Jeff Axelrod
2013-01-27 08:44:23 UTC
There is a small, round, black "organ" under chicken thighs, and some people like to eat it. Identifying this seems to be quite the lingering Internet mystery.
They are there on prepared fried chicken--specifically Popeye's, but I'm sure it's there on any prepared bone-in chicken thigh. I've read various claims that it's the "oyster", liver, kidney, or a blood vessel. By "under" the thigh, I mean that it's found on the bony side opposite the meat.
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Photos follow: Chicken thigh with gizzard thing exposed, then removed, then cross section.
當我自己切整隻雞時，大腿只有*一個*骨頭，即腿骨（股骨）。仔細研究一下您給出的鏈接，我最終發現了這一點，這對我來說是正確的，尤其是關於切不好的注意事項：“如果您的雞切得太厲害，大腿上有骨盆的一部分，那麼那些塊狀的東西我總是小心翼翼地從大腿骨上的骨盆上的窩中取出大腿骨，然後將背部（包括所說的骨盆）當作一個單獨的部分，先煮熟再由誰先把牠吃掉包括那些腎臟！”
從細節上看，這件事看起來確實像腎臟（用Google的“腎臟橫截面”看圖表，請注意，解剖圖大多在垂直於此處使用的軸上顯示切口）。您也可以嘗試咀嚼-紅肉具有肌纖維，即使它們在雞肉中不那麼明顯。如果感覺像海綿，那就是腎臟（或其他內臟），而不是肌肉。
它絕對是腎臟，您可以在橫截面圖片的中間看到靜脈，煮熟後的顏色也是一個很大的贈品。但是，這真的很奇怪，我從未見過在任何商業化炸雞中出現過，即使切肉對於商業化炸雞來說也很奇怪。你住在哪裡？
僅供參考，Popeyes是美國的一家快餐連鎖店，供應新奧爾良風味的炸雞，至少在南部和東南部相當普遍。他們的營銷主張之一是他們的雞從未冷凍過。我不知道他們可能有自己的處理基礎架構。他們的大腿始終用T形的兩根骨頭切開，而不僅僅是手工完成的股骨。儘管如此，他們的雞肉還是美味的，這是我實際上*喜歡*的唯一快餐。
我經歷過很多次popeye，但我不記得他們曾經被這種方式削減過，我不知道這是否是區域性的事情。
@Brendan我住在馬里蘭州，一直看到這條兩骨頭的大腿是從Popeye切下的。坦白地說，我可能從未註意到過器官，也許是因為麵包屑或由於加工變化，還是因為我從未看過。考慮到他們的“從不凍結”規則，他們可能有不同做法的區域或本地資源或處理者，但我不知道具體的事情。
那很有意思。我在NoVA中工作，一點也沒注意到。我下次要吃popeye時，必須保持警惕，這可能要從現在開始數年。
我發誓@SAJ14SAJ我認為這不是區域性的，也不是Popeye的特定性。您需要用手指挖掘大腿的非肉類部分，以找到該器官。它通常不暴露。
@SAJ14SAJ我可以確認，我也發現這些器官在從Trader Joe's購買的整隻有機雞肉周圍撿起。
那肯定看起來像腎臟，可口的獎金！
讓我這樣說：上面關於Popeye不能充分或適當地切開雞的評論是沒有根據的。真正的食肉動物希望將其他骨頭留在原地。