我一直在嘗試學習如何做荷包蛋。我主要遇到的問題是蛋清的形狀。
在一個“完美”的荷包蛋中，白色在蛋黃周圍形成一個球體並將其完全覆蓋。但是，有了雞蛋，白色蛋捲就掛在蛋黃旁邊，而最終結果有點像煎蛋。
我一直按照通常的步驟進行操作（篩分流鼻涕的白色，移到杯子上，將水加熱到幾乎是慢火，..）所以我不知道為什麼會這樣。
第一件事是吃新鮮的雞蛋。年齡較大的雞蛋的內在白色較疏鬆，您無法採取任何措施來防止蛋黃掛在側面。與其他答案相反，與非常小心地將雞蛋滴入水中相比，我沒有發現將水渦流有助於將雞蛋保持在一起（雞蛋應在雞蛋出來之前先將水倒入杯中；您不應將雞蛋倒入其中，使其沿杯子的側面慢慢滑入水中的程度）。水應該很好地醃製，加點醋可以是一個好主意，儘管添加過多會導致雞蛋的外皮變得有點皮革。
如果您想要真正的荒謬完美的荷包蛋，您可以使用sous vide炊具（或只是一鍋精心照管的溫水）。將雞蛋在蛋殼中於64攝氏度下煮1小時，取出蛋殼並分離出鬆散的白色，然後在沸水中煮一分鐘左右。實際上，我發現結果與它的完美性有些不符，但它是您將獲得的最接近“球體形式”的東西。
Jamie Oliver有一種方法（在視頻中為2:53左右），該方法涉及到用塑料包裹雞蛋。我自己從來沒有嘗試過，但是視頻中的要點是：
他也堅持吃新鮮的雞蛋。
您可以嘗試西班牙廚師Juan Mari Arzak最受歡迎的“ Arzak”雞蛋。這並不困難，但是確實需要額外的包裝步驟。將小模子包裹在保鮮膜上，並留出足夠的餘量以將雞蛋包裹起來，以進行打結。用油刷。將雞蛋打成塑料襯裡的小模子。小心地將塑料末端合在一起，將雞蛋包裹起來，然後用一片肉絲或保鮮膜捆紮起來。放入沸騰的水中。或者，用細繩綁在放在湯鍋上的木勺上，使雞蛋捆在水面以下但在鍋面以上。煮5至8分鐘，具體取決於您喜歡的煮熟程度。從鍋中取出，拆開包裝，即可食用...，或在冰浴中冷卻，稍後再加熱。
在添加雞蛋的那一刻，首先進行打旋的技巧，記住水一定要沸騰，然後在鍋的中心逐個雞蛋地添加雞蛋，不要全部添加（我的意思是做飯）一次添加兩個以上的雞蛋），這樣做將獲得“球形”形狀，並在您喜歡荷包蛋的時間煮熟。
這是一個很高的要求。
僅在荷包蛋上形成令人垂涎的“淚珠”形狀就足夠了。
有些廚師用剪刀清理荷包蛋，以獲得荷包蛋。這個形狀。有點駭人聽聞，但也許您也可以這樣做，然後將其切成球形。
我個人傾向於將水煮雞蛋做成經典的雞蛋湯型。
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儘管我同意所有已發布的答案，但我認為我應該添加自己的方法，因為我為我的表現感到驕傲！
請注意，我曾經是法國木屋的廚師，每天早上必須煮約20個雞蛋，所以我不打水我一次在一個鍋裡煮更多。我不能評論這是否有幫助。