前一段時間，我購買了“魚露”作為食譜（我早就忘記了），但最終沒有使用它。現在我們不知道將其用作什麼，因為我們遇到的亞洲美食食譜似乎都沒有使用這種東西。它說的內容是鳳尾魚，鹽和糖，裝在一個帶蓋的小瓶子裡。氣味很濃，很腥。這是做什麼用的（湯，炒，燒烤，一切）？
我和一個越南母親一起長大，她曾經將魚露放在幾乎所有食物中。雖然我不能完全推薦她的所有用法（她曾經在得克薩斯州的牛肉辣椒中使用過–不好），但是有一些技巧值得我們了解。
一種常見的方法是製作鹹味醬料是將魚醬和糖以2：1的比例使用。例如，您可以通過以下方法製作 Dau phu sot ca chua：將炸豆腐和切成丁的西紅柿切成薄片，然後在1湯匙糖中加入2湯匙魚露。該比例也可用於炒菜。這樣做時，我一定要打開通風孔-魚油碰到熱鍋的氣味與大多數人習慣的不同……。
它起鹹味作用在很多菜餚中都可以替代。我用它來調味炒飯，而不是用鹽或醬油。通常在烹飪過程中添加它是一個好主意，這樣可以減少液體並使其與食物融合。
它也可以用於快速醃製鹵水豬肉以用於亞洲美食。我要在每磅豬肉末湯匙附近添加。我在製作泰國 Krapao時使用了這種技術。可能還有其他醃製/醃製應用程序，但是我對此沒有太多的個人經驗。
您還可以使用魚露來製作各種各樣的蘸醬-通常，它與甜的東西（糖或米醋），以幫助平衡鹹味。通常，也可以在越南蘸醬中將其沖淡（ Nuoc cham），以防止其過壓。
就我個人而言，我最喜歡的用法是直接在脆皮油炸食品上使用白米飯上放雞蛋（略微流黃）。它並不適合所有人，但這是我多年來一直在嘗試和享受的東西。
魚露用作一般的風味增強劑，因為它的谷氨酸鹽含量很高，即所謂的鮮味風味。正如 Wikipedia文章所說：
除了在烹飪過程中添加到菜餚中，魚露還可以用作準備好的調味品的基礎每個國家的廚師以許多不同的方式提到魚，蝦，豬肉和雞肉。在中國南方的部分地區，它被用作湯和砂鍋的成分。魚露及其衍生物由於其穀氨酸含量而使食物具有鮮味。
Edit ：我要補充一點，它也很咸，所以
正如Jefromi所說：魚露主要用於東南亞和東南亞沿海地區。東亞地區，以柬埔寨，菲律賓，泰國和越南美食為特色。 BlessedGeek指出，它在印尼，老撾，馬來西亞和新加坡的美食中也很重要。
您可以在大多數鹹味菜餚中將其用作鹽的替代品。它還賦予了獨特的“魚腥”風味意大利面和大多數基於番茄的醬汁。您也可以將其用作代替鳳尾魚的一種預算選擇，因為鳳尾魚的價格會更高。
我第一次用自己的魚露進行炒菜。炒菜包括我在炸薯條中的蔬菜（大蔥，西葫蘆，蘑菇，豌豆）以及雞胸肉（當然還有大蒜和花生油）。一切煮熟後，我加了魚露（約一湯匙或兩湯匙）和兩茶匙麻油。這非常可口！比醬油好得多-我很驚訝。因此，您可以用它烹飪美式中餐。我強烈建議您嘗試一下。