題:
切菜時應如何防止蔬菜飛離木板？
Bar Akiva
2016-03-10 21:17:23 UTC
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每當我切碎諸如洋蔥或胡蘿蔔之類的蔬菜時，它們有時會從砧板上飛到廚房的開放空間中。胡蘿蔔尤其經常這樣做-我無法切碎它們（切成丁也是有問題的），而偶爾的碎片會從板上掉下來。

我在這裡想念的是什麼？我嘗試模仿Jamie Oliver和Gordon Ramsay一點一點地切碎視頻。

從字面上看？我對胡蘿蔔的更多了解（如果您只是簡單地切片）的問題是，它們會“滾開”。
你的砧板有多大？您不是要使用8 x 10的小板嗎？
@jefromi飛行，滾動，跳躍。那些混蛋從來沒有表現出來。
電視上的專業廚師沒有在家嘗試的技巧水平，而是使用長短毛的利器
七 答案:
Escoce
2016-03-10 21:38:53 UTC
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用鋒利的刀，鈍刀不切，它們像斧頭劈木一樣劈開，並且會產生向側面扔胡蘿蔔的力。

還學會練習切片和斬波技術。您不應該像斧頭或斷頭台那樣直接將刀片掉落。您應該以順著軌道運動的方式移動刀片，以便在刀片向下穿過胡蘿蔔的過程中沿向前方向進行切片。正確切片後，您的蔬菜將更少地積聚能量，因為它們不會“分開”，但會被整齊地分開。

在YouTube上搜索“基本刀技能”並觀看一些視頻，然後進行練習，然後慢慢開始您只會一次又一次地變得更快，不要著急，否則會草率地行進，可能會傷到自己。

實際上，根據國家和刀的類型，有幾種切碎方法（廚師，三德，中國菜刀，usuba ...）。
@TZDZ-的確如此，Escoce提到的一般切碎動作（即，不是直接向下切成“推切”，而是將向下動作與向前或向後動作結合在一起形成一個圓或“軌道”）是大多數刀子所共有的這個世界-包括您提到的所有內容-尤其是如果您想防止飛舞。確切的角度和握刀的角度會有所不同，但動作非常相似。
@Athanasius我不同意。如果我很好地理解了所提出的議案，那麼用廚師刀就可以很好地工作，但是用usuba或中國菜刀則不能。
@Athanasius：您需要彎曲的前部，例如廚師刀才能做圓周運動。這是可能的，但使用數獨則更加困難，因為它們沒有明顯的曲線。使用切肉刀時，切片時您會進行更多的對角運動-這不是切碎的筆直向下運動，而是您用廚師刀使用的圓周運動。
這一切都可能是對的，但是我在這裡說的是普通家庭廚房的基本刀具技巧。普通的家庭廚師沒有菜刀或其他奇特的刀，只是如今看來在標準刀套中很流行的“三德”。您用20美元或更少的刀塊購買的所有刀具（成本說不超過250美元）將擁有所有彎曲的刀片，除了可能是鋸齒狀的麵包刀。普通的廚房裡沒有價值1700美元的順刀。開槍，我什至沒有任何東西。我的是我繼承的隨機廉價刀的集合，只要照顧好它們。
@Escoce我至少有一個（可能是第二個隱藏在抽屜的後面）完全是兩刀的切肉刀，是用不到250美元的刀子做成的。我為每片刀片支付的費用少於$ 5；第二套是禮物，但令我震驚的是它的6或7片刀片超過100美元。兩組都至少有一把鋸齒美工刀。我認為真正便宜的有幾個。我不確定用真正便宜的刀子的方式，經過6到8年的砍伐塑料包裝後，大多數包裝最終會破裂並丟進垃圾桶。
總有人
@Joe-我不是在談論一個人用廚師刀的“搖擺”動作。我說的是您使用的刀所產生的運動，該刀不會像切割刀或usuba那樣將刀片的前部擱在切菜板上。當您使用其中一個進行切片時，向下滑動時會向前或向後推動，然後在向上沖程中會朝相反的方向運動，如果您用平穩的筆觸進行運動，則總體上會產生一種“軌道”運動。切片絕對是這樣，切碎通常也是理想的選擇，除非材料很薄或您不在乎不規則的結果。
我認為解決這個問題沒有比銳利的刀和基本的刀技能更特別的了。我同意上面的評論，我認為專業廚師之所以能獲得如此好的運氣，很容易歸因於3/4，這是由於他們使用的剃刀鋒利。我們也很容易做到這一點。
Athanasius
2016-03-10 22:32:17 UTC
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Escoce和Elendil的答案都很棒：關鍵是一把鋒利的刀，而絕大多數人（以我的經驗）廚房中沒有非常鋒利的刀。當人們來到我的廚房並嘗試切割東西時，他們常常為如此簡單感到震驚。如果您的刀從食物上滑落（例如洋蔥皮或西紅柿皮）而不是切成整齊的食物，那麼它們的鋒利程度不足以使切片變得容易。

