題:
防止炒雞蛋粘在不銹鋼上
aszekely
2012-11-29 23:29:06 UTC
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我正竭盡全力防止炒雞蛋粘在不銹鋼炊具上。我曾嘗試在烹飪之前將雞蛋恢復到室溫，然後慢慢加熱鍋，加大量黃油（嘗起來很好，仍然被粘住），然後在雞蛋中加牛奶。如何防止炒雞蛋粘在不銹鋼上？

雞蛋是您廚房中最堅固的膠水。無論如何，它們都會堅持使用不銹鋼。換鍋。
+1 @rumtscho。我最喜歡的雞蛋鍋已經成為我的[DeBuyer Element B]（http://cooking.stackexchange.com/questions/24520/is-there-a-difference-in-the-ease-of-seasoning-cast-iron-forged -iron-and-carbo / 28398＃28398）鍛造鐵鍋。
嘗試鑄鐵鍋，最好的替代不粘鍋
相關：https://cooking.stackexchange.com/questions/5815/why-does-my-food-turn-out-poorly-using-an-all-clad-stainless-steel-fry-pan
八 答案:
Matt
2014-04-27 15:11:54 UTC
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未加工的蛋白質一旦接觸就會粘在熱的不銹鋼上。但是，一旦粘在鍋上的層煮熟，它就會從鍋中釋放出來。訣竅是在添加雞蛋之前先用小火加熱鍋，然後直到底部有一層煮熟的雞蛋-大約一兩分鐘才觸摸它們。然後，當您開始攪拌時，煮熟的雞蛋將很容易從底部剝落，並且鍋將充分調味，以使雞蛋的其餘部分不會粘在上面。

GdD
2012-11-29 23:48:12 UTC
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從粘著的角度來看，最糟糕的事情是用炒雞蛋緩慢地加熱鍋，鍋必須足夠熱，以使它們立即發嘶嘶聲，否則它們會像膠水一樣起作用。當然，這與您想做的相反，因為煮雞蛋的速度越慢，雞蛋的味道就越好，這就是為什麼我總是在不粘鍋中煮我的雞蛋。

投票不足，因為可以通過在冷不銹鋼鍋中將雞蛋啟動並將其加熱來在不粘蛋的情況下將雞蛋打亂。我不建議這樣做，主要有以下兩個方面：（1）為了減少粘連的風險，它需要更多的水，牛奶或脂肪。 （2）時間效率不是很高，因為在取雞蛋放入鍋中時加熱鍋會更快（因為它們的加熱速度比鍋快得多）。但這是*可行的。
Rob
2012-11-30 01:05:44 UTC
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從中火開始，將鍋加熱，但在湯鍋變熱之前放一湯匙黃油。一旦起泡沫停止，將雞蛋加入鍋中並不斷攪拌，但將熱量降低至較低水平。我在雞蛋中加了一湯匙牛奶。只需將其從燃燒器上移開，然後繼續攪拌即可。

Chris Stratton
2014-09-20 07:11:24 UTC
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在擦掉許多喜歡的燒蛋，放棄並買了只便宜的陶瓷鍋去煮蛋後，我終於弄清了用不銹鋼烹飪甚至臭名昭著的蛋清的秘密：

1）像往常一樣，將鍋高火加熱，直到水滴漂浮起來

2）加油或澄清的黃油

3）冷卻一下！減少熱量並從燃燒器上抬起鍋蓋

4）僅在鍋降到不粘鍋使用的中低水平時才添加雞蛋

在加熱冷凍的蔥油薄烤餅後，在心血來潮的最後嘗試了一下蛋清，然後放開鍋，沒有絲毫的粘連，完全相反早先的災難是因為鍋太熱了，雞蛋穿過薄薄的脂肪層抓起並燃燒。

我知道我以前曾經做過，但是我不記得怎麼做。這個答案是100％正確的。我用黃油-在一個10英寸的鍋中大約1.5湯匙，等到它融化，然後倒入雞蛋。黃油中的水使鍋冷卻。雞蛋立即放在底部，但是在攪拌過程中它們不會粘住。
拒絕投票，是因為步驟1絕對不必要，並且實際上浪費時間和精力。而且，僅當鍋具意外加熱到所需程度以上時，才需要執行步驟3。
相反，您聲稱“不必要”的是使它起作用的絕對“關鍵”。在較低的烹飪溫度下添加脂肪，雞蛋會粘住，但首先要使鍋變熱，在高溫下添加脂肪，然後冷卻至所需的烹飪溫度，效果會很好。
Grace
2016-05-05 13:25:19 UTC
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煮沸四分之一杯水，然後加入3個破雞蛋。攪拌幾秒鐘。煮3分鐘，這樣可以防止雞蛋粘在鍋上。

sampablokuper
2018-03-28 11:03:10 UTC
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這是完全可行的。

