我在紐約市的 thebreslin.com吃了一個蘇格蘭雞蛋。
這道菜顯然是新鮮烹製的，當我切成薄片時，雞蛋的蛋黃仍然很稀它。
我的問題-如何讓蛋黃保持流鼻涕？蘇格蘭雞蛋很容易用煮雞蛋來製作-但是煮雞蛋呢？這只是時間安排嗎？
時間和精度是關鍵。首先，假設雞蛋很大，您需要準確煮5分鐘。開始之前，它們應處於室溫，然後讓它們冷卻。炸之前，這應該會導致煮熟的白色蛋黃和非常枯黃的蛋黃。如果煮熟，太涼了，蛋黃會在外殼變褐之前煮熟。機油需要為350F / 180C；一塊麵包需要1分鐘才能完全變成褐色。
如果溫度合適，蘇格蘭雞蛋應該大約需要5分鐘才能均勻地變成褐色，並且您應該有煮熟的香腸和仍然流鼻涕的蛋黃。
帶有蛋黃流淌的蘇格蘭雞蛋-或其他質地不同的蛋黃煮熟的雞蛋-是一些新的分子美食大廚的標誌。但是請注意，這可能比您想付出的努力更多。
以下是幾個在線食譜的鏈接：
如果可以找到，這是幸運桃包括一整篇有關蛋烹飪的長篇文章，介紹了各種烹飪時間和技術。
您嘗試的所有步驟都將需要反複試驗。基本上，實踐可以使完美，但是我可以使用以下方法：
將生雞蛋冷凍在其外殼中，將已冷凍的生雞蛋去殼，然後將香腸肉包裹起來，同時將其冷凍。由於雞蛋的蛋白迅速解凍，這可能很難。塗麵粉，雞蛋和麵包屑。煎至蘇格蘭蛋浮起，並且麵包屑變成深金褐色。
這是我唯一知道每次都能產生柔軟流鼻蛋黃的唯一方法。
創建流鼻水的最簡單方法是不使用煮雞蛋，而是用荷包蛋。使用保鮮膜和一個小碗，將雞蛋放入保鮮膜中並綁緊。將煮的雞蛋煮2分鐘。讓它冷卻並剪掉保鮮膜。將雞蛋放入冰箱，使其凝固。在此階段，雞蛋僅煮一半。將雞蛋包裹在香腸肉和麵包屑中，油炸約4分鐘。您將擁有一個完美的流鼻涕中心和一種享受！
我自己打一打。我將雞蛋輕輕放入沸水中4分鐘，然後直接放入冰浴中約10分鐘。冷凍後，將蛋殼在中心周圍輕輕地破裂，然後放回冰水中或5-10分鐘，然後去皮。裹上薄薄的香腸，直接放入麵包屑中冷藏。我在300度的溫度下煮了5分鐘半。到目前為止沒有投訴。一旦掌握了它，就不會太費力或費時。