rageear
2011-08-30 23:15:21 UTC
最近，我從頭開始製作了一些香蒜醬，但最終的結果雖然美味，卻被強烈的大蒜味所壓倒，而且效果不佳。我說的是大蒜有時會散發出的那種尖銳，辛辣的味道。 / p>
我還能添加些什麼來減輕味道？有這種情況的通用成分嗎？
最近，我從頭開始製作了一些香蒜醬，但最終的結果雖然美味，卻被強烈的大蒜味所壓倒，而且效果不佳。我說的是大蒜有時會散發出的那種尖銳，辛辣的味道。 / p>
我還能添加些什麼來減輕味道？有這種情況的通用成分嗎？
下一次製作時，去除生蒜的“咬傷”的常見方法是先將其烤熟。切開未去皮的頭部的頂部，在橄欖油中細雨，撒些鹽，用錫紙包好，然後放入烤箱。 此處有更多詳細信息和圖片 以及此處。
快速搜索烤大蒜醬也提出了許多食譜。當我想要大量大蒜，但又想咬一口時（從辣調味汁，鱷梨調味醬到直接蒜蓉麵包切成薄片），我在很多食譜中都使用了這個技巧。
我知道這是一個古老的問題，但是我在自己的搜索中遇到了這個問題，因此想與我分享解決方案。
我發現過量大蒜的問題在於大蒜是生的，所以我在香蒜醬上撒了一些帕爾瑪乾酪，然後在烤箱中烤了5-10分鐘。與半煮熟的大蒜一起攪拌融化的巴馬干酪，它的味道好極了。依我的喜好，還是有點大蒜，但嘿，我們不可能都是完美的。
哦，我要在一個玻璃攪拌碗中製作香蒜醬，所以將整個東西都扔進烤箱，但要確保放入其中的任何東西都是安全的，然後再將其搗爛。
當我第一次製作自製mojo時，我也遇到了同樣的問題。第二天，我提前一天參加了聚會，等到聚會開始時，那已經太完美了！
您能嘗試一下，然後讓所有口味醃製一兩天后再食用嗎？
巴氏殺菌或冷凍應在一定程度上減少大蒜的辣味，因為它們會降低整個丁香的味道。香蒜醬通常會很好地凍結，因此請先嘗試一下。將香蒜醬短暫加熱至高溫可能會影響其風味，但會降低大蒜的作用。加熱時間越短，對非大蒜風味的影響就越小。
如果您沒有預烤大蒜，但事後需要修理，則...將香蒜醬放入裝有少許橄欖油的炒鍋中，輕輕煮一下；這將有助於使味道柔和。另外，您在大蒜中使用檸檬汁嗎？我發現這有助於在添加一些急需的酸的同時進行調質。最後，確保從每個大蒜瓣的中心切出“芽菜”，因為通常味道最濃郁，最不愉快。
如果您願意以“不是香蒜醬”而是“ pesto奶酪醬”結尾，則可以將香蒜醬與奶油奶酪，黃油，酸奶油等混合將大蒜稀釋成更大的體積。乳製品將有助於帶走香蒜醬的邊緣，並提供美味的菜餚，只是您未計劃的。
生蒜壁上的膜被擦傷或撕裂的越多，它的味道就會更辛辣/更堅硬/更苦。切割較少的牆壁（而不是砸碎會撕裂許多牆壁）可減少麻辣感，尤其是在使用非常鋒利的刀片切割時。因此，如果您不想使用多餘的胡椒味，可以將生的大蒜切成薄片或切成薄片而不是搗碎。為了輕鬆脫皮，用刀片稍稍搗碎不會影響任何事情太多了。煮大蒜使它幾乎變得“甜”，並消除了非常“辣”的辣味。
遇到了同樣的問題，並用了一點幹芥末醬。似乎是將大蒜與醬汁的其餘部分混合在一起。
我的直覺是答案很簡單：將意大利面瀝乾後，在沒有時間冷卻之前立即將其混入香蒜醬中。這將煮熟的大蒜剛好可以取出。 （添加一些熱的意大利面水也有幫助，這在香蒜醬食譜中通常會建議使醬稀掉。）
在烏干達，有些人根本不喜歡大蒜，但我們都知道大蒜的重要性，而且有些食物沒有大蒜就無味。因此，作為培訓廚師，我會捏一小撮，但有時候我會用一點石灰，橙子或檸檬。
要使它不那麼“腐爛”，您可以添加更多的松子（切碎），這不會改變它的味道，也使它更鬆脆。如果您不在其中，請添加更多新鮮磨碎的帕瑪森芝士（再次，不要加工）。不加工真正的意大利香蒜醬。所有成分均手工切碎（使用非常鋒利的羅勒刀片，這樣它不會變黑！）。這個想法是要區分所有成分的不同質地（不應該像我們通常看到的那樣是糊狀！）。
在牛奶中煮大蒜，然後瀝乾牛奶。重複此過程3-4次，即可去除強烈的苦味。
我意識到我沒有足夠的鹽，所以加了法國海鹽。這是我從頭開始沒有配方的綠豆砂鍋菜。在奶油沙司中使用注入大蒜的肉湯，大蒜太多。哇。因此，用鹽醃製後，我認為是鹽醃製的。但是，如果醃製得好並且沒問題，明天就可以在假日見到。如果沒有，我可能會嘗試一茶匙的香醋或椰子醋，一次暗示一下，希望對您有所幫助。感謝您的建議，並提出了想法。