Ray
2012-08-09 19:30:14 UTC
我想製作無麩質茄子帕爾馬干酪，我意識到我需要替代一些配料。
基本概念是將茄子切成薄片，撒在麵粉中，蘸一下在雞蛋中，塗上麵包屑，然後油炸，然後在醬汁和奶酪中分層並烘烤。這是我需要解決的麵粉和麵包屑。我認識到不一定有通用的GF麵粉替代品，但是這並不使我驚訝，在這種情況下，它的功能如此之高以至於會產生巨大的變化。我可能會完全省略它，或者使用現有的替代品，例如玉米澱粉。
另一方面，麵包屑是這道菜的重要組成部分。我使用麵包屑麵包屑給我的茄子特別脆皮。我已經看到玉米餅用作GF替代品時會產生“麵包屑”，但是玉米在造型上與我的意圖背道而馳。我也聽說過像玉米澱粉或米粉這樣的“稀”塗層，但這又不能捕捉麵包屑的性質。
麵筋並不使我成為麵包屑中特別重要的元素。例如，百吉餅完全不同於麵筋，百吉餅基於麵筋的特性。但從理論上講，我想您可以用無麩質成分製成麵包屑。那我有什麼選擇呢？
如果您只是想鬆脆，您是否考慮過堅果粉？也許混入玉米澱粉，以吸收一些雞蛋。哦，您*不能*省略第一層，否則茄子的水分會阻止雞蛋粘住。玉米澱粉在那裡應該足夠好。另外，為什麼玉米餅的麵包屑會受到“風格上的反對”？
關於玉米粉圓餅屑，我發現茄子醬中的老土味和大多數意大利美食都格格不入。我可以想像堅果粉可以工作。
玉米味用於意大利美食。它通常以玉米粥的形式存在，但這並不能阻止我進行實驗。
啊，但是玉米粥沒有被硝化
相關：http://cooking.stackexchange.com/questions/17074/how-can-i-make-breadcrumbs-without-a-full-yeast-leavened-loaf-of-bread（您也許可以自己製作麵包）用不同的麵粉？）
順帶一提，帕瑪森乾酪仍然很棒，無需疏通/浸入/塗上茄子，而且很多人都喜歡這樣做。如果您從未嘗試過，那麼值得一試！
@Agos,的重點。我了解這實際上是更傳統的西西里方法！