Douglas S. Stones
2011-11-21 08:16:23 UTC
當我們做自製壽司時，我們經常發現紫菜包皮（或紫菜）太耐嚼。我們買的海藻是從當地的超級市場買來的，沒什麼花哨的。 / blockquote>
當我們做自製壽司時，我們經常發現紫菜包皮（或紫菜）太耐嚼。我們買的海藻是從當地的超級市場買來的，沒什麼花哨的。 / blockquote>
別等太久才吃。我假設您在談論的是麵包卷或壽司卷，而不是握壽司。無論如何，假設紫菜在剛開始的時候就被適當地新鮮打開並且酥脆，那是您面臨的主要風險：在準備和服的幾分鐘內，大米的水分會迅速轉移到干紫菜中。您吃得越快，變得糊狀和耐嚼的可能性就越小。
在日本的便利店中，像壽司一樣也包裹著紫菜的飯糰，通常被包裹在紫菜中。特殊的塑料袋。如果按照說明進行操作，則可以在剝下塑料的同時一口氣將洋蔥和紫菜包起來。這可以讓您在就餐時享受酥脆的質地，這是onigiri便利店與帶媽媽一起帶來的便利之一。如果您在家製作飯糰飯，當您準備好就餐時，通常會得到潮濕，略帶嚼勁的紫菜。
正如每個人都說過的那樣，假設紫菜足夠乾燥，那麼問題就在於水分從大米中進入紫菜。但是問題可能不僅僅在於水分傳遞，因為它放置時間太長，還在於大米本身太潮濕。製作壽司米飯的干燥步驟至關重要，如果米飯乾燥不足，就會遇到問題。
特別是如果米飯很粘，則可能需要嘗試進一步乾燥。摘自 Serious Eats的一篇很棒的有關製作米飯的文章：
如果一切順利，您的sumeshi應該略帶甜味和酸味，充滿獨特的穀物，並且壓縮時可以結合在一起的紋理，但又不會太粘。
要進一步提供已經給出的答案：
由於米飯中含有水分，因此一旦將米飯加入米飯中，它就會開始變得有嚼勁，因此，您希望將米飯上飯到捲心菜之間的時間減至最少。
除了烤紫菜並在製作後儘快食用卷壽司外，我建議在這兩個步驟之間走一步：
Mise-en-place；您不僅應準備好所有材料/工具/配料，還應在應用大米之前預先準備好每個裝滿的和服。例如，如果您的一卷中有多種配料，那麼在一堆中收集足夠的餡料以容納單個卷，這樣就可以一次將其全部添加到卷中。
還請確保您擁有清潔，乾燥的區域，用於組裝，切割和電鍍maki卷。再次，盡可能使水分遠離紫菜。
Nori就像任何東西一樣，您付出的越多，質量就越好。質量越好，通常意味著它越薄並且消耗越好。廉價的海藻會更厚一點，一旦水分進入，就會變得有嚼勁。通常，日本海藻要比中國海藻好得多，但由於其價格大約是中國海藻的4倍，因此大多數超市只出售中國海藻。他們認為人們不會更了解...。他們可能是正確的。
也可以在製作後的幾分鐘內食用，味道體驗會好得多。
我用丙烷噴燈把壽司弄碎。如果您嘗試這種方法，那麼在準備正確之前，請先破壞一些壽司卷。
https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA似乎他們把米飯放在最後了：D，所以沒有時間弄濕，來幫助他們使用的是特殊的箔紙，就像用脆皮紫菜包裹的飯糰一樣。