題:
如何測量/稱量很少的量？
DottoreM
2017-07-24 15:55:03 UTC
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昨天我正在煮麵包，我只需要一克酵母和一克鹽。

當我嘗試使用電子秤時，它永遠不會出現1克的差異。我還需要稱重5克橄欖油，但我無法取出確切的數量。

在烹飪時如何測量極少量的橄欖油？

對於任何需要10克或更少的東西，我都使用像http://amzn.to/2uppHjV這樣低至0.01G的數字秤。對於亞克級精度，擁有可以重新校準的刻度非常重要。
@Netduke:太可惜了，它的重量只有100克，但是一旦我的冰毒實驗室啟動並運行，我肯定會得到一個;）
0.01克精度，所以您不會在錯誤的藥量上過量。
無論如何，我不會用我的1克磅秤稱重1克。即使完美，顯示的1g可能在0.5到1.5之間（不是）
我建議閱讀[本文]（http://www.seriouseats.com/2016/06/why-i-prefer-teaspoons-to-grams-common-measuring-mistakes.html）（向下滾動至“過度依賴克”）。
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Fry's Electronics會定期以0.01美元或更低的價格出售.01g磅秤。有時您需要他們的電子郵件促銷才能獲得此價格，有時則不需要。如果本地沒有，那您將被小筆訂單收取運費。
@DanNeely-重點很簡單，除非您要使用低於1g的分辨率標尺（大多數人沒有），否則用好用的量匙可以對少量的某些物品進行更準確的測量。
去最近的總店。由於某些原因，他們出售高精度秤。
五 答案:
Willem van Rumpt
2017-07-24 16:07:31 UTC
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最簡單的解決方案：購買更敏感的秤。

如果不是這種選擇，則可以用克匙來獲得，但不是完全錯誤。

一整茶匙內含某物的重量通常約為5克。四分之一茶匙為1.25克，如果碰巧有1/8量匙，則約為0.6克。確實），但是我注意到（或認為我注意到）的是，正確的烘焙尺寸比烹飪更重要。因此，最好的建議仍然是（因為您要烘烤意式薄餅）購買更敏感的秤。

大多數廚房秤無法可靠地測量出每克的差異，即使它們聲稱相反。足夠精確的秤通常很昂貴（最便宜的可能是郵政秤）。也就是說，幾乎所有食譜都不需要單克精度。包括2克酵母在內，不會破壞麵筋。它只需要上升較少的時間。
@KonradRudolph:我立即相信，許多聲稱要克級的秤實際上並沒有做到這一點。廣告和現實很少達到100％的比例。我懷疑他們的工作可能比我的“茶匙約5克（正負一克）”要好，即使差了20％（Matt Vee回答中的2.8克酵母也證明了這一點）。無論如何：除非您的觀點是：“不要以更敏感的規模購買/投資”，否則我看不到您的觀點。
我的觀點是雙重的：（1）廚房中幾乎不需要（甚至不需要烘烤）這種精度水平，即使是烘烤也是如此，因此，精確的規模可能不是一項具有成本效益的投資。 （2）*如果*投資精確度，不要盲目相信廉價產品（儘管我同意您的看法，其精確度仍將高於茶匙）。做功課，並準備多花一些錢。
兩點都足夠公平。我總是覺得與食譜的微小差異不會太大，但是，正如我所說，我還注意到烘焙的麵包師/人們真的很認真地對待他們的測量。我不是麵包師，所以我不得不提一下我的勺子眼球對他們來說可能並不令人滿意。
可靠的0.01g靈敏度秤僅需10美元左右，我相信這不會成為購買價格的購買。這個http://amzn.to/2uAWrFv秤實際上也是現代美食家推薦的秤之一。
我完全同意一個觀點，即1g或2g酵母對所得產品實際上沒有明顯影響。但是，相對於2g黃原膠或任何其他“分子”型食品，1g對2g確實會明顯。
Matt Vee
2017-07-24 20:14:28 UTC
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將其轉換為音量。您可以輕鬆地搜索到酵母或橄欖油的密度。當我將其用於酵母時，我發現每茶匙約有2.8克。因此，堆積的1/4茶匙約為1克。我還發現5克橄欖油約為1.1茶匙。

