所以我最近進入了亞洲美食世界，最近我了解到中國人使用切肉刀就好像是一把廚師刀。顯然，這是一個很棒的多任務處理程序，但需要一套完全不同的技術才能正確使用。我在哪裡可以找到這件事？
更新我應該提到，我已經非常熟練使用廚師刀。我主要是在尋找我需要從頭開始學習的東西以及將會延續的東西。
要記住的一件事是，刀片始終靠著另一隻手的指關節來控制它。所有刀都是如此，但我發現用切肉刀尤為重要。 （好吧，除非您正在進行大規模的黑客行動，否則您的另一隻手應該不在附近）。
切碎的一個不同之處是，與使用廚師刀相比，切碎的刀尖晃動更少。邊緣與切菜板更加平行。您仍然希望在刀片向下移動時保持向前的滑動運動。
我喜歡用切肉刀切蔬菜，並且發現它比帶有小切菜板的廚師刀更好。
>我為您翻越刀具的“陰暗面”而稱讚。我發現許多人都害怕使用它，因為它的大小，重量和形狀。但是，如果您只看大多數受過中國培訓的廚師/廚師，他們基本上就是用這把刀來進行大部分的切割/切片/切丁/切碎/搗碎和食物轉移。看著訓練有素的中國廚師使用其中的一把切肉刀，確實是一件很有趣的事情。簡而言之，請訪問Youtube.com，然後輸入“中國刀技能”。首先應該是“發現中國菜第2部分-廚刀技巧”。或輸入“飲食男人女人開放場面”。這些中的任何一個都將是令人大開眼界和非常有教育意義的剪輯。
我會說，區別及其用法取決於刀的形狀。大多數中國菜刀將是一個基本的矩形，腹部很小（刀的刀刃/刀刃）。但是有些切肉刀腹部很圓，比較適合受過西方訓練的廚師。人們仍然可以利用搖擺運動。切邊較直的切肉刀更適合同時切碎法。
Chop-push將切肉刀抬起，並稍微向後退。然後在切割時相反，它朝下並稍微遠離您。剪切時，這會給您帶來旋律的嗡嗡聲。這種方法可用於大多數切割，因為它是一種快速有效的行程。如果您有一個非常鋒利而又沉重的切肉刀，則可以通過上下直線運動來擺脫。
另一種方法是向後拉或我稱之為拖動的切割方法。這用於切割很高/很高/很長的東西（蘿蔔蘿蔔或長肉塊）。將切肉刀的尖端放在切菜板上，並抬高切肉刀的手柄，以使刀片的後部或中間部分高於要切割的部分。然後，只需將切肉刀向後拖動通過食物，直到切成薄片即可。切肉刀的重量通常足夠切食物，如果很鋒利。該方法還使食物形狀保持最小的變形。
但是，您的中國菜刀祝您好運。玩得開心，不要過分削減自己。
實踐！除了觀看視頻，閱讀教科書等外，我建議您經常使用它。確保您也有一塊不錯的沉重砧板。