我曾經在攪打雞蛋時往牛奶裡加牛奶，但是有人告訴我水更好，因為它會蒸發並使雞蛋變得更蓬鬆。我已經嘗試過了，但不確定哪一個效果更好。
有什麼技巧可以製作出更好，更讓孩子喜歡的炒雞蛋？
如果要傾斜，請使用Ramsay方法。如果您想要帶有質地和味道的東西，請嘗試此
將熱量調到最大，然後使用輕便的鍋盛氣，或用中重的鍋盛電。
在平底鍋中加一點毛細雨的油
在一個結實的深碗裡加一點牛奶或水和兩個雞蛋（例如20％的液體到80％的雞蛋）
像瘋了20秒鐘（用打蛋器或叉子）
當鍋發出嘶嘶聲時，將雞蛋混合物倒入並用中號刮鏟（一塊5厘米寬的木頭條很好）在煮熟的部分中折疊他們出現了。 快速工作
它將開始在鍋中形成鬆散的團塊。繼續將雞蛋折疊成塊，直到所有液體雞蛋都沒了
在最後幾折之前，可選地添加一些粗切碎的闊葉歐芹或一些切成薄片的奶酪
烹飪階段應該花了秒，而不是幾分鐘
將鍋從熱源移開
讓其休息一段時間，然後再移動雞蛋有時間放置
通過折疊雞蛋的頻率和難度，紋理從光滑變為粗糙
嘗試廚師戈登的方式。每次我為別人製作這些雞蛋時，都會被告知這是他們吃過的最好的雞蛋。
在鍋裡加3塊左右的雞蛋，再加一片黃油。開始攪拌，不要停止。將鍋加熱約45秒鐘，然後關閉45秒鐘，不斷攪拌。當雞蛋開始形成並在鍋中“滾動”時，加入一勺奶油冰凍或酸奶油。繼續旋轉。
用蔥（可能不適合兒童）和鹽/胡椒粉裝飾。服務！
http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs
我聽到的經驗法則是您所說的：加水會使它們產生蒸汽（實際上）並且變得更蓬鬆，加牛奶或奶油會使它們變得更乳脂。我對任何一種雞蛋唯一的竅門是使用低熱量而不是高熱量，並在將它們放到鍋中之前讓它們稍微變熱，以免它們變橡皮。攪拌雞蛋時，用一湯匙溫開水，一口氣就能完成兩件事。
聽起來可能很奇怪，但是很美味：在雞蛋中加入奶油乾酪。這並不能真正改變質地，但可以使雞蛋有很好的奶油味。
如果相關的孩子喜歡奶酪，在將雞蛋放入鍋中之前，將一些磨碎的奶酪加到雞蛋中-真美味！
他將雞蛋切碎，放入鍋中，加入大量黃油，然後連續不斷地攪拌直到幾乎沒做完為止。他甚至不時取下鍋，以免煮得太快。他用焦糖奶油，鹽，胡椒和細香蔥給它們做飯。
驚訝的是沒有其他人提到這個。.我的孩子們像這樣：每2個大雞蛋1/2茶匙 。誘人的風味濃郁，柔滑的身體和蓬鬆的成分。非常簡單，不需要其他成分：）
而且，如果您想要鬆軟的東西，也可以在上面添加1/2茶匙水。我遇到的水問題是，如果您忘記在混合烹飪完成後立即將其取下，它可能會將水倒出。不太可能在較低的熱量下發生，但有時在早餐高峰期發生。我還喜歡為孩子們配適量的溫和切達奶酪，或者為我配上胡椒傑克。我的一個孩子也喜歡番茄醬和牧場的爭奪-但他是個怪胎，所以除非您也一樣= P
我無法確切地說出原因，但是完美的配方似乎需要一些水：將一些水和生雞蛋一起加入鍋中，不斷攪拌直至獲得所需的稠度。水可以防止物體變得太乾甚至粘在鍋上。同樣，由於準備時間較長，因此您有更多時間控制一致性。水大部分會蒸發（如果不加太多的話），也不會使炒雞蛋變得一團糟。
我的秘密是很多黃油。將其大量倒入鍋中，融化，然後加入打好的雞蛋，牛奶/水，調味料以及其他放入的東西（我經常添加香菜，細香蔥，磨碎的奶酪），然後輕輕打打並加熱至幾乎達到您想要的一致性。確實是個人選擇-有些人喜歡流鼻涕的雞蛋，有些人則喜歡快乾了。我介於兩者之間，但如果您在他們變得完美之前就任職，他們會利用他們所擁有的熱量來結束自己的生活。 >
直到最後，鹽才應該接觸雞蛋，它可以使蛋白質固化，使“堅硬”的雞蛋釋放出水分，不相信我嗎？下次嘗試做任何喜歡的食譜時，將鹽撒到最後一招。
我的建議是將重點放在簡單性和時機上。最糟糕的炒雞蛋是因為它們煮得太熟了。
在烹飪時請繼續攪拌，並在烹飪完成且雞蛋仍然濕潤後立即將其清除。等待一秒鐘太久，它們就會開始變乾。
添加液體使其保持濕潤是良好烹飪的不良替代品，這是為了避免過度烹飪。
我通常在4或5個雞蛋中加入一些切碎的蔥，以及一茶匙或兩湯匙的泰國魚露。確保所有東西都很好地融合在一起，並在非常熱的煎鍋中用少許植物油烹飪。 （我使用鑄鐵。）它應該在邊緣起泡。
我喜歡孩子們的味道，而我妻子卻不那麼熱。我們主要在早餐時煮這樣的雞蛋，偶爾在晚餐時煮。猜測是亞洲人的轉折。不知道我第一次在哪裡看到的。
“每個雞蛋加一湯匙水會使質地更清淡。添加相同量的牛奶或濃奶油將具有相同的效果，除了牛奶或奶油的脂肪含量也會影響雞蛋的奶油味”。
來自本文。
加熱黃油。在碗中打碎雞蛋，加一茶匙或兩杯牛奶或奶油，或兩者都加。加入歐芹，堅硬的奶酪小塊，切成薄片，然後用叉子用力打。加入鹽和胡椒粉。 b>
一旦鍋變熱，就使用果醬鍋（實際上又小又高），轉移打好的混合物。讓它稍微變硬，然後再用叉子或打蛋器打，直到用小木勺團塊。
完美的炒雞蛋...將雞蛋打好，加入鹽和胡椒粉，少許牛奶。您想用非常容易的電在非常低的溫度下烹飪，但是用燃氣則可能需要傾斜平底鍋，以使其沒有直接的熱量。將雞蛋放入鍋中後，加入少量加工過的奶酪（美國的velveeta）。經常與它們混在一起，翻轉它們，等等。當它們仍然有點流鼻涕時，請將它們從熱源中拉出來。請勿煮熟。
https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html
提前進行有益。加鹽後等待會有所幫助。添加黃油有幫助。