我不喜歡在豬肉餡餅的糕點和肉之間發現的類似果凍的物質，而且我不認識任何這樣做的人，所以我想知道為什麼將它們放入其中。或者它是-烹飪/製造過程的產品？為什麼在那裡，沒有它可以製作豬肉餡餅？
曾經有一個很好的理由將果凍添加到肉餡餅中：食品安全。在冰箱問世之前，很難保留肉而不會變質。但是，一頭被宰殺的成年豬意味著幾百公斤的肉，而且一天都沒吃過。
大多數破壞肉的細菌都需要氧氣才能擴散。因此，一旦將肉包裝到緊貼的皮膚中，它就可以保存更長的時間。這就是為什麼人們一開始就不願烘烤而是烤肉餡餅的原因之一。
但是肉餡餅有問題。正如提到的其他答案一樣，肉在烘烤時會蒸出蒸汽，並且該蒸汽必須聚集在上地殼下方並通過孔排出。您不能將肉緊緊地包裹在皮中然後烘烤。蒸汽可能會打開接縫，形成不規則形狀的餡餅，並且外殼仍然不會粘住。因此，肉餡餅在肉和屋頂之間有一些空間。
我不知道像ElendilTheTall建議的那樣，這種派變乾的速度有多快。當然，這是一個因素。但是我敢打賭，如果將其放在冰箱外面，它在變乾之前會變質很久。用果凍填充這個空間（果凍也可以大量使用-畢竟，我們只是宰殺了這頭大豬，想盡快煮很多它，所以我們的庫存可能會用完了）密封肉類以防細菌。儘管那時的廚師還不了解細菌，但他們肯定知道一塊肉有多快變質（聞起來有多香？）。這就是傳統的果凍頂肉餡餅食譜的誕生方式。
我們今天有冰箱，但我們仍然按照慣例進行操作。我沒有任何理由不這樣做。變乾可能是一個因素。至於口味-我吃的法式薄餅比英國的肉派還多，也許有些不同。他們從不像sarge_smith的照片那樣。但我絕對喜歡果凍層。我必須承認，我總是在優質餐廳或自製餐廳中食用它，所以也許質量差對您造成了破壞。
但是無論如何，如果您想不帶它烤肉餡餅，就不必包括它。問題在於，如果您將空間留空，則會出現裝飾性問題（嘗試切割時，您的硬皮可能會碎裂）和已經提到的干燥可能性。解決的辦法是在沒有上皮的情況下烘烤餡餅。然後，您將獲得只有三面都帶有外殼的肉餡餅切片。如果您不希望在肉上形成烤硬皮，或者由於缺少絕緣體而遇到熱控制問題，請使用臨時覆蓋物（鋁箔，培根條紋或在其上舖一些大生菜葉子，然後扔掉）稍後，或者您可以嘗試一盤，但必須以某種方式留下蒸汽的開口）。如果您想要一個具有四個硬皮面的餡餅，請先將一塊預先切開的酥皮糕點切成開放面（允許切開時收縮），然後以某種方式將其粘貼到肉餡餅上。粘稠的蜂蜜釉或一層奶油乾酪都可以工作（果凍湯料:)）
這不能保證您在餡餅中不會積聚一些凝結的液體。 sarge_smith正確地指出，餡餅中的肉富含膠原蛋白，所有將在烤肉中滴落的汁液都停留在肉和硬皮之間。有些會被吸收，但可能不會全部吸收。嘗試用碎嫩肉做餡餅可能是值得的。但是，我不確定這是否會為您提供優質的無果凍餡餅，或者是帶有結皮的餡餅。
在剩下的餡餅煮熟後，故意添加英國豬肉餡餅中的果凍，以幫助保持肉濕潤。在好餡餅中，通常是火腿或雞湯在冷卻時會呈凝膠狀。在它變乾之前。
我做麵包師已經有30多年了，那時候我做了很多豬肉餡餅，上面的回答表明果凍起到了防腐劑的作用，並且阻止了肉乾，這是正確的，但添加正確的果凍也是正確的在烘烤後半小時大約20分鐘的時間裡，吸收豬肉汁，否則豬肉汁會滲入糕點中，這會使糕點軟弱，不脆並最終變乾。
作為上述答案，傳統上在豬肉餡餅中發現的果凍被用作防腐劑並最多保留肉類。但是，澄清的黃油更常用作派的防腐劑。
嘗試使用模具製作更飽滿的豬肉餡餅，以防止在烹飪過程中接縫裂開，這樣您在果凍應該留的地方就沒有空隙了。或者嘗試製作自己的果凍。從肉店裡拿出一些豬蹄，尾巴，然後用胡蘿蔔和洋蔥（這也會使果凍具有自然的顏色），丁香，五香粉，百里香和迷迭香煮沸。將果凍放在冰箱中過夜，然後從頂部的脂肪中解脫出來。將其放回鍋中，然後用小漏斗或結冰注射器將其倒入您的餡餅中。
我認為，僅了解果凍的來源將使其更可口，使用自製的天然果凍比製成的餡餅要好得多。
還使用優質豬肉；在戶外飼養的草食餡餅將具有更多的營養和風味。當我開始自己的豬肉派業務時，我充分意識到人們對果凍的厭惡，現在我有許多客戶從不喜歡果凍，而是完全喜歡我的餡餅中的果凍。
另一個原因就是味道很好。我從小就喜歡“果凍”，當豬肉餡餅被加熱時，果凍融化，汁液變得美味。我現年73歲，記得小時候把果汁倒在湯匙上，然後在吞下餡餅之前ip飲。