user4697
2011-02-16 03:32:04 UTC
如果我給番茄，土豆和意大利面加鹽，它們的味道對我的變化完全不同。為什麼是這樣？我是否要在上面放牛至，它們的味道都和牛至一樣。
更新：問題不是“是嗎？”但是“ 為什麼是這樣？”
如果我給番茄，土豆和意大利面加鹽，它們的味道對我的變化完全不同。為什麼是這樣？我是否要在上面放牛至，它們的味道都和牛至一樣。
更新：問題不是“是嗎？”但是“ 為什麼是這樣？”
牛至沒有鹽的兩個特性：
水溶性：將鹽滴入水中，放在雞肉上，再放在番茄醬中。大部分或全部最終都溶解了，使混合變得更容易。
滲透：與上述內容相關。在生肉上撒些鹽。 5分鐘後回來，您會在肉上看到液體珠，幾乎像是在流汗。這是鹽溶入肉類表面液體中的一種結合，是滲透作用將較少的鹹水從肉類細胞中抽出以平衡表面上的鹹水。在10分鐘內，其中一些液體將消失。部分原因可能是由於蒸發，但部分原因是由於液體將鹽拉入細胞，從而改變了平衡並允許細胞將液體吸回（原則是在鹹肉後面）。
關於鹽的好吃一集作為開始。鹽具有清除和增強其他食品風味的靈敏能力。如果食物嘗起來“咸”，您可能添加了太多。如果您使用類似猶太潔食鹽的產品，則實際上並不需要太多地添加風味。
與牛至中的痕量鹽不同，鹽是完全水溶性的。在這種情況下，它會完全浸濕所有濕的東西，因此它可以完全食用並與每一口食物搭配，而牛至則殘留在大塊中，並且可以單獨品嚐。
這是因為鹽是一種天然的增味劑，基本上可以帶出所放入產品的味道。不同的鹽也可以提供不同的味道，具體取決於其中的礦物質。
牛至實際上沒有任何味道，除了微不足道的苦味（如果您嘗試吃一罐幹的牛至直接汁，您會注意到它））。它適用於事物的 aroma 級別。同樣，與大多數芳香成分一樣，在烹飪過程中加熱或發生其他化學反應時，香氣也會改變性狀和效力。
純淨鹽根本不參與香氣，但平衡了香氣。六種基本口味（甜，咸，苦，酸，鮮味，脂肪）。關於您的印像有一個自相矛盾的事實：使用加熱或其他烹飪方法（通過蒸發，溶液，化學變化）時，香氣實際上會發生變化，而在任何情況下，鹽都會保持鹽分（以固態晶體或Na和Cl離子形式存在）準備過程仍然會給您帶來可食用的結果。但是，與香氣不同，基本口味會根據彼此的平衡來強調和/或抵消。