我不太了解圓，但是您可以做得更好。

在蘸松露之前將牙籤粘在松露上。用牙籤浸蘸它們，讓其滴落到足以確保沒有過量的程度，可能是在旋轉一點以使其略微冷卻並確保不會全部積聚在一個地方。然後將牙籤的另一端刺入東西，以將其松露置於頂部。 （雖然您可能需要預先戳孔，但泡沫塊和硬紙板一樣有效。）

這可以避免過多的巧克力塗層，這看起來像是您得到了很多用勺子挖出來的時候仍然會有一點多餘，但會滴落到牙籤上，不會被塗抹到各處。

除此之外，它們將像您成功滾動中心一樣完美地變圓，這主要是因為有點練習和沈迷。因此，它們不會完美，但是它們會變得更加平滑和圓潤，絕對足以打動人們。您確實在松露的一側有一個小孔，可能在其周圍有一點點多餘的巧克力聚集在牙籤上，但我認為這並不十分醜陋。另外，只要有不錯的分數，您就可以解決自己的錯誤。

這是我和朋友在第一次嘗試時設法做到的：

如您所見，它們絕對不是完美的。但是隨著我們的前進，我們在這方面做得更好。許多不規則之處是由於最初的經驗不足，巧克力溫度的變化（我們沒有出色的水浴或熱板設置），以及根本沒有非常圓的中心。

最後，您可能想要練習將巧克力調和一點。即使表面不是很完美，光滑光滑的表面也使它們看起來更加干淨。

這裡有很多很好的答案，可以讓簡單的方法做得更好一些，但是我想我會添加一些想法，以更接近專業質量結果。

溫度調節

每當您購買塗有巧克力的松露時，它們都會塗有回火的巧克力。回火是鼓勵巧克力中形成“正確”結構的過程，使最終產品具有光澤和酥脆的口感。

購買巧克力時，巧克力會以回火的形式出現。融化巧克力時，通常會失去結構。您引用的食譜試圖通過鼓勵您勉強融化巧克力來簡化該過程。這行得通，但是很難可靠地做到。為了使您的巧克力保持“回火”狀態，必須將其保持在約90華氏度以下。另一種方法（也是更可靠的方法）是將巧克力完全融化，然後“撒種”以促進適當種類的巧克力的生長。晶體。在這裡可以找到很好的介紹：

http://www.davidlebovitz.com/2005/08/tempering-choco/

手工蘸醬-不用（太多）設備就可以做到最好被激怒了。最簡單的在家複製過程。在一家巧克力店中，他們使用一台大型機器，當它們沿著傳送帶移動時，將瀑布狀的巧克力倒在碎片上。這是一個非常酷的過程，但不是您在家中可以做的事情。幸運的是，您可以用手浸入其中。

您需要選擇含大量可可脂的巧克力。當您在商業上購買巧克力時，您可以選擇具有不同百分比可可脂的couvertures（巧克力的奇特名稱）。 （而且，如果您好奇的話，像 Chocosphere這樣的零售店可以將其提供給普通人。）

在商店裡，最好的選擇是尋找用於烘烤的巧克力塊。例如，Callebaut是一個非常著名的製糖生產商，您經常可以在雜貨店中找到他們的巧克力塊：

可可脂的百分比越高融化時使巧克力變薄的效果。這意味著它會從松露上滑下來，形成一層薄薄的塗層，而不是一層厚的塗層，它在乾燥時會滴下來。

浸蘸

正如其他人所提到的，第二個技巧是浸入時如何握住它。您要完全浸沒一塊巧克力，以確保每一面都暴露在巧克力下，然後再將盡可能多的巧克力倒入碗中，然後再將巧克力放在蠟紙或Silpat上乾燥。

叉子通常比勺子更好，因為它將使更多的巧克力逸出。更好的選擇是專門的蘸料叉。他們有很多品種：

是的，人們確實將所有這些用於他們浸入的不同形狀的東西。我個人最喜歡圓形松露的形狀是這張照片中標記為8的形狀，但是每個人都有自己的偏好。

結果

使用此技術，您可以可以得到如下所示的結果：

請注意底部的小“腳”。它們看起來很棒，但是，如果您的目標是完美的球體，那麼它們還不存在。

磁性模具和完美的球體

所以您購買的完全不帶腳的球形松露怎麼樣？那些用磁性聚碳酸酯巧克力模製成。這可能比您想做的工作還要多。不用理會在當地手工藝品店找到的任何模具，專業人士僅出於某種原因使用聚碳酸酯模具-它們可以工作。有機矽和其他類型的廉價塑料會讓您感到沮喪，並且不會產生光澤效果。

圓形模具實際上是具有頂部和底部的兩部分磁性模具。它們看起來像這樣：

使用這些模具，首先形成外殼（巧克力的外部塗層），然後將填充物通過管道輸送到內部。這要求填充物在通過管道輸送時仍保持液態。這就是為什麼您會注意到，這種巧克力幾乎總是比那些看起來像手工蘸醬的巧克力更柔軟。

不要用勺子蘸松露，而是要用叉子。

這可以讓他們搖一搖，並從松露中取出大部分巧克力，保持一致的厚度巧克力塗層（假設您的巧克力處於流動良好的溫度）

然後用牙籤或竹籤將塗層的松露糖敲到蠟紙上，或者做Jefromi所做的並用牙籤製作

它們並不是完美的，但是如果沒有太多額外的努力，它們將比您在圖片中所擁有的更好。

商業方法將涉及滾動-如果您在糖食冷卻時保持其移動，則即使從立方體開始，其最終也會變成或多或少呈球形。包衣芯->用空氣冷卻->移至滾筒。顯然，溫度控制至關重要，產品和設備的尺寸，形狀，速度等也至關重要。

如上所述，這對於家用廚房來說是不切實際的。

實用的是半圓形模具。將您的核心切成兩半，分別鑄造，然後將半球與噴火槍產生的閃熱融合（您希望將其熔化約一毫米）。可以輕鬆地將接縫打磨光潔，最大的問題將是“處置”不起作用的產品帶來的體重增加。

一個簡單的解決方案是讓它們在蠟紙上部分冷卻。目的是使它們在大多數情況下變硬但仍然柔韌。然後，小心地將它們拾起並在您的手掌之間滾動（乳膠手套將是一個好主意）。這樣可以使外層光滑，並使您更接近球形。

如果我沒記錯的話，我相信這與Alton Brown推薦的方法相同。我會在抄錄完後再更新。

如果在蘸小鬆餅時使用牙籤，可以通過旋轉鬆餅來去除多餘的東西，待形狀變好後，可以將其浸入冷水中以凝固巧克力。讓它們冷卻探針，然後將其從牙籤中取出。然後，您可以使用加熱的工具密封鎬頭上的孔，並平滑所有瑕疵。為我工作：）