題:
為什麼要預熱烤箱？
niilzon
2020-03-25 23:08:27 UTC
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在烤箱中烹飪土豆和柿子椒時，強烈建議將烤箱預熱。為什麼在加熱時將它們放入烤箱會有問題？

非常感謝！ ：）

您可以為此提供資料嗎？烘烤和完成製造商對諸如比薩餅或炸薯條等現成食品的說明時，需要進行預熱，但我看不到需要土豆或胡椒。
來源是我的女友;我最好不要在烹飪上與她矛盾：-D但是我想理解為什麼這是如此重要（她不會在特定問題上為我提供科學答案，她只是“知道這很重要”）
那可能是儀式。
人們“知道”的絕大多數烹飪事實都是未經證實或僅在某些情況下適用的材料。烹飪中充斥著拒絕死亡的古老妻子故事。
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因為後加熱沒有意義。
六 答案:
FuzzyChef
2020-03-25 23:28:55 UTC
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在加熱時將整個土豆放在烤箱中烘烤不是問題。實際上，這是個好主意。

但是，如果您遵循針對預熱烤箱編寫的說明或烹飪時間，則需要增加大約10分鐘的烹飪時間（具體取決於烤箱的速度）加熱）。

我的經驗法則是將烤箱加熱到建議的烹飪時間所花費的時間增加1/2。因為我的烤箱要花大約20分鐘才能達到400F，所以要花10分鐘。

但是，關於甜椒，這取決於為什麼放在烤箱中。如果您正在談論燈籠椒，那麼從冷烤箱開始就可以了。但是，如果您試圖將辣椒燒焦以去除表皮，則需要從盡可能熱的烤箱開始，否則，您需要在將皮燒焦之前將辣椒煮成糊狀（最好使用肉雞）

如果您要烤辣椒以去除皮膚，最好使用*直接火焰*。如果您沒有煤氣灶，請考慮購買丙烷或丁烷火炬……也不要為一個可愛，w弱的“crèmebrûlée”火炬多付錢；只需從當地的五金店購買。火炬有各種各樣的烹飪用途。
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不錯的五金店，您到那裡就可以了。但除了這個笑話：@Matthew的意思是類似丙烷焊炬。
@Frank,喜歡，我說*丙烷/丁烷*！是的，這種油嘴只是擰在油箱上，特別是那種像可以與野營爐子一起使用的小型油箱，您可以將其握在手中。 [示例]（https://www.amazon.com/dp/B07Q4DMHK9）（甚至在說明中提到“烹飪”）。
@Matthew知道了！好的，所以我想我可以使用一些本田的零件，讓我知道如何使用https://youtu.be/QxpHJipB67g
@Frank。 *當然*是Colin Furze。我應該早料到的。
當然，@Frank板應該是鎢。
@RussellMcMahon https: // www.sjdtitanium.com / page203所以我打電話給肖恩（Sean），當他告訴我他的鎢和鈦板的價格時，我差點掉了我的手機。難怪戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）和傑米·奧利弗（Jamie Oliver）等人身上有很多錢，這種烹飪百靈鳥卻流血了
@Frank不需要純度為99.5％。 FWIW的氧乙炔火焰調節良好，剛好在鎢的熔點之上。削減:-)將會是一件艱鉅的工作。
@RussellMcMahon，我告訴你，當我用氧乙炔火炬把焦糖布丁和燒焦的辣椒燒熟並放在鎢板上盛裝時，我正在開一家餐廳，我完全期待開業當天有米其林星。
@Frank氫和氟的隨機定量運行溫度約為3900C。氟化甜椒可能會帶來味覺。我不知道龍使用什麼？
我喜歡這個評論主題。
@RussellMcMahon那裡的烹飪創造力極佳，但我懷疑氟化甜椒的味道可能像牙膏。如果只是“如何訓練龍”是一部烹飪紀錄片，那龍在寵物商店有售。我的這個廚房的外觀看起來像古斯塔夫·弗林（Gustav Fring）的地下室。
myklbykl
2020-03-26 02:52:20 UTC
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FuzzyChef給出了很好的答案。除此之外，在冷烤箱中煮土豆或從冷水鍋開始煮土豆是不錯的原因，因為這樣可以使土豆煮得更均勻。否則，當內部仍然未加工時，外部更有可能煮得過頭。在煮土豆的情況下，比在烤箱裡煮飯要溫和得多。

我還要補充一點，大多數烤箱要花很長時間才能加熱並穩定下來。我認為這對土豆，尤其是甜椒的影響並不大，但是您絕對希望將其預熱以進行任何形式的烘烤，除非配方中另有說明。

如果您要燒甜椒，我建議您在煤氣灶或噴燈上裝一對金屬鉗（如果有）。或烤架。或小龍。

實際上，我非常喜歡土豆在烤箱中稍微“煮熟”的結果。
小龍+1
我為什麼要在沒有龍寶寶的情況下燒烤任何東西？ Sous vide，然後與小龍一起完成。 **一切**。
什麼是小龍？谷歌搜索很可愛，但不是很有幫助
您聽說過布奇嗎？小龍是一種有趣的玩笑。
J...
2020-03-26 15:41:08 UTC
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提前加熱烤箱的另一個主要原因是烤箱將在整個工作週期內運行加熱元件，直到烤箱達到溫度為止。這樣可以有效地將烤箱底部變成上下顛倒的肉雞。儘管烤箱的總體溫度仍在升高，但底部的全功率元件發出的輻射熱量會炸裂架子上所有食物的底部，並且您有燃燒底部食物的風險。

