Athanasius
2016-03-23 23:11:54 UTC
幾年前，當我第一次開始烤披薩時，我讀到某個地方，在預熱披薩之前，應該在熱披薩石頭上扔一些玉米麵。由於我傾向於在烤箱上以最高溫度烘烤比薩餅，因此玉米麵（或後來改為的粗麵粉）會立即冒煙並燃燒。我幾次在家裡掀起煙霧報警器。而且我總是有一層浪費的玉米粉/粗粉，每次使用後我都會將其擦去。
幾年後，我意識到我的披薩麵團從沒有粘過 （儘管有時我在將其放入烤箱時很難將其從果皮上取下）。 所以我就停止這樣做了。即使這些天我傾向於在我的果皮上使用少量的粗麵粉，但我從來沒有遇到過麵團粘在預熱的比薩餅石頭或比薩餅鋼板上。 （我曾經遇到過這樣的情況，比薩餅是因為醬汁或奶酪從孔中或側面漏出而粘住的，但是撒一點玉米粉/粗麵粉並不能阻止粘連。）
最近，我在他有趣的Mega-Bake Oven裝置上觀看了 Alton Brown的比薩餅烘烤。我注意到他在將披薩裝上之前，還在熱的披薩鋼（立即冒煙）上扔了粗麵粉。我在其他知名來源中偶爾看到過此建議。
我當然可以理解，對於那些誰將玉米麵/粗粉/麵粉放在冷比薩餅石或鋼上往往不先預熱就烘烤生麵團。
但是，假設有“正常”的比薩麵團（某種形式），那麼在烘烤之前，是否有充分的理由將粗麵粉或玉米麵撒在尖叫的熱比薩餅上？我以為可能有些食譜可能會粘住，儘管我傾向於使用水合度很高的麵團，該麵團容易粘在我的手和果皮上，但是它總是很容易在烤箱中釋放。我還烤了很多條各種各樣的麵包，再也沒有粘過問題了。
我只是幸運嗎？還是有一些特別的食譜/石頭更粘？還是有其他原因？