我偶爾會遇到需要醋的食譜，但沒有具體說明它們意為眾多品種中的哪一個。 （最近的例子是這個玉米和胡椒沙拉食譜，上面寫著“ 2湯匙醋”。）
雖然我意識到有時候這可能只是因為食譜寫得不好，我經常會碰到一個奇怪的問題：當食譜只需要醋時，是否應該使用“標準”或隱含類型的醋？還是假設廚師會熟悉他們嘗試製作的菜餚的風味，並能夠根據自己的知識和判斷力選擇合適的醋？
我一直無法做到找到對此的權威性答案：其他論壇提供衝突的答案，沒有文檔或給出答案的理由，或者使您唯一的選擇看起來像白醋和蘋果醋。
如果食譜中要求加“醋”，則隱含一種標準類型，即“ 白醋”。當然，醋的數量要多於白醋和蘋果酒（白酒或香脂通常也多
但是，文化差異可以發揮作用。我在維基百科上發現，英國人在他們的炸魚薯條上放了麥芽醋。如果您看到“ n”炸魚薯條的配方要求“醋”，我想那是麥芽醋的意思。我敢肯定還有其他文化以其他醋為標準。您可以隨時向您環境中的某些人詢問。如果所有人都同意，則可以假定這是您的標準食醋。
我認為全世界沒有任何“標準”類型的醋。在法國菜的食譜中，未指定的醋可以被認為是紅酒醋。邁恩似乎有不同的看法，所以我想說這幾乎是一個文化問題。
我不是廚師，所以對我來說這取決於個人喜好。我喜歡用醋，但是像普通的葡萄酒一樣，您真的應該將醋與烹飪的食物一起使用。是的，這可能是地區性的事情，但對我而言，又歸結為簡單的選擇。
如果要添加風味；
為意大利面和常規食品選擇一個好的品牌真的很重要沙拉，因為它們不會煮出來。如果您不認為有什麼不同，我會挑戰您進行味覺測試。從好的開始，然後與便宜的進行比較。還要注意人工調味的醋，其味道不會煮熟或完全融合。那是我的兩分錢。
未指定食譜時，美國標準是白醋。那是廚師的正式話。
我在70年代長大時，媽媽和奶奶只用一種醋煮食，那就是紅酒醋。那是在黑暗的日子裡的“醋”，然後來自世界各地的新口味開始淡化我們的廚房。我的猜測是，如果這是美國東北部或中西部地區家庭食譜中的食譜，那就是他們在談論的內容。而且不知道更好，在這種情況下，我會嘗試香醋。