我曾經做過披薩廚師，所以我可以給你一個來之不易的答案。玉米麵，還有很多。如果您在將披薩放在皮上之前沒有在皮上放玉米粉（或麵粉，但玉米粉效果更好），請開始。如果要戴上它，請使用更多。然後將比薩餅放在上面並搖一搖，並確保比薩餅鬆動，然後再嘗試將其推入烤箱。如果不是，請提起被卡住的邊緣並在其下撒更多玉米麵，然後重試。在嘗試將披薩轉移到烤箱之前，披薩應該在果皮上完全自由移動。

我從《美國測試廚房家庭食譜》中學到的一個巧妙竅門是在羊皮紙上做比薩。像現在一樣在金屬托盤上執行此操作，這就像比薩餅皮。您的金屬托盤不應是果凍平底鍋，而應該是沒有嘴唇的托盤。將羊皮紙和比薩餅從金屬托盤上滑到石頭上進行烹飪。煮熟後，使用托盤將羊皮紙和比薩餅從石頭上取下並放在架子上。

您還可以在比薩餅下使用玉米麵或麵粉。訣竅是使用像比薩餅那樣的金屬托盤。羊皮紙將使此過程更加容易，並且易於清除。

我過去曾經遇到過這個問題。涉及到4個主要因素：

技術-您必須使用非常快速且平穩的運動。將比薩餅的邊緣從果皮上滑到石頭上，當您將比薩餅從下面滑出時，比薩餅會抓住熱的表面。

麵團-麵團需要具有足夠的麵筋，以防止輕易撕裂。您可以製作出非常薄的麵團，只要它具有足夠的麵筋，就不會撕裂。有兩種方法可以製作麵筋，加工麵團或時間。因此，從專業人士那裡獲得一些建議，讓麵團過夜，大多數披薩店都會這樣做。首先，還要確保使用優質的高筋麵粉。

時間-比薩在果皮上的停留時間，可以給水分更多的時間使其浸入比薩下的所有食物中。如果是麵粉，則取決於麵團的水分含量，它會很快吸收並粘住。快速工作，並經常搖動果皮以確保沒有粘著。採用多孔結構，與比薩麵團的接觸較少，因為表面並不完全光滑。金屬傾向於粘附更多。您可以使用幾乎所有的東西對皮進行除塵，傳統上是麵粉，但是如果似乎不起作用，則可能要嘗試玉米麵甚至米粉。

我自己過去常常很難適應麵團，儘管我仍然沒有找到合適的配方或原料來製作披薩店的披薩，但我很喜歡所有的練習！

在先前的答案中沒有充分強調的一個要素是在製作披薩時經常搖動果皮，尤其是濕麵團。使用更多的玉米麵或粗麵粉（或麵粉）很重要，但是如果不均勻地撒佈，濕的麵團最終將開始粘在某些地方。

相對乾燥的麵團，可能沒有必要。但是，如果您使用的是高保濕（濕）麵團，例如那不勒斯風格的比薩餅，則定期搖動通常很有用。就個人而言，至少每次添加硬皮後我都會搖一搖。所以，這就像是：拉伸外皮，放在果皮上，搖動，以確保沒有最初的粘連，放上醬油，搖動，放上奶酪，搖動，放在其他配料上，搖晃，然後在打開烤箱之前進行最後的搖晃檢查，以確保在開始最後一張幻燈片之前沒有任何粘物。

除了可以使用高水分的麵團外，定期搖動還有另外兩個好處：（1）您可以及早發現小區域的粘連，並有可能通過搖晃使其真正粘連（或與之分離）而釋放出來。鍋鏟並在該部位添加額外的粗麵粉/玉米粉，同時使硬皮更易移動而不會在更多澆頭的重量下撕裂），並且（2）您需要的粗麵粉/玉米粉/麵粉更少，這意味著對麵粉的影響較小比薩的味道（大多數人不喜歡大量原料麵粉或玉米麵粘在他們的比薩餅的底部的味道）。

所有好的建議。我要補充的一件事是，您可以使用粗麵粉代替玉米粉-然後至少不添加其他口味，因為它是小麥，但其行為比普通麵粉更像玉米粉。

I個人喜歡羊皮紙把戲。我姐姐在後院裡建了一個磚爐，做很多比薩餅，她只是說這是個小竅門，您會學會正確地處理麵團，工作迅速，最終幾乎不需要麵粉。

我相信您想要的工具是其中之一。就像傳送帶附著在果皮上一樣，因此您可以將披薩滾到石頭上，而無需將比薩餅滑過果皮。

此視頻展示了一個被移動的比薩餅。

我從沒嘗試過，但是視頻使它們看起來很不錯。

您可以在家用烤箱中獲得非常脆的比薩餅基料，而無需使用石頭。使用薄鋼板托盤。平坦的餅乾紙可以很好地工作

將所有不需要的紙盤和架子從烤箱中清除。將烤箱放入烤箱烘烤，並加熱至最高溫度，並確保在放入比薩餅之前達到最高溫度。在家用電烤箱上可能要花費20多分鐘的時間

使底座變薄並使用橄欖油底座碰到托盤的位置。將比薩餅放在托盤上

將托盤放在烤箱中間，而不是頂部或底部

如果比薩餅需要十多分鐘烹飪，則說明烤箱不熱足夠

理想上是在五到七分鐘之內完成

果皮和石頭比較好，但通常在家用廚房中沒有足夠的擺放空間，這樣可以賺很多錢亂成一團的收穫

秘密是真正的熱烤箱和橄欖油

我最近一直在做的事情是，在果皮上放一塊長羊皮紙，在上面裝上披薩，然後用羊皮紙將它像傳送帶一樣轉移到石頭上。

基本上，一張羊皮紙足夠長，可以從果皮的正面垂下幾英寸。我用右手握住手柄，用左手抓住果皮前端下面的紙。然後，我將果皮的前部靠近石頭的後部，並在羊皮紙上緩慢拉動。這使披薩向前移動到石頭上。當一英寸左右的比薩餅碰到石頭時，我會更快地將其拉到羊皮紙上，同時將果皮拉回去。

