醃火腿和培根有什麼區別？按要求替換兩者通常是否合理？
我曾在倫敦的烹飪學校實習，如果我從那裡的市場上看到的情況正確地想起的話，您所說的Gammon相當於我們的火腿-都來自豬的後腿。
我們稱培根為您所謂的“五花肉”或“五花肉”，它是由豬肚製成的。
五花肉將是需要培根的食譜中的最佳替代品。
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按照：
“火腿和醃火腿都是從豬腿上切下來的。肉是一樣的，但製備和處理卻不同。火腿和醃火腿是不同的都是醃製肉，這意味著它們在食用前先經過鹽處理（稱為鹹味）和其他物質處理。
火腿是從car體上切下來然後進行處理的肉。
醃火腿是醃製後從the體上切下來的肉。
醃火腿和火腿都可能被熏制。會給醃製的肉帶來不同的風味，這解釋了約克火腿，巴約訥火腿和布拉格火腿等獨特品種的起源。上菜之前先烤或煮。”
根據我當地友好的屠夫的說法，醃火腿是一種培根，特別是從後肢來的。干法或濕法將肉分別裝在鹽或鹽水中。通過濕法固化，可以添加其他成分來賦予其他風味，例如啤酒或糖。很好，從背面（與豬里脊肉切成一樣）。培根關節通常是通過將肩膀和衣領上的培根切塊結合在一起而製成的，而後肢則以醃火腿的形式出售，價格要高一些。通常會擴展到包括其他煮熟的培根關節，其中包括將切塊與其他添加劑結合在一起以幫助粘合的模製肉。
培根是一個非常通用的術語。您可能想弄清楚您指的是哪一個。
在美國，“培根”來自豬的腹部。而根據維基百科，英國的培根通常來自豬的後背（我們稱其為加拿大培根）。不管哪種方式，這些通常都是乾醃的。它通常是濕固化的。
更新：根據上面的圖片，可以將醃火腿作為培根的替代品。
培根
在英格蘭，好的培根是乾鹽醃製的（無糖），大多從豬的後背和側面切下，外觀呈“豬排” ，用眼睛（里脊肉），並在尾端（肋骨側面）附著肌肉條紋和脂肪。
它被稱為皮疹，通常附有皮膚，並且可以是“綠色”（不吸煙）或可以吸煙（從不像美國北部那樣被熱煙熏）。
它可能被煮成脆的，或者直到變得不透明為止。取決於口味。
地區品種很多，威爾特郡和丹麥語是特級品種。在蘇格蘭，艾爾郡的培根非常好，皮疹也捲起來，所以培根的皮餅呈圓形。好的培根和醃火腿不會滲出白色東西，油炸時也不會收縮很多。
Gammon
Gammon總是切得更厚，主要由肉類組成，例如火腿片。味道也不同。據我了解，它通常是用咸腿肉製成的。
如果您在搜索中包括英國，則可以在網絡上找到“英式培根rasher”和“ gammon rasher”的照片。如果您還沒有嚐過這種培根，可以在冰箱裡放些五花肉加鹽（它確實需要脂肪才能變得美味），從而使您了解英國培根的味道。只要省去糖和香料即可。網絡上有食譜。您可能永遠都不會回到將肉浸泡在水里的塑料袋中了，該塑料袋在超市中被當作培根出售。
豌豆培根俗稱加拿大培根，它來自里脊肉，經過醃製並製成玉米麵。五花熏肉通常也被稱為加拿大熏肉，來自腹部，經過熏制然後熏制。