Sam Holder
2010-07-23 18:46:48 UTC
格蘭特·阿查茲（Grant Achatz）在阿琳娜（Alinea）做爆米花的事情很多。他的食譜之一可以在Google圖書的他的書的預覽中找到，並且可讀性強。看起來他喜歡浸泡法（儘管他用水）。我最近在Alinea吃飯，菜單上有一個爆米花湯，味道完全像爆米花，所以它可能是一個不錯的起點（繼續嗎？）。
一個朋友曾經製作了一個“電影院”潘納·科塔。這是一種普通的奶油布丁，但是他配了可口可樂糖漿（只是大大減少了可樂）和一些自製的餅乾餅乾。這非常可口。祝您好運。
編輯：食譜基礎：
這可能是果凍腹部的內部弄亂了成品的質地。您是否嘗試過將它們注入足夠長的時間以使糖衣溶解，然後將果凍像內部一樣過濾掉？我相信糖的部分包含所有的風味，而“內臟”只是簡單的。 HTH！
使用爆米花可能有點字面意思。您真正需要的是玉米和黃油的味道。儘管您可能想使用澄清的黃油，但使用真正的黃油應該易於摻入黃油風味。對於玉米風味，我會嘗試使用一些烤玉米。新鮮可能是理想的選擇，儘管您可能可以擺脫冷凍。
這聽起來像是一道有趣的菜。找到成功的技術後，請發回郵件。
作為Heston Blumenthal所使用的一種非常典型的方法，將牛奶中的調味料浸泡起來，可以獲得與您所追求的效果非常相似的效果，因此，我肯定會嘗試一下。他在赫斯頓的盛宴系列中做了很多次。
我將第二種雞肉，將玉米和黃油的口味分別添加到混合物中可能會更好，特別是如果您遇到了軟糖的問題。一旦找到有效的食譜，我也將第二次請求更新，這聽起來非常好。
您可能會看碎玉米粥，只是罐頭里的東西-它有玉米味，味道更像是爆玉米而不是甜玉米（如果有幫助，我從白玉米粥中得到了這種味道）。加入鹽和黃油後，它的味道非常像爆米花，質地柔軟而呈澱粉狀（使我想起了土豆）-您可能會發現從奶油或小奶油中提取風味或將其摻入其中比較容易-四友好的質地。
此外，可能會有一些方法可以通過浸泡真正的爆米花來獲得更好的風味-此食譜使用熱奶油（含鹽和糖）將其浸泡在爆米花，也許多餘的脂肪（與牛奶相比）或額外的熱量，或者只是不同的比例，可能會帶來更強的風味。這份食譜將爆米花用水，黃油和鹽煮沸，這則將浸泡過，煮沸的爆米花的柔軟部分通過過濾器壓榨，然後將這些柔軟的固體添加回去，儘管您的情況下，您可能不需要紋理，但仍可以將它們混合在一起，以獲得更稠和更富風味的液體。如果您擔心爆油中的異味，可以使用澄清的黃油將玉米爆出來。
或者，您可以尋找他們用來製作這種糖果的調味劑或提取物-它可能是專門的，但它可能不會比購買多個裝滿黃油的爆米花軟糖進行實驗和烹飪的價格昂貴用。我看到了這種爆米花提取物，看起來很普通，但我想可以分別添加黃油和鹽。該公司（Amorelli's）在咸黃油爆米花味中既有提取物，又有糊狀物。無論如何，你可以看看自己-關鍵是這些產品存在