所以我最近才剛開始烘焙，我嘗試使用以下成分的基本組合來製作一堆蛋糕：
它們出來還可以並不是真正的“輕巧，通風”，與專業人士製作的蛋糕相比有點“密集”。我已經讀了一些書，我想我可能沒有足夠長時間地加工黃油和糖（也可以是雞蛋？），和/或麵粉的加工量太高了。
有人可以告訴我如何製作完美的輕巧透氣蛋糕？
您正在做的是磅蛋糕。也許是海綿蛋糕，取決於配料的混合順序。在這兩個海綿蛋糕中，海綿蛋糕要輕一些，因此，如果您正在製作磅蛋糕（奶油和糖，先加雞蛋，然後是麵粉），則可以改用海綿（泡沫蛋和糖，再添加麵粉和脂肪）。但是兩者都是豐盛的自製蛋糕，應該都稠密。
您在麵包店買到的冰糕要輕得多，因為它們使用了不同類型的層。大多數類型的蛋糕都比磅和海綿蛋糕輕。嘗試製作genoise，雪紡或天使食品蛋糕層，它們都很輕。是的，使用蛋糕粉也有幫助，或者用純澱粉（通常是玉米澱粉或馬鈴薯澱粉）代替食譜中的一部分麵粉，如果可以的話，也可以使用小麥澱粉。木薯粉或葛粉不太適合）。對於真正的“專業”口味，還可以加入一些卵磷脂，這會使口感更柔軟，更順滑-但是，如果您不想四處尋找卵磷脂，也不要打擾，好的自製蛋糕真的不需要它，我之所以僅提及它，是因為您詢問了“專業人士製作的蛋糕”。
您本質上是正確的。首先要在黃油/糖/蛋的混合物中吹入大量空氣，這一點很重要，但是您應該將麵粉混合直到加入 just ，以避免麵筋過度膨化，這會導致蛋糕結實
您還可以嘗試使用蛋糕粉，這是一種低蛋白質的白麵粉，有助於使蛋糕保持清淡。
自養麵粉可能是問題的一部分。化學膨鬆隨著時間的流逝會失去動力，尤其是如果暴露在潮濕的環境中。考慮使用蛋糕粉（也可能使麵包屑更軟）並添加自己的發酵粉。這樣既可以確保發酵食品是新鮮的，又可以控制發酵的數量。隨著蛋糕的發展，它幾乎是輕巧通風的終極產品，而且非常容易製作。
嘗試一下：
200克自養麵粉200克細砂糖，一小勺發酵粉，一湯匙水和四個雞蛋 將雞蛋打蛋一個碗。在另一個碗中，將所有其他成分混合在一起，然後加入雞蛋，再加入一點香草精。
攪拌2分鐘，然後在150°C下從下至上在架子上烘烤45分鐘。
您將得到一個輕薄，蓬鬆，濕潤的蛋糕。您可能需要做的就是修剪任何硬皮邊緣。
Duncan Hines或Betty Crocker蛋糕粉製作的是輕質蛋糕。