  • 在鍋中加熱一些食用油脂（橄欖油效果很好；黃油效果不錯），用烏斯本（Usborne）的“我的第一本食譜” ，“ 熱但不吸煙”。

  • 將其保持在該溫度。理想情況下，這是通過將灶具設置為正確的功率來完成的，即在鍋具達到溫度後將灶具調低。如果您用灶具的功率過大，則可能需要暫時部分或完全將鍋從灶具上移開，以停止鍋具過熱。 （如果您需要這樣做，您就不會失敗！而且，由於您已經習慣了鍋鍋溫度升高的速度，因此您很少需要這樣做。）

  • 傾斜鍋以用薄薄的一層熱脂肪均勻地覆蓋內表面。這既可以用作烹飪介質（即，將熱量從鍋中傳導到食物），又可以用作半不粘表面（即，它在熱鋼和食物之間提供非常薄且光滑的屏障）。 p>

  • 將打好的雞蛋（或您正在烹飪的任何食物）添加到鍋中。

  • 在食物烹飪時，滑動食物食物下方的不銹鋼魚片，在食物粘住之前將其從鍋中提起。必要時，也可使用魚切片來轉動食物。繼續積極地這樣做，直到食物煮到滿意為止。

  • 如果讓鍋太熱，或者鍋裡的魚片不夠活躍，食物就會粘住。如果發生這種情況，請放心：它不會立即燃燒。但是要迅速採取行動：取一些合適的水基液體（例如，如果是炒雞蛋，則加牛奶；如果您正在做炒菜，則加水），然後倒入少量（一到幾茶匙的水，具體取決於如何不好的粘附力）放入鍋中，並儘可能靠近粘附力。這可能會稍微吐出，因此在操作時請勿將臉靠近鍋。它將使鍋具上釉，並消除或至少減少附著力，使您可以繼續使用魚片。 （您可能需要將魚片的尖端以一定的淺角度牢固地按入鍋的烹飪表面，如果將其粘在食物下面，則將其滑到食物下面。這樣可以將食物從食物表面刮下。塑料魚片通常無法勝任這一任務，因此我在上面強調了使用不銹鋼魚片的原因。）

當油微閃時，發出“熱而不吸煙”的信號。
或者，當其粘度變得足夠低以至於鍋傾斜時，脂肪的流動速度要比僅加熱到足以變成液體的速度快幾倍。同樣，當溫度升高時，脂肪將在鍋的烹飪表面上覆蓋得比在溫度較低時顯著更薄。
Dee Francis Padamadan
2020-07-06 03:53:28 UTC
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我從不使用不粘鍋。我總是使用不銹鋼（內部帶有不銹鋼塗層的法國銅器）​​。只需確保不銹鋼均勻加熱但不會太熱即可。始終使用黃油，豬油，滴油，鵝脂或鴨脂等動物脂肪。植物油有樹脂。我做煎餅，煎蛋，煎蛋等，這是您要預熱並使用黃油的第一個方法。讓黃油慢慢融化。如果燒了，說明鍋太熱了。理想情況下，黃油融化時沒有太多聲音。一旦黃油流淌了，顆粒開始變黑並且所有的蒸汽都消失了，雞蛋混合物就可以添加了。不要太早攪拌。底部固化後，只需舉起並轉動，或者非常輕柔地舉起並折疊即可。在英國的某些地區，攪拌非常劇烈，但是在這種情況下，熱量應該非常低，並且是全部。感謝您的閱讀。

spiceyokooko
2012-12-02 01:26:12 UTC
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好吧，如果您必須使用不銹鋼鍋（最好使用不粘鍋），那麼您必須做的兩件事是-

1 /做飯

2 /連續攪拌，不要停一秒鐘。

這與製作肉湯（脂肪和麵粉）類似。 ）用小火煮，並連續攪拌，否則會粘著並燃燒。

這就是您的卵所發生的情況，它們粘著並燃燒是因為它們煮得太快（因為熱量太高），並且粘著是因為您攪拌不充分或不夠快而無法阻止它們粘

因“理想上應該使用不粘鍋”和“連續攪拌，請勿停頓”而被否決。首先，“沒有人”需要一個不粘鍋（和隨之而來的聚四氟乙烯（Teflon）/等污染），更不用說煮炒雞蛋了，可以在幾乎任何種類的鍋中將其煮熟，包括不銹鋼。其次，即使在不銹鋼鍋中烹飪時也無需連續攪拌炒雞蛋。


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