我在這裡找到的網站是： http://convert-to.com/

我經常會測量更大的重量，這樣我才能看到它的體積大小，並由此得出密度。 （但我也有一些微小的量筒以1mL的增量標記）
密度對液體有效，但對乾物質則很糟糕。由於問題的壓縮/潮濕/程度，很容易出現2倍的誤差。也可能根本不測量，而僅使用估計值即可。
Martin Argerami
2017-07-25 01:58:12 UTC
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您可以測量2的冪，然後除。例如，您測量15克（幾乎是16克），然後將其減半，將一半減半，以此類推，四次：最後得到一克。或測量30（幾乎32）並將其減半。

@can-ned_food因為我們不需要稱量稱重物，因為它會破壞物理學並且使質量不再有意義？將一公斤減半僅一百倍就可以使您超越電子的質量。也許您想將其減半10次（即1024 = 2 ^ 10）？
Kevin Nowaczyk
2017-07-24 16:37:05 UTC
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十進制克秤比許多人認為的價格便宜得多。我有這個（ https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS），它很棒。精確到0.1克，最大稱重3公斤。

我一直在用這個。最高可達500克。不完全是地球上最耐用的型號，但是對於輕型用途而言，它是完美的。僅9美元！https：//www.amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00？ie = UTF8＆psc = 1
嗯，Amazon鏈接沒有列出價格，但是當我將其添加到購物車中時，價格顯示為55.88 $。真的不便宜。
然後去買@SomeInterwebDev建議的9美元。我所鏈接的那個具有更高的容量（3公斤對500克），這就是為什麼它更昂貴的原因。
我想以更高的重量獲得更高的精度需要更好的設備。
在大多數情況下，秤的價格基於其具有的“增量數”或精度乘以容量。 30kg的秤達到1g的增量時，其內部結構與3kg的秤大部分相同，而0.1g的秤則稍有製造差異。如果查看品牌系列中的秤，您會發現容量和精度之間的比率對於不同大小的秤幾乎是相同的。
Markos Strofyllas
2017-07-25 19:38:47 UTC
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出於相同的原因，分析實驗室中經常使用的另一個選項：儲備溶液！

由於要使用相當便宜的成分，因此可以創建“儲備溶液”（在水中 1 sup>）並進行更精確的測量。

在您的情況下，您可以測量10克鹽&酵母，將其與80克水混合製成100克的儲液。 2 sup>包含10％重量的鹽和10％的bw酵母。然後，您可以相當準確地測量10g的 this 並將其添加到麵團中，有效地分別添加1g的鹽和酵母。

此方法的主要缺點是浪費了鹽的&酵母來製造股票，但是看到它們都相當便宜，我不認為這會破壞交易。另一點需要注意的是，您要添加一些額外的散裝成分（在上面的示例中為8克水），您可能需要在其他時候考慮到這一點。

腳註： 1：您可以用水代替麵粉或任何其他散裝成分，但是固體成分需要非常仔細的&徹底混合才能使上述方法起作用。
2：更準確地說，它是分散體，因為酵母並不能真正溶解

您如何解決因稀釋，時間和溫度而發生的變化？將酵母與溫水混合，將開始發生反應，幾乎立即改變濃度。溶液中的鹽分過多會損害酵母，但如果單獨添加鹽分，則不會對配方造成不利影響。在廚房中，操作順序通常很重要。
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正如Konrad Rudolph所寫的@CosCallis,，我正在考慮在準備好後立即使用解決方案，並丟棄其餘的解決方案。此外，如果OP選擇在麵粉中適當混合鹽和酵母，並保持混合物涼爽和乾燥，則原料分散液應保持穩定一段時間。


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