食物將阻止加熱烤箱頂部的元件，而是吸收熱量-全部位於盤子的底部，這可能使很多變熱在預熱過程中，溫度超出了設定值，並且比烤箱設定溫度高。

一旦烤箱變熱，元素就會以短波的形式反复循環打開和關閉，這意味著您的食物更傾向於被均勻的環境溫度包圍，而不是被來自下方的高度定向的熱量炸破。大多數食譜都希望熱​​量均勻，並且在加熱過程中最初約10分鐘的不間斷燒烤會破壞您正在烹飪的食物。

但是，如果烤箱設置為同時加熱底部和頂部或使用空氣循環，這將不適用，對嗎？
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+1，問題是預熱爐的熱量更強，更集中。我還要補充一點，如果在烤箱正確預熱之前放入某些安全的烤箱玻璃或瓷器炊具，可能會損壞它們。
即使您將烤箱設置為烘烤，我在最近的幾個烤箱中都使用了烤雞元件作為預熱的一部分。這加劇了問題，並使預熱變得更加必要，尤其是對於沒有覆蓋的食物。
我本來要寫一個答案，但是基本上可以歸結為您的答案，所以我不會。這恰恰是不進行預熱的危險，您的食物會影響加熱過程，而烤箱僅對提高熱量感興趣。通常沒有問題，很多食物都可以解決。但是有些食物比較挑剔，我發現跳過預熱會很難破壞您的晚餐。較舊，較大的烤箱沒有這個問題，而無論您是否願意，它們都會命令您進行預熱。
ZioByte
2020-03-26 13:35:23 UTC
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出於完全相同的原因，強烈建議如果您偏愛“ lesso”（煮熟的肉），則將肉放在沸水中，而如果要美味的湯，則應將其放在冷水中。

熱衝擊往往會在您做飯的食物上形成一層表面結皮，防止液體濺出。

與柿子椒相比，甜椒顯然更明顯。

如果您將它們放在冷烤箱中一起煮，可能會導致“胡椒汁土豆”一團糟，最終（最終）會變乾，但會在100°C下煮很長時間，這不是

當然，這很大程度上取決於 烤箱加熱所需的時間，但即使幾分鐘也可能致命。

灼燒肉以“鎖住水分”是一個神話，蔬菜有什麼不同嗎？
蔬菜或肉類沒什麼不同-地殼的味道不錯，但它們保留水分的想法已被充分證明。
如果烤箱很熱，任何水分都將立即蒸發掉，並且不會使整個混亂狀態保持在100°C。可能是擠出的水總量是相同的，但是冷烤箱（或鍋）將*產生大量的自由液體。我還強烈懷疑這兩種情況下釋放的水分有不同的“成分”（即使它們包含相同量的水），也可以從鍋裡殘留的殘渣中看出。
eps
2020-03-26 23:49:09 UTC
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在某些情況下，預熱非常重要，而在其他情況下，預熱則根本不重要。重要的是時間和溫度對您所做的事情至關重要。始終可以為您帶來好處的一件事是一致性，這對經驗不足的廚師來說可能是一件好事，因為它消除了方程式中的起始溫度變量。當您學會憑感覺做飯而不是虔誠地遵循食譜時，該因素就不那麼重要了。

話雖這麼說，對於何時遵循指示至關重要，有一個很簡單的經驗法則你會在麵包店買東西嗎？看起來“精緻”嗎？然後堅持所有的預熱，因為這樣可能非常重要。它像是簡單的烤麵食，土豆或冷凍披薩嗎？只要知道何時拉就沒什麼大不了了。

一個值得注意的例外：您想讓自己的自製披薩像街上花式燃木火柴一樣出現嗎？然後將烤箱放到盡可能熱的溫度，然後在此處放置一個小時：絕對會有很大的不同。但這是遵循時間和臨時性規則的，自製披薩極大地受益於在短時間內烤箱可以加熱的狀態下進行烹飪。

Andyz Smith
2020-03-28 17:18:56 UTC
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基本上所有的好答案，特別是有關由於焦糖化和美拉德反應（主要是風味/類黃酮來源）而要添加外殼的“熱衝擊”。

主要但是，原因是要獲得高維生素，高蛋白，低脂肪和低鹽的美味食品，只有在FAT非常熱時才能將澱粉，蛋白質和蔬菜轉移到FAT中，這是非常有益的，以避免食物吸收多餘的脂肪。

由熱油或豬油形成的蓄熱器可以烹飪食物，通常在很短的時間內暴露於乳化的液態脂肪中就可以進入內部數十毫米，並使外部變成褐色。被食物材料吸收。在較低的起始溫度下烹飪時間越長，熱源不足，食物吸收的脂肪就越多。

與烤箱基本相同，您可以將更多的脂肪倒入鍋中，並取適量將黃油，豬油或其他油褐變並吸收到食物中，再加上肉中脂肪的天然條紋或點綴。

如果我們在談論煎炸的話，這也許有些道理（儘管它仍然會產生誤導，因為它似乎提倡採用更好的做法），但是當對烤箱進行預熱時，我幾乎從未見過有人提倡將一些脂肪與其他脂肪一起預熱的食譜。烤箱。典型的情況是將空烤箱預熱，然後將整個盤子（包括其脂肪）放入烤箱。
@rumtscho的重點是儲熱器。 50degF摩爾後，即使是天然氣烤箱，空氣中的O2和N傳導的電子元件的容量也會增加，使空氣的溫度升至三百度！這需要一段時間，在此期間，您將要吃的食物暴露於部分乳化的脂肪中，乳化脂肪並不是真正的烹飪食物，也不是適當地潤濕表層，而只是被蛋白質或澱粉基質吸收。


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