如果做得正確，比薩餅將完美地轉移到石頭。我會在羊皮紙上撒麵粉，但由於摩擦力較小，所以不會像在比薩餅皮上撒麵粉那樣多。 ，顯然）。

這可能不會很流行，但是使用兩階段過程取得了很好的成功。首先，我將其展開並在金屬板上烘烤，然後將烘烤最牢固的外殼從金屬板上分離出來，使其自由滑動。加入澆頭和調味料，然後再滑到比薩餅上十分鐘。通過快速滑動下面的烤盤將比薩餅取下。麵包皮很好吃，也很脆，而且醬汁不會使麵包皮頂出來。最重要的是，您可以提前準備外殼，所以當您有很多人在外面時，您可以每隔10分鐘用自製的脆皮外殼製作披薩！

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使用三個相同大小的披薩餅都可以。但是它們確實確實需要具有相同的大小。一個人進入烤箱。其他兩個用於設置傳輸。

一般方法如下。假定已經準備好新鮮麵團，但尚未將其從其工作表面移除。還假定第一個比薩餅已經在烤箱中。

步驟1：在另一個工作面上放置第二個比薩餅。在石頭上塗一層薄薄的葡萄籽油，然後用玉米粉或粗粒很好地（非常均勻地）撒粉。小心地將新鮮麵團鋪在上面，確保不要在周圍滑動。 （折疊好，滑動不好。）現在，假設有重疊，這是一個輕鬆完成兩個常見任務的好機會。首先，旋轉並輕輕推入一點麵團，以使邊框變得比其餘的比薩更膨鬆。石頭的高度和堅固性使其很容易正確地放置。 （您甚至可以用細細的方蒂納或新鮮羅勒來填充褶皺。）其次，用比薩餅輪修剪掉多餘的麵團。石頭是完成該任務的理想邊界，尤其是放在轉盤上時。

步驟2：（盡快添加新鮮的澆頭）。在外殼的最上邊緣周圍撒一小盤玉米麵。然後將第三個披薩石放在上面。任何一方都可以。只是排隊。現在，用雙手抓住整個東西並將其翻轉。將其放在圓形切菜板上，就像用於奶酪的切菜板上，其直徑小於比薩餅的直徑。有足夠的空間供您使用。現在，取出第一個披薩石，從而露出披薩的下腹部。

步驟3：打開烤箱，拉出機架，然後將其保持原樣。這不會花很長時間。使用兩個鍋架從架子上取下加熱的披薩石並將其翻轉過來，使烹飪表面朝下。將其垂直放置在比薩餅的底側，當然，這是現在朝上的那一側。現在，立即用雙手抓住整個物品，再次將其翻轉過來，然後放在烤箱架的中央。剩下的就是從披薩的頂部除去涼爽的披薩石頭，然後將東西關閉。

當然，擁有三個披薩石頭似乎過分。但是還有其他考慮。以相同的過程為例，並將其應用於製作一對cal。對於步驟1，至少在開始時必須避免膨化或修剪外殼。在步驟2中，您將在上面再舖一層麵團，然後按照自己的個人要求進行填充/折疊/裝填/修剪。但是，在STEP 2的一部分中，通常您會使用 cool 第二塊披薩石頭，而不是第二塊加熱的披薩石頭。只需確保先用玉米粉在麵團的頂部上輕輕撒粉即可。

這一次，在將其放到烤箱架上之前無需翻轉。您只需要把它放在那裡，就可以那樣走了。換句話說，第二塊加熱的石頭至少在一段時間內停留在鈣帶上。然後，在烘烤過程中途不久前，您打開烤箱門，拉出架子，翻轉整個物件，並取出最上面的披薩石，然後再關閉。 （因此，您要除去底部的石頭。）這樣，您可以確保均勻煮熟的calzone，在兩側的兩面都具有良好的結皮。

因此，您將僅擁有一個額外的披薩石，而不是兩個。甚至在這裡，也要說的是，完成Calzone時要做好準備並做好準備。將它們轉移到涼爽的石頭上會停止烹飪過程（防止過度烹飪），並且顯然可以迅速促進冷卻過程，同時提供良好的切割表面。另外，說實話，您不想搗碎比薩餅石頭。備件僅用於切片和食用是有益的，因為它仍然具有真實性。另外兩個應該永遠看不到生麵團，應該面對面存放。

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如果您用嘴唇在不鏽的比薩餅圈上製作比薩餅，只需使用黃油，展開包裝紙，然後將鍋塗上塗層，然後將麵團鋪到鍋上就可以了。一旦za準備好將其扔進烤箱，就可以搖擺了。等待約7至10分鐘，然後左右左右用手套或布搖將比薩餅圈抓住，以確保其已充分烘烤且鬆散，然後將其從平底鍋上滑到石頭上。在披薩板上製作時，使用角膜是很好的選擇。只需確保將麵團滾出，然後將其切成適合木板的大小，然後將麵粉和玉米麵放在木板上，然後將麵團倒入即可。享受脆皮的Za吧！