似乎我做泰式椰子咖哩的每一次嘗試都以醬汁混合物分離而告終。儘管通常味道仍然不錯，但椰子最終看起來像是凝結了。
我的問題是我可能做錯了什麼？我主要遵循的是我擁有的咖哩醬（泰國廚房品牌IIRC）上的食譜。
我的懷疑是我可能使用了太多的雞湯。我通常使用大約1-2杯。我添加的蔬菜（通常是青椒和洋蔥）也將為咖哩貢獻更多的液體。我應該採取什麼措施來防止椰漿與咖哩分離？
即使不是真正的牛奶（從乳製品的意義上來說），椰奶仍然可以自然地分離成濃稠的奶油和稀漿，就像普通牛奶一樣。因此，在使用椰奶時，您仍應遵循與製作乳基奶油醬相同的程序。
製作任何奶油醬時，第一法則是：不要煮沸吧！煮沸可以保證您的奶油醬（包括用椰奶製成的醬）會以某種形式或方式破裂。最多應該將它們煮沸。
除此之外，還有一些技巧可以使咖哩保持光滑。
您可以使用像蜂蜜一樣的乳化劑。 （在醋汁中很常見，用於確保油和醋不會分開），在烹飪結束時添加。
您還可以使用增稠劑，例如玉米澱粉漿或快速流氓。咖哩醬也是增稠劑。根據一般經驗，製作泰式咖哩時，我通常用比我認為需要的油多一些的油烹飪蔬菜，然後加入咖哩醬並炒熟，直到吸收了油（以及任何干香料） 。
最後，將煮熟的咖哩煮沸，偶爾攪拌，將其濃稠起來，對所有咖哩都有幫助。
成分在一起。
您得到的分離是由於椰子固體和咖哩醬混合不充分引起的。如果您在錯誤的時間（或以錯誤的方式）添加椰子奶油，然後烹飪不正確，就會發生這種情況。
David Thompson是世界著名的廚師和專家泰國美食。這是我對湯普森技術的改編：
David Thompson還提到了以下經驗法則：
我住在泰國，不幸的是，這裡的大多數餐館甚至沒有使他們的綠色咖哩變甜。這裡的市場上出售的綠咖哩醬太鹹了，不能被棕櫚糖所抵消。因為粘貼不在罐頭或小包中，所以可能是為了保存。
有些人確實認為綠色咖哩不應該甜。那些知道的人指的是綠色咖哩的泰國名字：แกงเขียวหวาน（gaaeng khiiaw waahn）。直接翻譯：咖哩綠甜。
很高興看到您的查詢答案。他們太離譜了。
好的-首先，您想要在泰國烹飪中烹飪椰子奶油時要使油分離。沒有它，您最終會得到光滑的奶油沙司，這根本不是真正的做法。那是標準初學者的錯誤。您可以先使用濃稠的奶油（未打攪的椰奶罐頭的較硬頂部），使其起泡，使油開始分離。然後，您可以添加糊狀物並繼續煎炸幾分鐘，然後添加其餘的牛奶。是的-您確實希望牛奶微沸。無論如何，您都需要在此時添加魚露。
如果您想看看Videojug上的製作過程，有很多真實的示例向您展示。
答案實際上是問題所在。您使用Chakoh牛奶，它正在做應該做的事情。這樣做是因為它沒有乳化劑。眾多（劣等）品牌的乳化劑不易分解。 用椰漿烹飪
如果您需要將牛奶添加到熱菜中，則很可能會凝結或分開。
竅門是取一些熱的液體，幾湯匙應該這樣做，然後將其切成小塊現在讓它冷卻一點，然後將牛奶添加到小碗裡的溫暖液體中，然後用叉子將其打打。兩種液體應混合在一起而不分開。然後，您可以將打漿的液體重新添加到熱菜中，同時始終攪拌或攪拌肉汁或咖哩。
該技術適用於鮮奶，椰奶以及酸奶。
我用清淡的椰奶。我加一些糖粉加一茶匙和一半的玉米粉。我將糊攪拌炒熟，然後加入肉和蔬菜。然後，我加入一些蔬菜湯，讓混合物沸騰，然後在最後加入玉米粉-牛奶混合物。
這絕不是傳統方法，但確實有效並且易於實現。
當我做泰國菜時，椰奶最後就進去了。
我通常會自己做咖哩醬，當油熱後它會先倒入鍋中。肉/其他東西放進去。一旦全部滿意，就加入椰子牛奶。
在火焰沸騰之前將火焰熄滅，就可以了。
如果分離了，請攪拌一下-只需嘗試一下，然後享受治療！
根據我的經驗：了解您當地可得的椰奶品牌，並根據它們的不同特性進行庫存和使用。
即使是根據標籤所述，也沒有添加劑的產品（所有示例下面是，我拒絕使用其他品牌），在拆分的容易程度和根本上差異很大。
例如，在德國，您可以得到質量很好的Alnatura的自家品牌...但是拆分絲毫挑釁。在添加需要熱煮的咖哩醬之前，非常適合預切，除非您真的想要強力切咖哩，否則它不如所用的獨家品牌好。 Rewe的自家品牌價格便宜，雖然對微妙的菜餚具有太多的金屬味，但具有中等的可分解性-還可用於開始烹飪，或與咖哩醬一起分解，對於您想要的任何東西來說都非常容易分解熬。具有類似特性的Aroy'd白色罐頭（70％，以椰子奶油的形式出售），對於大多數菜餚來說太厚了，如果使用過度，它們可能會變得凝塊。 Aroy'd green can（根據標籤，意為甜點），不要太濃或太濃，除非使用不粘鍋並小心，否則不要將其烘烤而不烘烤固體-很好地在已經分開時增加體積您在先前步驟中需要的鏡油量。
我遇到了這個問題。我只是將幾茶匙的玉米粉和少許水混合，然後用小火攪拌一下。 xx
請勿將其煮沸
有很多原因會導致其分離，具體取決於成分，但顯而易見的一個原因是不要煮沸，畢竟要慢煮其他固體成分幾乎/完全按照您的喜好烹飪
您使用淺椰子奶油嗎？那可能就是原因。永遠不要煮，但是你可以can。
您可以用任何想要使之變軟的東西煮沸，但不能煮沸之後再添加的椰奶。
味iso湯就像您將魚粉和豆腐，海藻或蔬菜煮沸，然後關閉火鍋並加入味o一樣。這樣您將獲得最佳結果。
如果將其切開，然後將醬汁過濾到水罐中，請使用棒式攪拌機將醬汁充分混合，重新混合即可。容易。
加入椰子後不要蓋鍋，最後嘗試加入椰子，這是我們的廚房zanziber島的三輪車
將其放在末端附近，切勿使其沸騰並保持鍋蓋關閉。
有時會發生凝結，您可以嘗試以下解決方案：將凝結的液體（santan）co出來，並使用攪拌器進行攪拌。您將再次獲得奶油。
在慢火上將其再次混入鍋中，攪拌一會兒。
這是我為解決此問題所做的工作。 （儘管它是泰國雞肉湯，而不是咖哩-所以它有點“流質”。我將其混合60秒鐘，將混合物中的固體倒回鍋中。
效果很好。