我想知道不等待解凍就煮冷凍的肉（雞肉，魚，牛肉，...）是否不好？
有時候，我意識到我忘了帶走肉如果我已經太餓了，請事先將其冷凍。
這實際上是一個品味問題。它不會傷害，但是會產生一些不良影響。例如，要正確煮火雞，必須將其調到內部溫度。大約180度。如果將肉冷凍，則內部溫度要升至如此高的溫度將花費更長的時間，因此禽肉的外部會有些煮熟（與烘烤融化的禽肉相比）。那種肉比以前堅硬得多。
如果您的問題是詢問它是否會導致身體不適，那麼就不會。我媽媽一直都這樣。不過，她的烤很難。我已經這樣做了，但只有在我將肉燉或使用慢燉鍋時，這兩種方法都會使肉變軟。
我忘記了這是否屬於“對流”或“熱擴散”類別（如果我錯了，我歡迎評論），但是如果您將冷凍的肉放入密封的拉鍊袋中，然後放入一個（乾淨的）水槽，將水龍頭溫熱地倒在上面以冷卻水（不熱，甚至不很熱）。您會以多快的速度融化肉而感到驚訝。大約每10分鐘就會融化大約一英寸的肉。
訣竅是，您需要盡可能少的水，但足以洗淨大部分袋子。
它將快速融化您的肉，而無需進行微波加熱或嘗試烹飪冷凍的肉塊。如果您想解凍烤肉，那麼可能會遇到麻煩，但是對於切成薄片的肉/魚/肉等而言，解凍很快。
通常建議您在烹飪前解凍肉的原因僅僅是因為這樣更容易並且更可能將其正確烹飪。
因此，您可以用冷凍的方法煮，但要特別注意將肉煮熟。肉溫度計很理想，但是您也可以用眼睛和手指來觀察和感覺肉的狀態。
如果將肉切丁或切成薄片，這會更安全，因為煮得更容易。一些超市出售一袋預切成薄片的冷凍雞肉，用作攪拌炸薯條，這些炸薯條直接從冷凍室到炒鍋。
您可以在高壓鍋中冷凍烹飪，每半公斤肉僅增加5分鐘的烹飪時間。另外，將火雞煮到82攝氏度（180華氏度）的溫度太高了，您只需要將肉乾至不能食用的程度即可。火雞胸肉太瘦，以至於應該將其烹飪至60攝氏度（140華氏度）左右；但是，您只能可靠地執行此操作，並將其在此溫度下保持足夠長的時間（29分鐘），這樣才能使大多數人無法選擇。 FDA家禽桌在這裡非常有用，可以確定您可以在什麼溫度下對肉進行巴氏消毒。例如，將火雞在68°C（155°F）下保持72秒足以獲得沙門氏菌7-log10的致死率。
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/ FSISNotices / RTE_Poultry_Tables.pdf
煮熟後，冷凍肉會釋放出大量水分。這是不希望的，特別是如果您要煎炸它，這會阻止肉均勻煮熟。將肉放在拉鍊袋上，然後放在溫暖的墊子上放下。
只建議在切成薄片的肉末中加入非常稀薄的肉，這樣就不會在外部烹飪食物並在內部保持冷凍（或生食）的風險。
快速解凍將對細胞造成更大的損害，從而導致肉的稠度不那麼“自然”。這也會對口味產生負面影響。
我從我丈夫的姑媽那裡學到了一個很小的新新娘做飯的經驗，她是在第二次世界大戰中為USO做飯的。我在微波爐商用之前就學過。那是在1970年。
我用冷凍切碎的雞肉煮雞肉和米飯，然後用冷凍碎牛肉製成意大利麵條醬。他們很好，沒有人生病。我希望關鍵是濕熱和相對較長的時間來煮肉。
我知道不建議冷凍烹飪雞肉，因為雖然熱量無法滲透到中心，但增加了沙門氏菌的風險。我的確是用冷凍機在慢燉鍋中煮烤和醃製的銀鹽，它們通常看起來又好又嫩，而且味道很好，而且我從未遇到過任何健康問題。
根據我多年在零售屠宰場和銷售場所使用肉類的經驗，我也已經準備了40年的飯菜。
