hobodave
2010-07-10 00:46:18 UTC
將水果放入袋中將有助於加速少數水果的成熟。一旦採摘，大多數水果將不會（永遠）成熟。採摘後唯一成熟的水果是香蕉，鱷梨，梨，芒果和奇異果。水果的成熟度基於糖含量而不是顏色，因此，雜貨店中的大多數西紅柿都沒有味道，因為它們是綠色採摘並暴露於乙烯氣體中而引起顏色變化。西紅柿是所謂的“更年期水果”，這意味著它們會根據氣候條件改變外觀，但不會成熟。是的，它們繼續軟化，但這只是細胞退化的過程，稱為分解。它們也會失去水分，殘餘糖分會集中在細胞壁中。
將水果放在紙袋中有助於濃縮乙烯氣體，這有助於促使上述水果成熟（香蕉/ avocados等）。實際上，鱷梨和梨必須採摘才能成熟。留在樹上的梨只會腐爛。如前所述...牛皮紙袋曾經是每個人家中的家常便飯，因此在改用塑料袋之前這是一個通用物品。
您是否注意到有些人喜歡紅燈籠椒而不是綠色燈籠椒？原因是由於成熟度。
成熟本身是由食物釋放的乙烯氣體引起的，它被任何類型的袋子困住了。
據我所知，這沒有什麼內在的特殊性牛皮紙袋，但它多孔，因此仍然可以讓一些空氣進出。自封塑料袋沒有通風，因此它們幾乎不能正常工作。
秘密在於，水果會產生乙烯（植物中發現的一種激素），而乙烯會促進成熟。通過將水果放在紙袋中，乙烯會收集（而不是分散在室內），從而增加了水果周圍的濃度並加快了成熟速度。 About.com上有一篇關於乙烯和水果成熟的有趣文章，稱為水果成熟和乙烯實驗。
更重要的是，牛皮紙袋允許水分通過，因此您不會凝結水分，從而加速黴菌的生長。只需將農產品放在櫃檯上的塑料袋中，然後見證柔性培養皿！
如果多孔性足夠強，白色可能會起作用。
某些類型的水果隨著乙烯產量的增加和細胞呼吸的增加而成熟（成熟的水果會吸收氧氣並釋放出乙烯）。這種情況發生在“更年期的水果”中：蘋果，香蕉，瓜，杏和西紅柿，以及其他（柑桔，葡萄和草莓是非更年期的）–您可以搜索“更年期的水果”，以了解哪個和哪個
呼吸過程中產生的乙烯會增強成熟過程，因此，當我們將更年期的水果放入紙袋（或塑料袋）中時，“沒有”的乙烯可以逃逸，從而使水果在繼續成熟時暴露於越來越多的乙烯中。紙袋僅限制氧氣流入/流出袋，而塑料基本上阻止所有氧氣流動。由於更年期的水果需要氧氣進行呼吸，因此封閉的塑料袋會將呼吸量限制在封閉的塑料袋中捕獲的氧氣所允許的數量。打開一個塑料袋將允許一些氧氣進入（同時釋放出一些乙烯）...在這種情況下，用打開的塑料袋將使水果成熟，比僅坐在櫃檯上的水果成熟得快，但比在櫃檯上成熟的水果要慢。
簡而言之，就是紙袋將乙烯留在了紙袋中，這增強了熟化過程，同時又允許一些乙烯留在紙袋中。氧氣進入袋子，使果細胞呼吸並產生更多的乙烯。假設牛皮紙袋與其他紙袋相同，那麼牛皮紙袋也應如此。
我從來沒有聽說過，但是通常通過各種空氣中起植物激素作用的化學物質來加速成熟。這就是為什麼一個壞蘋果會導致其他蘋果變壞的原因-它是在向他們發出信號。因此，我懷疑這是封閉空氣中化學品的問題，還是紙袋釋放了一些此類化學品。