我通常用來煮雞肉，尤其是雞胸肉的一種方法如下：
將雞放入煎鍋。倒入1/2杯水，並用中火加熱，直到剩下兩湯匙或三湯匙的水為止。我用一小部分洋蔥消除了難聞的氣味。
此方法的問題始終是乾肉。哪種方法可使我濕潤多汁的肉在口中融化？
您的肉乾燥的原因與是否以液體烹飪有關，而與烹飪肉的溫度有關。隨著您提高烹飪溫度，肉中的蛋白質會擠出其中的水。如果您用沸水煮乳房，則可能會導致肉煮得比做得好。這是一個與肉中水分損失與烹飪溫度有關的鏈接：
http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html
此鏈接適用於牛肉，但基本原理也適用於雞肉。
在相似的溫度下，水能夠比空氣更有效地傳遞熱量。諷刺的是，這是因為您添加的水使雞肉煮得過頭了。人們用來烹飪小塊肉的標準技術是在高溫下將兩面都烤成褐色，然後降低烹飪內部的溫度而又不過度烹飪外部。下次只需嘗試不用水煮，然後降低溫度即可。經常翻動肉以確保均勻烹飪。
如果您想真正地“融化”雞肉，您將需要一些脂肪更多的東西。雞胸肉是一種非常瘦的蛋白質，充其量可以是“多汁的”，但僅此而已。但是，雞腿和大腿的脂肪含量較高，並且含有膠原蛋白，可導致雞非常嫩。腿和大腿也可以被烹飪到更高的溫度，而不會像雞胸肉那樣變乾。考慮為嫩雞肉煮黑肉。
雞胸肉過於煮熟是非常不能原諒的，這是問題所在。乳房肉很瘦，煮得太久，水分就會流失。您使用的方法不會給您帶來一致的良好效果-水蒸發需要多長時間取決於太多因素，並且它也無法控制乳房的大小，而乳房的大小會非常明顯。您需要做的是在烹飪時測量乳房最厚部分的溫度，並在達到170F / 77C時將其取出。
可能有幫助的方法是給雞肉加鹽，然後在烹飪之前將其在冰箱中放置一會兒。 《認真的飲食》（Serious Eats）關於咸和醃製的好文章。
這就是它起作用的原因：
肌肉是由長而成束的纖維組成的，每個都裝在堅韌的蛋白質鞘中。隨著火雞的加熱，構成該鞘的蛋白質將收縮。就像擠牙膏管一樣，這會使果汁從鳥身上被擠出。將它們加熱到高於150°F左右，最終會產生乾燥的絲狀肉。
鹽通過溶解一些肌肉蛋白（主要是肌球蛋白）來幫助減輕這種收縮。肌肉纖維鬆弛，使它們吸收更多的水分，更重要的是，它們在烹飪時不會收縮那麼多，請確保在土耳其烹飪時，水分保持在原位。
作者建議加鹽而不是鹽漬，因為這樣可以使味道更好：
使用粗鹽。大量放鹽（在鳥身上看起來像是小雪）。將鳥放在冰箱的盤子上過夜，然後用塑料或粗棉布鬆散地覆蓋。如果需要，沖洗以除去多餘的表面鹽（我跳過此步驟，因為我喜歡鹹的皮膚）。拍幹。根據需要烤。為了獲得更好的效果，請小心地將皮膚與乳房和大腿分開，然後將鹽直接在皮膚下的肉上擦拭。
本文是關於火雞的，但是作者使用雞肉作為火雞。一個例子。由於雞胸肉要小得多，因此您可能不需要長時間保持鹽分。 本文建議大約半小時就足夠了。您可能需要嘗試一下。
雞胸本身很難保持濕潤。最好的選擇是用溫度計烹飪，以免過度烹飪。
但是，我最好的雞胸肉總是在烹飪整隻雞時使用。訣竅是將烤爐倒置，並使其至少靜止20分鐘。如果您不耐煩，甚至可以將其倒置烹飪，就風味而言，效果會很好（但是烤起來看起來並不好）。
這可以使果汁流到乳房，給您驚人的濕潤感白肉。
