我正在遵循一個食譜，該食譜要求將200克鷹嘴豆干浸泡過夜。我有兩個28 fl。盎司（796機器語言）罐裝鷹嘴豆，包裝在水中。
這有兩件事使之變得複雜：
我應該使用多少罐頭鷹嘴豆罐頭？
沒有精確的轉換，因為鷹嘴豆種類繁多或與此相關的任何豆類
它們的吸水率和吸水率受許多因素的影響，包括如何儲存，他們在進口時已經過熱處理，一年中什麼時候種！浸泡
在我們的當地鷹嘴豆中，在20°C下10個小時（在長凳上），重量是它的2.2倍
200克應該是大約440克浸泡的鷹嘴豆。 1杯鷹嘴豆約240克，所以只用兩杯浸泡的鷹嘴豆就可以了
USDA罐裝幹豌豆或豆的準則（或在此）給出的經驗法則是12盎司幹豌豆/豆產生1夸脫（32液體盎司） ）的罐頭產品。這是每8盎司熟食乾燥3盎司的比率。他們沒有在文檔中特別提到鷹嘴豆，但是在其他地方（例如，此處）也出現了相同比例。
在該比例下，幹7.05盎司（200克）鷹嘴豆會產生18.8盎司的液體。一罐28盎司的熟鷹嘴豆罐頭代表約10.5盎司幹鷹嘴豆。
我剛剛在高壓鍋中煮了290克乾鷹嘴豆，裝滿1杯。蒸煮後，瀝乾的重量為616克或乾重的2.12倍。體積為3.75杯或乾燥體積為3.75
所有這些都是我自己做的測量：
1/2杯（100克）：未煮熟的鷹嘴豆= 1杯（170克） ：未煮過的鷹嘴豆。
基於此數據，我可以說未煮過的干鷹嘴豆的密度為 0.85 g / mL ，而未煮過的鷹嘴豆的密度為 0.72 g / mL 。假設1杯= 236.588毫升，而不是通常的250毫升。
我沒有煮熟（和浸泡）鷹嘴豆的測量值，這個值應該更高。將鷹嘴豆在2個& 1/2杯水中浸泡8小時。
因此，對於第一個問題，200克：未煮過的浸泡鷹嘴豆= 278.339 mL（再次假設1杯= 236.588 mL）。 您應該使用278.339毫升來獲得食譜所要求的200克。
關於第二個問題，罐頭通常排乾了重量，或者至少是罐裝海鮮像金槍魚或鮭魚。這是排乾油/水後的重量。但是，有些豆是用蔬菜罐頭裝的。
水合鷹嘴豆= 1/2幹鷹嘴豆。因此，如果食譜要求使用8盎司幹鷹嘴豆，請使用16盎司水合鷹嘴豆。我跑了一個小研究重10克乾的計數他們，然後稱重10克水合的。比例為2：1乾燥：水合。希望對您有幫助
作為大致指導，我將乾重乘以2.25得到豆類和鷹嘴豆的浸泡和煮熟的重量。大多數食譜在重量上相差幾克。它總是有效，我經常用豆類做飯，並且更喜歡使用乾而不是罐裝，因為這樣可以使我對自己所烹飪的食物有所了解。查看滋養傳統以獲取有關浸泡的信息