我認為解凍是最佳做法冷凍烘烤，因為肉的厚度是一個問題。
但是，當涉及到牛排，排骨，肋骨或任何可以燒烤的肉類時，無需解凍。我們只需將肉放在烤箱或燒烤架上7 -10分鐘即可，然後將其翻轉再放置7-10分鐘。到這個時候，肉將徹底解凍，並且烹飪精美。
使用這種技術仍可以將其用於稀有，中等稀有或做得很好。與新鮮烹製的肉相比，我們發現以這種方式烹製的肉的質地，風味或嫩度絕對沒有差異。我們將結果與冷凍牛排和新鮮牛排同時烹飪的結果進行了比較，最終結果沒有任何差異。
但是，如果您願意，我不會在平底鍋中烹飪冷凍肉想要一個可口的嫩最終結果。在這種情況下，我認為鍋不能做得足夠熱，牛排的汁液會漏出，然後將肉炒掉，而不是迅速燒焦。在這種情況下，如果由於無法燒烤/燒烤而將肉進行煎炸，那麼最好將其新鮮或解凍。
如果我做錯了，請糾正我，但作為一名業餘愛好者，我偶然發現了一種烹飪冰凍牛排的方法，並取得了驚人的效果。主要問題是內部溫度和不均勻的烹飪，我只是在將牛排冷凍後將其切成小方塊（不是堅硬的冷凍，而是融化了足以使我切透）。並在烹飪時繼續轉動-更快-您的見面現在已經被切斷，這與炒菜的烹飪原理類似。我得到的結果（用正確的調味料）使我覺得自己在Beni Hana's吃飯。
可能的是，如果烹製大塊的肉（例如牛肉/羊羔牛排），請使其解凍一點，以使外部變得柔軟。在熱鍋中燒成褐色，然後放入55℃的預熱烤箱中1小時，放入1英寸中等稀有的牛排，4個小時後切成大塊，例如牛肉前肋骨或小羊腿。
調節溫度以適應不同的口味，中等溫度60攝氏度，做得很好65。雞肉最適合63攝氏度。
上菜前用探針檢查內部溫度。
由於食品安全是這裡的首要考慮因素，所以我說可以直接在冷凍室中煮冷凍食品。不涉及任何細菌，任何存活的細菌都將通過烤箱或火爐徹底煮熟。煮熟的細菌/微生物味道很好！
我現在直接從冷凍機中燒烤了數百次燒烤肉。我可以證明我的燒烤的味道！肉和我的健康。
插圖廚師（美國測試廚房的幕後工作人員） 建議將烹飪的牛排冷凍而不是解凍。“並排取樣，品嚐者一致喜歡從凍牛排給解凍的同行。”另請參見視頻說明。
提前做一些準備工作
如果將肉切成小塊，並用蠟紙將其分開，然後再冷凍，則將其花費的時間要少得多飯桌
我的母親很快得知兩個男孩喜歡吃飯。當她製作漢堡包（與洋蔥，歐芹等混合）或一塊肉餅時，她也會冷凍肉餅。我以為您可以將雞肉或魚切成小塊，就可以做同樣的事情。 （我假設您不是冷凍購買的。）將切成薄片的豬排切成薄片，並確保在冷凍前將它們分開。您還可以將熏制的香腸切成一整塊，然後冷凍以備將來使用。但是，如果小心的話，可以用一把鋒利的刀將它們切成薄片。
鮭魚肉餅也可以放在冰箱中。這些冷凍得很好，味道鮮美： https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
哦，我的主。。。。。這可能非常不安全。如果肉內部的升溫速度不夠快，那就非常危險！相同的方法是先煮一半的肉，然後冷凍。除非您使用的是高檔商用速凍櫃。.我們無法將其冷卻得足夠快。我知道很多人都這樣做。我也幾乎總是知道您可以接受它。但是，如果您完全關心……請不要這樣做！如果您有興趣，可以參加食品處理課程。通常可以通過健康部門獲得，費用不高。
我剛剛完成了我的年度工作，健康和安全證書，並且在他們的指導下，絕對不能直接從冷凍機烹飪肉-肉，禽肉和魚必須在冷藏箱中解凍過夜。我不確定執行此命令的原因是什麼，但我決定在家中也採用這種做法。