Physiks lover
2011-08-31 21:41:27 UTC
大多數建議將玉米棒放在玉米棒上煮沸10分鐘。我發現這很不理想，原因有很多：
- 煮沸所需的水需要很長時間
- 將太多的風味帶出
- 浪費了水
- 浪費了很多能量
所以，我將它們切成兩半，然後將其垂直放置在少量的水中（大約1毫米）深度-在蓋住的鍋中放置10分鐘，確保底部的水緩慢沸騰。
結果如何？
- 花費的時間很少總共要煮：玉米要10分鐘，水要2分鐘。
- 我可以用水調味。
- 煮沸的水幾乎不消耗能量，
- 玉米汁多汁可口，保留了其最大的風味。
現在，我嚴重懷疑我是某種發明的烹飪天才一種新的玉米烹飪方法，但我從未遇到過這種方法，所以也許有更多現代方法。
我認為，“現代主義者”的方式將涉及視頻，泡沫和可能的球形化。
@BobMcGee-顯然是..http：//blog.sousvidesupreme.com/2011/06/sous-vide-corn-on-the-cob/
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@BobMcGee-確實如此。坦白說，我感到驚訝的是，沒有人在液態氮中冷凍過一根棒子，將其粉碎，浸泡，然後將其製成泡沫。似乎是一種自然的進步。
@Physiks愛好者-您在描述方法時基本上是在談論蒸玉米。嘗試一個簡單的蒸籠，您的玉米甚至不必坐在那裡很少的水中。
哦，你們都還沒開始。看看我的朋友斯科特（Scott）的離心機：http://seattlefoodgeek.com/2011/06/centrifuged-pea-butter-and-corn-water/
@Michael-我可能要付我侄子20美元，在後院裡轉幾個小時，然後看著玉米漿搖擺。 ;）
@rfusca與僅將少量水倒入並蒸一下相比，如何使用蒸籠會帶來改進？使用蒸back石進行蒸煮需要更長的時間，因為到到達食物時，蒸汽處於較低的溫度，需要更多的水，花費的時間更長，並且更加麻煩。
@Physiks-因為您還在煮玉米的一部分，這會除去維生素C（以及其他）。玉米中的維生素C（一些研究表明，每日推薦量的約8-10％）是玉米中少數營養良好的食物之一。如果蒸籠增加了很多時間，這會讓我感到震驚-但我從未測試過這種差異。這只是蒸蔬菜的一種更標準的方法。