從 Maggie Beers學到的技巧。
在慢火下煮一個小時以上。蓋緊鍋具以容納蒸汽。隔夜醃製可以幫助獲得均勻的味道並使雞肉變嫩。
您提到煎炸，但我喜歡的烘焙雞胸肉一種方法是在較高的熱量下加熱，時間更短。根據我的經驗，在華氏450度下20-22分鐘可以很好地工作（少量生產，事先醃製15-90分鐘）。
我吃過Costco的雞胸肉（柯克蘭的雞胸肉用鹽溶液單獨包裝），所以這是我對那些或任何類似雞胸肉的建議：
油炸：
將雞胸肉切成多個部分。您可以縱向切割一次，也可以橫向切割6-8次。我通常採用後者，因為很容易弄亂縱向切割，最後得到一厚片和一薄片。如果您只想炸整個東西，則中心需要花費太長時間才能完全煮熟，而且大部分都最終變乾。剪裁可大大減少烹飪時間，並提高餐食質量。
烘烤：
烤箱加熱至400 F / 204C。用鋁箔紙包裹乳房，並加入調味料和您想要與之一起烘焙的任何其他物品（例如辣椒，洋蔥，小扁豆）。解凍後烘烤25-30分鐘，冷凍後烘烤40-45分鐘（請確保在進食前自己測量內部溫度！）。您應該根據自己喜歡雞肉的方式調整時間。如果您不想跟踪預熱，可以將其放入並等待50分鐘（再次測量內部溫度，我不想讓您生病）。
我通常只是將其烘烤，因為將冷凍的包裹好的乳房從冰櫃中取出，打開，包裹並將其扔入未加熱的烤箱非常容易。如果包裝袋中的液體已凍結，您也不必處理。
您太煮肉了。我知道有些人出於安全原因要過分煮雞肉，但是這是我用兩種非常多汁的肉煮雞胸肉的兩種方法：
步驟1：買雞胸肉時，先將它們放入冰箱，加鹽！
步驟2：在烹飪之前，將肉從冰箱中取出以調節到室溫。
步驟3：
方法1：根據自己的意願切雞胸肉（或不切肉），並用高熱量烹飪。黃油燒焦了。不時檢查肉的內部以查看顏色。它將從外面開始烹飪。在 肉變白之前停止烹飪。現在讓肉靜置幾分鐘，然後再次檢查肉的內部以查看是否煮熟。不要指望它看起來像純白而乾燥的內部，因為猜猜是什麼，那麼它也會嚐嚐白而乾燥的味道。它應該具有柔和的白色，並且內部潮濕。烹飪時間將取決於您的塊多大。如果您將乳房切成約10塊，那麼煮只需3分鐘。如果您用完了整個乳房，這將花費更長的時間，並且您將不得不使用較低的熱量來燃燒黃油。用這種方式煮幾次後，您會感到有一種感覺。將剩下的黃油作為醬汁食用，並確保將所有棕色的碎屑放在鍋中，它們的味道最好。或使用剩餘的黃油作為調味料。
方法2：如果要煮沸雞，不要在沸水中煮幾分鐘。它將完全乾燥。例如，對於泰式雞肉湯，我將湯煮沸，然後關火，然後加入未煮過的雞肉塊。如果剩下的湯片很薄，湯的剩餘熱量足以將肉煮熟，但不會過分煮熟（當然，在上菜前總是檢查是否煮熟）。
醃製並帶上肉達到室溫會有所幫助，但是如果您稍後將肉煮熟，那就什麼都沒有了。關鍵是不要害怕煮熟。煮過的食物比煮過的食物更好，因為煮過的食物總可以多煮一點，但是煮過的話，做不到的事情是不可能的。如果您從未嚐過煮熟的雞胸肉，那麼煮熟的雞胸肉看起來和感覺對您來說煮得不夠熟，但是只要裡面的肉看起來不生，那您就很好。
您也可以考慮改用雞大腿。您可以煮更長的時間，它們仍然會很好吃。儘管我不建議在水中煮它們，因為它們無味。到目前為止，最美味的烹飪雞肉的基本方法就是加鹽和黃油。
只需用五花肉培根蓋住雞胸。培根中的鹽以及培根中的脂肪會使肉多汁。