大多數辣醬都不適合食源性疾病，可以安全地放在櫥櫃而不是冰箱中。但是，調味料的味道會隨著時間的流逝而分解，將其存放在冰箱中而不是室溫下，這樣會減緩變質並保持調味料新鮮的時間。如果您足夠快地使用調味料，那麼您可能不會注意到有什麼不同，但是如果您想將調味料放置一段時間，則值得使用冰箱。
有一個論點，就是說使辣醬變冷會使味道變鈍，這是事實。但是，考慮到所用的量很小，它們很快就會升溫，所以當您將熱食浸入嘴中時，在熱食上會出現一點冷調味醬變熱，因此，保持熱調味醬並不是很好的理由櫥櫃。
我唯一要在室溫下存放辣椒醬的地方是，如果辣椒醬的稠度太大而無法輕易地從瓶子中取出（當然，它並不一定表示需要冷藏）。然後，將其放在櫥櫃中（不要暴露在陽光下）。
我大體上同意GdD的回答，但我會再添加一些註釋。
這可能是一個顯而易見的答案，但我通常會遵循特定瓶子上的推薦。有些調味料會清楚地標明“打開後要冷藏”，而另一些則不會。問題中鏈接的弗蘭克常見問題解答就是此類說明的示例：兩種特定產品建議冷藏，但在其他情況下，對於弗蘭克辣醬，它不是必需（“但是這樣做可以使產品在更長的時間內保持新鮮”）。我還看到了偶爾出現的產品，說“建議”冷藏或包裝上有東西。我通常會假設，如果製造商不願談論製冷問題，那是個好主意。有時可能是出於食品安全的考慮，但在其他情況下，可能只是成分會在室溫下失去風味或迅速降解的產品。
大多數辣椒醬即使在幾個月內也不會在室溫下顯著降解，而且許多辣椒醬會穩定幾年。其他人會在室溫下隨著時間的流逝緩慢地改變口味，但不一定會產生負面影響。 （有些調味料在室溫下故意“老化”或發酵一周到幾年，有時甚至在瓶裝後，這些過程也會繼續改變產品。有些調味料在室溫下也會發生自然的褐變反應，這可能會改變風味。我認識到有些人實際上是這樣[em>喜歡辣醬的，儘管我個人對此表示懷疑。）如果您的醬汁有“最佳日期”，並且沒有冷藏要求，您可能會認為醬汁在不冷藏的情況下至少可以保持質量。但是，這並不能保證在這段時間內完全相同。正如GdD所說，冷藏幾乎總是可以使醬汁更穩定。
您典型的辣醬是醋基的，並裝有糖和鹽。這些都是抑制食源性病原體的試劑，因此將其保持在室溫下應該沒有問題。也許，如果僅僅是辣椒泥，您就需要冷藏，而不是本質上醃製的辣椒醬。
我個人確實將辣椒醬冷藏了，但這僅僅是因為我住了在非常潮濕的氣候中，黴菌已經開始在我的辣醬瓶中快速生長。
我有幾個胡椒粉罐（酸果蔓胡椒粉，菠蘿胡椒粉等），其中罐子在打開後專門說不要冷藏。果凍中的醋會使糖在冷藏時結晶。雖然可能沒有害處，但看起來不舒服，吃結晶的果凍可能不舒服。基於此，我想說這取決於辣醬中醋與糖的比例。說打開後可以冷藏的那些糖含量可能較低，而說不冷藏的那些糖含量可能較高。
除非建議，否則我不要冷藏辣醬。正如Gary所說，它使味道變鈍。如果我家裡有人把辣醬放在冰箱裡，我就把它扔掉。
即使將發酵醬倒入冰箱也不會殺死“文化”。它會繼續發酵，只是速度較慢。
*如果將辣醬放在冰箱中，會殺死造成辣醬的文化，從而破壞它……。它將變成非常稀的液體，並且沒有好處* >