我有一個新的油炸鍋。到目前為止，我對它的結果感到滿意。我不是“繁重的用戶”，每2-3周說一次。我想重複使用幾次油。
新的油炸鍋具有較冷的區域，這意味著油不會因油炸過度而變髒。
我也不使油過熱。因此，從原則上講，我認為我的炒法正確。如果使用之間有這麼長的間隔，我是否應該讓油冷卻並將脂肪存儲在（密封的）容器中？
編輯：是的，我已經看到了這個問題和答案：煎炸油回用
首先，寒冷的地區並不能阻止顆粒物的堆積，它只是減少了油中懸浮物的含量。如果您想使油保持盡可能長的時間，仍然應該進行過濾。您可以通過幾種方法檢測到壞油（意味著腐臭），例如冒煙點或氣味。
您應該將油存放在陰涼的地方，只要您過濾並清潔鍋壁，這可能是炸鍋的內部在將油重新粘上之前，可以延長油壽命的另一件事是改用牛脂（牛肉脂肪）或生豬脂肪（豬油），因為飽和脂肪的使用壽命比多不飽和脂肪更長。
再次，當煙點下降，天黑或有任何惡臭時，您應該丟掉油。正如我之前所說，一旦使用過一次油，在任何情況下都不要在六個月內使用它，如果這樣做的話，則是將胃腸道掌握在自己手中。
我不會再用那種油了。快餐鏈中發生的煎炸油再利用是在同一天或幾天內再利用。他們還正確地存儲了它，而不僅僅是將其暴露在油炸鍋中。
justkt是正確的，因為更多的飽和脂肪對分解不太敏感，這就是為什麼可以將培根油脂保存很長一段時間的原因。
p>三個因素在油的降解中起重要作用：
任何與空氣接觸都會導致油中的氧化。高溫，金屬合金，表面暴露甚至紫外線是該反應的催化劑。高溫，加熱/冷卻循環和氧化產物會加劇這種情況。
寒冷的天氣可能會導致混濁，但這並不是擔心的原因。
來源：
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing% 20Cooking％20Oil％20Life.pdf
一個重要的注意事項是使用飽和度更高的油，以避免形成有毒化合物HNE的分解。有關研究摘要，請參見科學日報。引用該研究的作者之一，對此問題發表了許多論文。如果您使用高度不飽和的油，則只能在油炸溫度下使用半小時，然後HNE開始形成。
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如果您打算重複使用該油，請用粗棉布或篩子過濾。將用過的油存放在密封且不透光的容器中最多3個月。為了獲得最佳品質，請再次冷藏要使用的煎炸油，如果油混濁或開始起泡或有難聞的氣味，味道或氣味，請將其丟棄。
使用後，我將舊的塑料咖啡罐保存起來以存放油。它們足夠大並且密封嚴密。我也將其存儲在冰箱中。確實有點混濁，但是一旦加熱，它就會清除。除非我炸魚然後扔掉，否則可能在3到4個月內使用4或5次。在那之後，即使不是很黑，它也會散發出些許氣味。在放回炸爐之前，我總是會拉緊它。
我用油約十次，從未將它從油炸鍋中取出。通常每次使用之間大約需要2-3週，並且總是可以的。
首先讓我說，我很少油炸任何東西。當我這樣做時，我用一個大的深鍋煎入。完成後，讓它冷卻下來，然後將蓋子蓋在鍋上，冷卻過夜。然後，我將細篩子倒入一個大的玻璃瓶中，密封並放在上櫃中。大部分時間都是在黑暗中，遠離熱源，而不是靠火爐或烤箱，這似乎對我來說很好。我通常會在煎炸5到6次後丟棄，這取決於我要炸的東西。
我認為最好使用新鮮的油，因為即使油在冰箱中過分過濾和冷卻，它仍然會包含一些煮熟的物質，並且一遍又一遍地回收食物是不健康的。