Daniel Bingham
2010-08-01 19:07:09 UTC
因此，我知道您不能使用UHT牛奶製作奶酪，因為蛋白質在該溫度下會變性。但是你可以用它來做酸奶嗎？
因此，我知道您不能使用UHT牛奶製作奶酪，因為蛋白質在該溫度下會變性。但是你可以用它來做酸奶嗎？
UHT（超高溫）工藝可以殺死牛奶中的所有病原體，因此可以長期保存。但是，要製作酸奶，您需要添加細菌（乳桿菌），因此，如果沒有其他微生物，它甚至會更好。
UHT牛奶可製成優質的酸奶。我已經有好幾次了，質地也很棒。
即使您不使用UHT牛奶，也必須加熱牛奶使白蛋白變性-否則它會保持水溶性並在乳清。
可以。幾年前的一位同事就是這樣做的。發酵來自培養物，而不是來自牛奶內部。我雖然沒有嘗試過自己。
我剛嘗試用無UHT乳糖的牛奶製作酸奶（我和我的孩子都是乳糖不耐症的，我住的酸奶很少。）它對我有用，但是如此處幾個答案所述，我添加了奶粉。 （1杯牛奶+ 2湯匙牛奶粉+ 1湯匙現場培養的酸奶）
為了測試是否需要加熱牛奶，我做了一個實驗，並用一罐UHT牛奶加熱了一個，室溫UHT牛奶罐。加熱的批次肯定更濃，更乳，但我懷疑這與加熱過程本身的水分損失有關。我將1杯牛奶倒入鍋中，再將1杯牛奶倒入廣口瓶中。加熱後，牛奶的體積（預計）變小了，所以這就是為什麼它變稠和變乳的一個提示。
我所做的其他事情，我相信有助於取得成功的結果是：（1）將廣口瓶浸入100F的水中，而不是115F（通常的推薦溫度），並浸泡8小時； （2）我採取了額外的步驟將酸奶過濾2小時。
是的，我能夠用UHT牛奶製作濃稠的奶油希臘酸奶。
我已經用UHT牛奶製作酸奶超過五年了！在不增加牛奶添加力的情況下，我喝了濃稠的酸奶，在睡前在酸奶機中開始喝，第二天早上就準備好了
我一直在用UHT牛奶做酸奶。如果您想要更濃的質地，請嘗試添加一些奶粉。
我總是使用超高溫滅菌牛奶。我已經嘗試了澳大利亞的所有品牌，並且效果都很好。我在44攝氏度使用嗜熱菌+保加利亞文化。 12小時對我有用。
是的，我現在一直在做。我嘗試了許多不同的UHT類型，以下是我的經驗。我只使用全脂超高溫滅菌型，我不煮牛奶，我只添加一些農民工會希臘酸奶並搖一搖，然後開始保溫。
Woolworthes超高溫滅菌牛奶使最濃稠
Devondale UHT牛奶可以製作出優質的酸奶。
食用地/科爾的UHT牛奶可以製作出較不稠的酸奶
Pauls UHT牛奶可以製作出非常稀有的酸奶
我相信同樣的問題也會發生，因為酸奶本質上是邁向奶酪之路的一步。我看過的一個食譜說不要使用UHT。
我每天都做自製酸奶一個月。
我嘗試過一次超高溫滅菌（UHT），我把它扔掉了，它非常水和易碎。
此後，我堅持使用新鮮的（脫脂/半脫脂/全脂）牛奶，效果很好。
我確實注意到不同品牌的牛奶也具有不同的質感。
我不解，我在Google上進行搜索，試圖找到為什麼不能使用UHT牛奶的答案，然後找到了答案。我自己沒有答案，但我認為與自己分享製作酸奶的經驗會有所幫助。
我母親以前用超高溫滅菌牛奶製作酸奶。但是正如洛倫佐（Lorenzo）之前所說，它沒有任何細菌。這就是為什麼我的母親過去常常在牛奶和糖的混合物中添加少量現有的酸奶。然後，她將其放入酸奶機中幾個小時，然後 tada ！您有自製的天然酸奶！
正如Gapton所說，所得的酸奶更含水（例如，質地與希臘酸奶無關），是的，但是我喜歡它！非常自然，這是我兒時的酸奶，我還活著;）
希望這會有所幫助！
順便說一句，煎餅日快樂！
UHT牛奶非常適合製作酸奶。要增稠，當牛奶溫度約為45ºC時，加入一湯匙明膠，然後將其放入酸奶機中。您只能使用膠凝劑或guargum之類的成分來增稠酸奶。
我同意傑基-只需加一點奶粉。多年來，我一直在使用未經加熱的超高溫滅菌牛奶製作酸奶，並取得了很好的效果。我也用它做過很多次奶酪。我也用巴氏殺菌的牛奶製成酸奶，結果是一樣的，如果您像我這樣生活在博尼區中，結果比UHT方便。
如果您想知道酸奶和奶酪的製作方法，我建議您拿一本書（是的，圖書館仍然存在），而忽略互聯網上的大量“證據”。
還有2點：1）希臘酸奶是通過過濾乳清來製成的普通酸奶。即使在希臘（我住過那裡）。
2）製作酸奶也要經過反複試驗。嘗試過一次之後，再也不要假設您不喜歡某些東西。您需要對很多事情進行調整，直到正確為止（有點像製作完美的麵包）。
我用超脫脂半脫脂牛奶製成了出色的濃稠酸奶，每隔3杯牛奶，從冰箱中加入1杯脫脂乳粉和幾湯匙鮮活酸奶。我用我的easiyo製作（我從一種小包混合物開始，然後用製成的酸奶來供應2湯匙，然後用下一批開始新的酸奶），效果很好。我用杯子蛋糕調味料和甜葉菊糖加糖。不是不含脂肪，而是低，濃，可口且充滿了良好的細菌。提示-冷凍一些漿果（我將葡萄，草莓，覆盆子，藍莓和香蕉切成小塊，並裝在袋子中）。將完全冷凍的小費倒入碗中，並在上面加入3-4大湯匙酸奶，然後攪拌。放置2分鐘，酸奶變硬。就像吃冰淇淋一樣-我每天都在吃！
多年來，我在酸奶中使用UHT脫脂粉和脫脂粉。這就是為什麼1.它能起作用2.它可以節省對牛奶的消毒，我是一個理性的男性3.它實際上便宜一些4.我已經讀到了擔心，對全脂牛奶進行熱處理會氧化成膽固醇，這對健康有影響，所以略讀幾乎消除了膽固醇。這可能是錯誤的
現在已經使用UHT多年了。在2升的容器中，我加入1杯奶油奶粉。我總是用新鮮的文化。結果就是希臘緊張型濃稠酸奶給我帶來很多讚美