從牛奶中提取黃油的常用方法是搖勻從牛奶中捕獲的奶油。還有一種搖晃酸奶來分離黃油的傳統方法。但是，我找不到從酸奶中分離黃油的任何說明。
儘管從高脂奶油中分離黃油是很容易的，但是在家中從牛奶中完全分離奶油幾乎是不可能的。但是，將牛奶轉移到酸奶中非常容易。因此，當以生牛奶為起點時，從酸奶（而不是奶油）中獲得黃油是有優勢的。
我懷疑酸奶中的黃油是一種東西。
製成酸奶時，牛奶蛋白會變性並形成網狀結構，將牛奶中的所有大分子捕獲。水，糖和一些小分子可能會散發出來，但脂肪卻永遠不會散發出來，它巨大而緊密地結合在凝膠中。 。我很難相信，從蛋白質網中去除脂肪比讓其在牛奶中浮出水面更容易。
也許徹底煮酸奶會融化脂肪，但您仍然會損失
使用可購買的酸奶，由於它通常是由低脂牛奶製成的，因此可行性甚至更低。
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通過在線搜索，我找到了用酸奶製成黃油的印度食譜： http://www.youtube.com/watch?v=_vK8hW_oSu0
在這種情況下他們用濃奶油製成酸奶。目標是培養黃油，而不是簡單的黃油。
最好的黃油是用酸奶製成的。此外，您還可以獲得ayran（含水酸奶）的花紅。就像從牛奶中製造黃油一樣容易。但是不好吃，因為脂肪有牛奶的味道。從酸奶中提取黃油時，黃油具有純正的味道。 İ來自土耳其，土耳其村莊的所有黃油都是用酸奶製成的。由於規模經濟，市場上穩定的產品是用牛奶製成的。我們從集市上的鄉村婦女那裡購買真正的黃油。無論如何，這些都是為您的土耳其之行。但是要知道真正的黃油是怎麼製成的！
在鄉村火雞中，黃油僅由酸奶製成。將水加到自製的自然酸奶中，混合約10 15分鐘。您會看到第一個黃油氣泡，然後黃油聚集在艾蘭表面，用勺子將其分離然後用涼水洗淨，使其更純淨，並加入一些鹽。聞起來和嘗起來會發現它與牛奶製成的黃油有更多不同和更美味。將勺子鹹的新鮮黃油加入鍋中，煮至鹽入黃油變咖啡色，並聞到氣味。當您煮牛奶製成的黃油時，它會因牛奶中的氣味而變臭。
..當您在家製作酸奶時，黃油會凝結上層因此您可以輕鬆地從酸奶中分離出那部分，然後進行混合...您不必混合所有酸奶。
您可以從變酸的牛奶或變硬的奶油中獲取黃油，但這與酸奶不同。它使用與製作酸奶不同的培養和發酵技術。用今天的話來說，您需要的是“酪乳”（最初的含義是用黃油製成黃油後剩下的乳清，但是今天，完整的變酸牛奶以該名稱出售，沒有分離黃油）。但是我不確定您是否可以使用商店購買的酪乳，它可能會通過化學和物理方式穩定化，從而防止脂肪分離。
黃油也由約旦的酸奶製成。這是有羊奶的國家的典型情況，因為羊脂不會像牛奶那樣自發地上升，人們已經學會了在炎熱的氣候下從酸牛奶（又名酸奶）中攪打黃油。您添加冷水或冰以降低攪拌酸奶的溫度。但是，我發現，理想的PH值可使酸奶更容易地釋放脂肪。如果它太厚，有時將不起作用。根據我的經驗，pH值4.6似乎是理想的，溫度不高於12C。黃油非常棒，剩下的酸脫脂酸奶/牛奶可以作為許多其他食譜的基礎。
黃油可以從酸奶中攪拌出來。一直在印度做。到目前為止，我已經看到鄉村中的許多婦女從酸奶中攪拌黃油。將水加到酸奶中，攪拌直至脂肪/奶油分離並收集，在水中洗滌，儲藏或融化以製成酥油。製作自己的酸奶是印度的日常事務。由於牛奶的高溫，即使在冰箱中，酸奶等也無法保持良好狀態。因此它很快就用完了。用盡酸奶的一種方法是用黃油做黃油。口味上肯定有差異。我還知道，原料奶的使用更加廣泛，未經巴氏殺菌的原料奶中的酸奶和黃油的口感好得多。
許多歐洲文化也從養殖奶油中提取黃油。 。
這不僅是“遠古時代”的事情。人們仍然在印度攪拌酸奶來製作黃油。很棒的是，您得到了很棒的酪乳作為副產品。實際上，當您看到奎師那勳爵的傳統繪畫還是一個偷黃油的孩子時，這些故事都提到要攪拌酸奶
我總是幫助母親攪動“牛奶製成的酸奶”，從中取出黃油。在印度，牛奶在使用前先煮沸。因此，它的頂部有一些不錯的奶油。這種奶油和牛奶一起被用來製作酸奶（我們稱其為凝乳），當首先用一些溫水攪拌它時，人們會開始在頂部看到漂浮的黃油。為了使這層黃油聚在一起，用冷水或幾塊冰塊加到攪拌過的酪乳中。黃油球出來了。它可以與各種扁平麵包一起洗滌和食用，或者用於製備澄清的黃油，在印度也被稱為GHEE。這是從牛奶製成的酸奶中提取黃油的一種古老方法。
印度歷史上說，印度人是用凝乳（酸奶）製成黃油的。如今，在西方國家，黃油是由濃奶油製成的。
但是兩種方法都可以用來製作黃油。
我每兩周用酸奶做黃油。這很美味。取2品脫重火鍋，升至200F，然後冷卻至120F。攪拌2湯匙全脂純酸奶（來自商店或上一批）。讓其設置在80F左右，直到凝固成奶油凍（大約半天）。冷藏一天。用立式攪拌機高速攪拌酸奶，直到得到鮮奶油（幾分鐘）。然後以半速攪拌，直到黃油從酪乳中分離出來（再過幾分鐘）。黃油和酪乳都將注入可愛的酸奶味。在這一點上，您還可以將黃油和低脂小火煮至酥油，直到起泡停止並且牛奶固體燃燒之前。如果打算將酥油用於高溫烹飪，則將其過濾。注意：可以使用食物處理器或手動攪拌器，但麻煩又麻煩-立式攪拌器非常容易。我使用了Kitchenaid。
我是印度人，我從培養的濃奶油或全脂酸奶中攪拌黃油。這可以通過在奶油或溫熱的全脂牛奶中加入一點酸奶來完成。讓其在室溫下放置約24小時。然後攪拌現在培養的奶油或全脂酸奶，直到看到黃油小球。如果使用培養的奶油，可能會感到濃稠，請添加一些水（室溫）以便於攪拌。將黃油染色，用冷水將其清洗，直到清水流乾為止。擠壓多餘的水。這種黃油絕對比甜奶油黃油更美味。值得嘗試：）
酸奶由僅脂肪含量為3.5-4.0％的牛奶製成。
奶油的脂肪含量為30-35％。
您無法從酸奶中3.5％的脂肪中提取黃油。真是假！
西方的黃油（來自牛奶）和東方的黃油（來自酸奶）（印度，巴基斯坦土耳其等）之間存在巨大差異。酸奶的黃油有很多優點，但我只想強調一個，那就是黃油中存在的細菌文化與酸奶分離。您可以自己搜索。