的），那麼您最好完全忽略“有粘性的粘糊糊”部分-素食主義者的奶酪並不能很好地溶解這種糊狀的東西。但是，一些意大利乳清乾酪的替代品非常好，並發揮了純素食成分的優勢。堅硬的豆腐，加水壓榨，然後加少許橄欖油和鹽“炒”一點點，也會使味道變淡。
蘑菇調味。拉古醬中有很多西紅柿。用羅勒和其他草藥磨碎。素食寬麵條沒有理由不應該好吃-儘管它不會像肉寬麵條那樣-仍然可以令人滿意。
豆腐雖然營養豐富，但是味道卻很少（類似於意大利面），然後將其製成無聊的千層面。實際上，豆腐皮可以代替千層面麵條，但那才是重點。如果您想用豆腐做飯，請看看中餐和日本料理，其中豆腐是常見的成分甚至是主要成分。
如果您真的需要肉末的質地，請嘗試切碎的西蘭花。但是，我想說的是，對於素食主義者，請不要重現肉食，而要用手邊的食物製作出美味的菜餚。
我發現重構和油炸的帶紋理的植物蛋白可以代替砂鍋菜中的碎牛肉。我認為它在烤寬麵條中也一樣。但是，寬麵條還是很好，沒有肉。
我先炸蔬菜漢堡，然後切成小塊，使其看起來像牛肉末。用我的常規千層麵食譜工作。
我認為菠菜乳清乾酪烤寬麵條是肉千層面的絕佳替代品。 Ricota是一種非常豐富的奶酪（蛋白質含量很高），而烤寬麵條的味道令人讚嘆！
如上所建議的切成丁的蘑菇（“普通”和香菇的混合物），加上細碎的堅硬的豆腐，都被很好地炒了，再加上一些添加鮮味的東西（味精，美極調味料，醬油，發酵的黑豆，大醬， ...-注意不要使醬汁變色。
細的TVP塊或未煮熟的拼寫也可以幫助獲得肉末般的質地。