Austin
2011-06-20 02:36:39 UTC
我剛從花園裡取出新鮮的藍湖布什（Blue Lake Bush）綠豆，折斷了兩端，想把它們煮沸，同時又要保持酥脆。我應該怎麼煮它們才能煮透，但不能li行？
我剛從花園裡取出新鮮的藍湖布什（Blue Lake Bush）綠豆，折斷了兩端，想把它們煮沸，同時又要保持酥脆。我應該怎麼煮它們才能煮透，但不能li行？
您的烹飪時間不應該超過幾分鐘，之後應盡快冷卻。理想情況下，將它們燙一下，方法如下：
這可以確保豆子被精確地煮熟，但是沒有過度煮熟的機會，並且使用冰水可以幫助它們保留顏色和風味。
這就是我們在我工作的餐廳裡如何獲得美味的脆皮扁豆（法國綠豆）的方法。請注意，烹飪時間和鬆脆度也將根據咖啡豆的種類和年齡而有所不同。
BobMcgee的答案（被接受的答案）非常好（就目前而言）以及所有評論。
您可以在用餐前甚至是前一天將變白。 p>將豆從冰水中取出，搖晃以去除多餘的水，將它們捲成紙巾，然後將其放入冰箱的蔬菜抽屜中（或放入塑料袋中，未密封）。
到了該吃飯的時候，給隨便喝些幹的豆子，然後用快速加熱。橄欖油，黃油，芝麻油，大蒜，青蔥-漂浮在船上的東西。
該方法適用於很多蔬菜。
我不知道藍湖布什（Blue Lake Bush）綠豆是否有所不同，但是英國綠豆的蒸製時間只需8分鐘。
綠豆的烹飪時間可能會相差很大，至少需要10-15分鐘，有時可能要長達30分鐘。
我建議您煮大約10分鐘分鐘，嚐一嘗。每隔2至3分鐘這樣做一次，直到您變得有點硬而不適合自己的口味，然後將其油炸（例如用油/黃油和洋蔥），這會使它們變軟，如您所願
每個綠豆都不同。有時候，即使是在不同時間採摘的同一棵葡萄樹上，豆子也會比其他時間需要更少的烹飪時間而更嫩和甜。
豆子會將某些化學物質釋放到水中，這會使它們變成深綠色因此，使用非常高的水與豆比例，鹽水也可以使豆保持鮮綠色。
由於每批豆都不同，因此很難說要花多長時間，但是如果煮的時間太長，變得糊狀，有點蠟質。一般規則是，當將其放入容器中時，豆子不再刺耳。咀嚼未煮熟的綠豆，您會明白的。
“藍湖”比豌豆或雪豆需要更多的烹飪，而且煮熟後不應有同樣的緊縮感。吱吱聲需要消失。