我要添加的一件事是一把長刀，並首先用它學習“搖擺”的剁動作。也就是說，將刀頭的一端朝向切菜板上的刀尖，然後僅將刀的後端提起足夠高的距離以清除胡蘿蔔。用一把較小的刀，您需要做Escoce所說的，並做一個“軌道”運動，而不是直下。我認為對於初學者而言，這樣做比較困難，因此，請從大刀開始將其搖晃，直到完全掌握為止。

我傾向於使用10英寸的廚師刀切碎胡蘿蔔。最小8英寸。許多人看到如此大的刀，並認為它們太可怕了，無法使用。但是，它們確實使切碎變得異常容易，尤其是當它們保持鋒利時。用大號鋒利的刀，您幾乎感覺不到根本需要用力才能通過胡蘿蔔迅速切成薄片。

ElendilTheTall
2016-03-10 21:33:36 UTC
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使用更大，更鋒利的刀。如果您必須施加太大的壓力才能將蔬菜切碎，然後蔬菜飛入以太中，那麼您的刀就不夠鋒利。此外，鈍刀是危險的刀，因為它更可能從要切割的物體表面滑落並最終落入手中。

JavaLatte
2016-03-11 16:02:57 UTC
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如果您不介意蔬菜的形狀，可以沿胡蘿蔔的長度切（例如）胡蘿蔔，然後將平坦的一面靠在砧板上。然後，您可以用更少的力氣將其切成薄片，切成小方塊，或者其他任何東西，而胡蘿蔔碎不會掉下來。

裁切任何東西都是平整的一個好主意，因此您不必在裁切時嘗試四處滾動。當您開始時，這一點尤為重要...技巧可能會幫助您避免執行此操作，但是如果最終將手切開，因為該物品在您身上移動，您將不會節省任何時間。
Nathron
2016-03-17 22:21:21 UTC
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我同意其他答案（尤其是用鋒利的刀子）。當我切開像胡蘿蔔一樣容易飛走的東西時，我會保持刀尖接觸切菜板。

它為您提供了一個參考接觸點，因此您不會快速切開如果施加壓力，穿過物體並擊中切菜板。它還可以使您以類似於剪刀或在辦公室中看到的那些剪紙機/切紙機之一的角度進行切割。

ginger
2016-03-11 23:11:23 UTC
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在這裡考慮切面至關重要。如果您使用玻璃或陶瓷板，則會出現打滑問題。

使用木板或塑料板，（如別人所說）使用合適類型的鋒利的刀子。

Mocha Falls
2016-03-20 05:27:32 UTC
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除了對刀的評論，我在大部分的切菜和切菜過程中都使用食堂托盤，其側面代替了標準切菜板。我從來沒有遇到過可怕的滾滾問題，可以將托盤從一個地方搬到另一個地方，而不必擔心同一蔬菜飛走。



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